Tartă cu zmeură
O tartă cu zmeură reușită are un blat fraged și auriu, o cremă ușoară de brânză cu vanilie și zmeură proaspătă deasupra, care aduce aciditatea de care are nevoie desertul. Aluatul se face din puține ingrediente, iar crema nu se gătește deloc. Cea mai mare parte din timp este de răcire, așa că poți pregăti totul din ajun.
- Total
- 2 h 55 min
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Porții
- 8
- Pe porție
- 400kcal
Greșeli frecvente la tartă cu zmeură
Cele mai multe probleme apar la blat și la umiditate. Untul trebuie să fie foarte rece, iar aluatul frământat cât mai puțin, altfel căldura mâinilor topește untul și blatul iese tare, nu fraged. Fără copt orb cu greutăți, fundul se umflă și marginile alunecă.
Al doilea punct sensibil este zmeura. Alege fructe ferme, întregi și nespălate până în ultimul moment. Dacă totuși trebuie să le speli, scurge-le și tamponează-le cu prosop de hârtie. Zmeura prea moale înmoaie crema.
Dacă nu ai cremă de brânză, înlocuiește-o cu mascarpone. Pentru o tartă mai dulce, pudrează zmeura cu puțin zahăr pudră chiar înainte de servire.
Prepararea: tartă cu zmeură
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Aluatul Amestecă făina cu sarea, zahărul pudră și untul rece tăiat cubulețe, frecând cu degetele până obții o textură nisipoasă. Adaugă oul și frământă scurt, doar până se leagă. Învelește aluatul în folie și lasă-l 30 de minute la frigider.
- Întinderea Întinde aluatul pe o suprafață pudrată cu făină, într-un cerc de cca 3 mm grosime. Așază-l în formă, apasă-l pe margini și taie surplusul. Înțeapă fundul cu o furculiță și pune formă la frigider încă .
- Coacerea blatului Preîncălzește cuptorul la 180 °C. Acoperă aluatul cu hârtie de copt și toarnă deasupra fasole uscată. Coace , scoate hârtia cu fasolea și mai coace , până se aurește uniform.
- Răcirea Lasă blatul în formă cel puțin 30 de minute, până se răcește complet. Pe un blat cald crema s-ar topi.
- Crema Bate frișca foarte rece cu mixerul până formează vârfuri ferme. Într-un alt bol freacă crema de brânză cu zahărul vanilat până devine netedă. Încorporează frișca în două tranșe, cu mișcări line de jos în sus.
- Asamblarea Întinde crema peste blat și netezește-o cu spatula. Așază zmeura în rânduri strânse, cu vârful în sus. Ține tarta la frigider minimum o oră, apoi scoate-o din formă și taie felii.
Cu ce se servește și cum o păstrezi
Tarta cu zmeură e mai bună rece, tăiată cu un cuțit bine ascuțit, curățat între felii. O ceașcă de cafea sau un ceai fără zahăr îi pun în valoare aciditatea.
Dacă îți plac desertele cu blat fraged, încearcă și tarta cu nuci sau tarta cu rubarbă. Pentru un desert cu fructe și frișcă la fel de proaspăt, vezi tortul cu straturi și căpșuni.
Păstreaz-o la frigider, acoperită, cel mult 2 zile. Nu o congela cu zmeura și crema deasupra, pentru că textura se strică la decongelare.
Probleme frecvente și soluții pentru tartă cu zmeură
- Blatul se întoarce moale sub cremă.
- Coace-l până capătă culoare aurie și în centru, nu doar pe margini, și lasă-l să se răcească complet. Ungerea fundului cu un strat subțire de ciocolată albă topită îl protejează de umezeală.
- Aluatul se întinde cu greu și se rupe.
- Dacă s-a încălzit prea mult, pune-l 10 minute la frigider. Aluatul crăpat se repară ușor cu petice, apăsate direct în formă.
- Crema iese curgătoare.
- Frișca și crema de brânză trebuie să fie reci și să nu bați frișca până se taie. Dacă s-a înmuiat, pune crema 20 de minute la frigider înainte de întindere.
Întrebări frecvente despre tartă cu zmeură
Cum se păstrează tarta cu zmeură?
Ține-o la frigider, într-un recipient acoperit, maximum 2 zile. Zmeura lasă treptat suc, iar blatul își pierde din crocanță, așa că este cea mai bună în prima zi.
Pot folosi zmeură congelată?
Pentru deasupra e mai bine proaspătă. Cea congelată lasă mult suc și pătează crema. Dacă n-ai alta, decongeleaz-o pe o sită și tamponeaz-o bine cu prosop de hârtie.
Cu ce pot înlocui crema de brânză?
Cu mascarpone, în aceeași cantitate, sau cu o cremă de vanilie rece și groasă. Textura va fi puțin diferită, dar tarta rămâne la fel de bună.
Se poate coace blatul din ajun?
Da. Lasă-l răcit, în formă, acoperit la temperatura camerei până a doua zi. Umple tarta cu cremă și zmeură cu 2–3 ore înainte de servire.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 8 evaluări
