Carne de pasăre

Pui, curcan sau rață: cum alegi bucata

Puiul este cel mai versatil: pieptul este slab și se usucă ușor, în timp ce pulpele au mai multă grăsime și iartă greșelile de timp. Curcanul are o carne mai slabă și mai fermă, potrivită pentru salata de curcan și pentru club sandwichul cu curcan. Rața are pielea groasă și multă grăsime care se topește la gătit, iar carnea ei, mai închisă și mai intensă, se potrivește perfect în pastele cu piept de rață. Dacă ești la început, alege pulpe superioare cu os și cu piele: se coc în 40 de minute și rămân suculente aproape oricum.

Rețete cu carne de pasăre la cuptor și la friteuză

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Pulpele superioare de pui la cuptor au nevoie de 35–45 de minute, cu pielea în sus, iar mușchiulețul interior de pui la cuptor, fiind mic, se face în 15–18 minute. Pieptul de curcan la friteuza cu aer cald se face în aproximativ 20 de minute la 180°C, tăiat în fâșii groase de 3 cm, și se întoarce la jumătate. Aripioarele picante la friteuza cu aer cald cer 20–25 de minute la 200°C, scuturând coșul din când în când. Pentru piele crocantă, șterge carnea cu hârtie absorbantă și sărează-o cu 30 de minute înainte de coacere.

Cum păstrezi pieptul de pui și de curcan suculent

Pieptul de pui rămâne mai suculent dacă stă 30–60 de minute într-o saramură de 50 g de sare la un litru de apă; pentru curcan, 2–4 ore. Marinada cu iaurt, lămâie, usturoi și boia, ținută 30 de minute până la 12 ore la frigider, ajută și ea. Carnea de pui și de curcan este gata la 74°C în partea cea mai groasă, iar după scoaterea din cuptor trebuie lăsată 5–10 minute să se odihnească. Nu spăla carnea crudă, pentru că stropii răspândesc bacterii; folosește un tocător separat și spală-ți mâinile cu săpun după ce o atingi.

Rața: piept rozaliu și carne desfăcută

Pieptul de rață se pune cu pielea în jos într-o tigaie rece, la foc mic, 8–10 minute, până când grăsimea se topește și pielea devine crocantă. Apoi îl întorci pentru 3–4 minute și îl lași 5–10 minute la odihnă. Tradițional, se servește rozaliu, la 55–60°C în centru; dacă preferi varianta cea mai sigură, gătește-l până la 74°C. Nu arunca grăsimea topită: păstreaz-o pentru cartofi prăjiți. Pulpele se gătesc lent, 2,5–3 ore la 150°C, până se desfac singure, iar carnea ajunge în pastele cu rață confiată. Pentru mai multe idei, intră în categoria Rață.

Paste, sandvișuri și păstrare

Cele mai practice rețete cu carne de pasăre pentru zilele aglomerate sunt cele cu paste, cum sunt pastele cu pui și pesto, sau cu carne rămasă, ca în wrapul cu pui. Găsești alte combinații în Paste și tăiței, iar dacă vrei rețete doar cu un anumit fel de pasăre, intră în Pui sau Curcan. Puiul crud se ține 1–2 zile la frigider, iar carnea gătită 3–4 zile. Carnea gătită se poate congela 2–3 luni; la reîncălzire trebuie să ajungă din nou la 74°C.