Perișoare de pui în sos curry
O porție de perișoare de pui în sos curry înseamnă bile fragede din piept de pui tocat și orez, fierte în lapte de cocos cu pastă curry. Orezul crud din compoziție ține carnea moale, iar sosul rămâne cremos și parfumat. Ai nevoie de o singură tigaie adâncă și de ingrediente simple, iar restul se face singur la foc mic.
- Total
- 1 h 10 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 455kcal
Secretul pentru perișoare de pui în sos curry reușite
Pieptul de pui tocat se usucă ușor, de aceea compoziția are ou, orez crud și ceapă: ele rețin umezeala și țin carnea fragedă. Amestec-o scurt și nu o frământa, altfel perișoarele ies dense. Pasta curry roșie dă un gust mai iute, cea galbenă unul mai blând.
Dacă n-ai pastă curry, poți folosi 1 lingură de pudră de curry, prăjită 30 de secunde în ulei. Fără lapte de cocos, amestecă 250 ml de smântână pentru gătit cu 150 ml de apă, dar sosul va fi mai puțin aromat. Pentru o variantă cu carne în sos de curry, vezi și pui cu curry.
Mod de preparare pentru perișoare de pui în sos curry
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Compoziția Spală orezul în sită până când apa se limpezește și scurge-l bine. Taie ceapa foarte mărunt. Într-un bol amestecă pieptul tocat cu oul, orezul, pesmetul, ceapa și sarea, timp de cel mult , doar până se leagă.
- Formarea bilelor Cu mâinile umede formează cca 20 de bile de câte 30–35 g. Așază-le pe o farfurie și ține-le la frigider, ca să se fixeze și să nu se desfacă la rumenit.
- Rumenirea Încinge uleiul într-o tigaie adâncă la foc mediu. Rumenește perișoarele , întorcându-le din când în când, până prind o crustă ușor aurie. Nu trebuie să fie gătite în interior. Scoate-le pe farfurie.
- Sosul Redu focul la mic. Pune pasta curry în aceeași tigaie și amestec-o , ca să-și elibereze aroma. Toarnă laptele de cocos și supa, amestecă și lasă până se unește sosul.
- Fierberea Pune perișoarele în sos, acoperă tigaia și fierbe-le 25–30 de minute la foc foarte mic, cu sosul abia clocotit. După întoarce-le cu grijă. Sunt gata când orezul din interior e moale, iar în centru termometrul arată minimum 75 °C.
- Servirea Gustă sosul și potrivește sarea. Dacă e prea gros, adaugă 2–3 linguri de apă fierbinte. Presară pătrunjel tocat și servește cu orez basmati fiert.
Păstrare, reîncălzire și cu ce le servești
Sosul se îngroașă după câteva ore, iar a doua zi perișoarele sunt la fel de bune. Reîncălzește-le la foc mic, cu puțină apă, și nu la foc mare, ca laptele de cocos să nu se separe. Serește-le cu orez basmati sau cu naan.
Dacă îți plac sosurile cu mirosuri indiene, încearcă și pui tikka masala. Pentru o masă cu gust dulce-acrișor, uită-te la pui în sos dulce-acrișor.
Probleme frecvente și soluții pentru perișoare de pui în sos curry
- Perișoarele se desfac în tigaie.
- Compoziția a fost prea umedă sau bilele nu s-au odihnit. Păstrează oul și pesmetul din listă, ține bilele 10 minute la frigider și nu le întoarce până nu s-a format crusta la rumenit.
- Sosul se separă și apar pete de grăsime.
- Laptele de cocos a fiert prea tare. Ține focul foarte mic, cu bule rare, și amestecă sosul cu lingura, nu cu mișcări bruște. Dacă s-a separat, adaugă 2 linguri de apă călduță și amestecă încet.
- Orezul din perișoare rămâne tare.
- Fierbe-le încă 5–10 minute sub capac și adaugă 50 ml de apă, dacă sosul a scăzut prea mult. Ca test, taie o bilă în două: orezul trebuie să fie moale, iar carnea albă pe tot interiorul.
- Sosul iese prea gros sau prea sărat.
- Subțiază-l cu apă fierbinte, câte 2 linguri. Pasta curry are deja sare, de aceea gustă înainte să mai adaugi.
Întrebări frecvente despre perișoare de pui în sos curry
Cât timp se păstrează perișoarele de pui în sos curry la frigider?
Până la 3 zile, într-un recipient închis. Sosul se îngroașă la rece, așa că adaugă la reîncălzire 2–3 linguri de apă și încălzește-le la foc mic, până fierb bine.
Se pot congela?
Da, până la 2 luni, cu tot cu sos. Dezgheață-le peste noapte la frigider. Sosul poate părea ușor separat, dar se aduce la loc dacă îl amesteci la reîncălzire.
Pot folosi pulpe de pui în loc de piept?
Da. Dezosează pulpele, scoate pielea și toacă carnea. Perișoarele ies mai suculente și puțin mai grase, iar timpul de fierbere rămâne același.
Cu ce se servesc perișoarele de pui în sos curry?
Cel mai bine merg cu orez basmati fiert, care ia din sosul cremos. Mai poți alege cușcuș sau pâine naan.
Cât timp fierb perișoarele în sos?
Între 25 și 30 de minute, la foc mic și sub capac, pentru că orezul din ele e crud și are nevoie de timp să se înmoaie.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 8 evaluări
