Supe

Baza aromată face supa

O supă bună începe cu legume călite 5–8 minute în ulei sau unt, la foc mic, fără să se rumenească: ceapa, morcovul și țelina își dau astfel dulceața. Abia apoi adaugi apa sau supa de pui ori de legume. La supele cremă, lichidul trebuie să acopere legumele cu un deget, nu mai mult, altfel supa iese apoasă. Lasă supa să fiarbă domol și sărează treptat, pentru că gustul se concentrează în timpul fierberii.

Rețete de supe cremă: textura mătăsoasă

Supa de conopidă fierbe 15–20 de minute, până când buchețelele se strivesc ușor cu lingura, iar supa de cartofi se îngroașă singură datorită amidonului. Pentru supa de sparanghel taie capetele lemnoase ale tulpinilor și fierbe-le 10 minute în apă, ca să obții o bază aromată; vârfurile se adaugă la final, ca să rămână verzi. Blenderul se umple cel mult pe jumătate cu supă fierbinte, iar capacul se ține întredeschis, cu un prosop deasupra, altfel aburul poate arunca capacul și te poți opări. Smântâna se adaugă după blendare, cu focul oprit, ca să nu se taie.

Supe cu roșii, mazăre și minestrone

Supa cremoasă de roșii are nevoie de 20–25 de minute de fierbere; dacă roșiile sunt acre, un praf de zahăr echilibrează gustul. La supa de mazăre mazărea congelată fierbe doar 5–8 minute și își păstrează culoarea verde, în timp ce mazărea uscată, decorticată, nu trebuie înmuiată și fierbe 45–60 de minute. Minestrone este o supă de legume cu fasole și paste: pune pastele în ultimele 8–10 minute sau fierbe-le separat, dacă păstrezi supa pentru a doua zi, fiindcă absorb lichidul și se umflă. O coajă de parmezan fiartă în supă îi dă mult gust.

Cu ce servești supa

Crutoanele se fac din pâine veche tăiată cubulețe, stropită cu ulei și coaptă 8–10 minute la 180 °C. Supele cremă merg cu o lingură de smântână, semințe prăjite sau ulei aromat cu ierburi, iar peste supele de legume presară la final mărar sau pătrunjel tocat. O felie de pâine cu unt sau o bucată de brânză fac din supă o masă completă. Multe rețete de supe de legume devin mai sățioase dacă adaugi bucăți de pui fiert; idei găsești în categoria pui.

Pregătire din timp, păstrare și congelare

Răcește supa repede, de exemplu cu oala pusă într-un vas cu apă rece, și pune-o la frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient închis, unde se păstrează 3–4 zile. Reîncălzește-o până dă în clocot. Supele fără smântână se congelează în porții până la 3 luni; smântâna adaug-o abia la reîncălzire. Bucățile de cartof devin sfărâmicioase și apoase după congelare, de aceea supa de cartofi se congelează mai bine blendată.