Rețete Zilnice

Pui

Pe această pagină găsești rețete cu pui pentru toată săptămâna, de la pieptul fraged la cuptor până la pulpele crocante și la preparatele rapide din tigaie. Toate au timpi, temperaturi și cantități clare, ca puiul să iasă suculent, nu uscat. Alege după timpul pe care îl ai: 20 de minute în wok sau o oră la cuptor, cât timp faci altceva.

45 de rețete

Piept de pui suculent: temperatură și timp

Pieptul de pui se usucă repede, pentru că are puțină grăsime. Pieptul de pui la cuptor se coace la 200 °C, 20–25 de minute, în funcție de grosime, iar cel mai sigur semn este temperatura din centru: 75 °C. Dacă bucățile sunt foarte groase, bate-le ușor cu sucitorul, ca să aibă aceeași grosime peste tot. Pieptul de pui prăjit are nevoie de tigaie bine încinsă, 5–6 minute pe fiecare parte, și de 5 minute de odihnă sub folie. Mușchiulețul interior de pui la cuptor este cea mai fragedă parte și se coace doar 12–15 minute.

Pulpe și ciocănele: carnea cu cel mai mult gust

Carnea închisă la culoare a puiului suportă mai bine căldura și rămâne fragedă. Pulpele superioare de pui la cuptor se coc 40–45 de minute la 200 °C, cu pielea în sus, iar ciocănelele de pui la cuptor au nevoie de aproximativ 40 de minute. Usucă bine pielea cu hârtie de bucătărie și sărează-o cu 30 de minute înainte, ca să iasă crocantă. Carnea de la pulpe e sigură de la 75 °C, dar devine cu adevărat fragedă la 80–85 °C, lângă os.

Rețete cu pui în tigaie și la wok

La puiul la wok taie carnea în fâșii de 1 cm și prăjește-o în două reprize, pe foc mare, altfel lasă apă și fierbe în loc să se rumenească. Puiul cu curry și puiul în sos dulce-acrișor sunt gata în 25–30 de minute, iar sosul se leagă la final cu o linguriță de amidon dizolvat în apă rece. Servește-le cu orez basmati sau cu tăiței de orez.

Pui la friteuza cu aer cald și gustări rapide

Aripioarele picante la friteuza cu aer cald se fac în 25–30 de minute la 200 °C, cu întoarcere la jumătatea timpului, fără ulei în plus. Pentru masa copiilor merg batoanele de pui, iar pentru weekend un pui întreg de 1,5 kg, în aproximativ o oră la 180 °C. Dacă vrei și alte feluri de pasăre, vezi categoria carne de pasăre, cu subcategoriile rață și curcan.

Cu ce servești puiul și cum îl păstrezi

Multe rețete cu pui se servesc cu garnitura coaptă în aceeași tavă: pieptul merge bine cu legume la cuptor, iar pulpele cu cartofi copți, de pildă cu cartofi Hasselback. Pentru pachet, salata de pui pe pâine de secară și wrapul cu pui sunt alegeri sigure. Puiul gătit se ține în frigider cel mult 3 zile, în recipient închis.

Întrebări frecvente: pui

Cât timp se coace pieptul de pui la cuptor?

La 200 °C pieptul de grosime obișnuită are nevoie de 20–25 de minute. Este gata când termometrul arată 75 °C în centru; culoarea sucului nu este un semn sigur.

Cum fac puiul să nu iasă uscat?

Nu-l coace prea mult, lasă-l 5 minute la odihnă și, la piept, sărează-l cu cel puțin 30 de minute înainte. Un termometru pentru carne rezolvă cea mai mare parte din greșeli.

Se poate congela puiul gătit?

Da, până la 2–3 luni, în porții, în pungi sau cutii închise. Dezgheață-l în frigider și reîncălzește-l până când este fierbinte în toată masa, la cel puțin 75 °C.

Cât se ține pulpa de pui la cuptor?

La 200 °C, pulpele superioare sunt gata în 40–45 de minute. Dacă sunt mai mari, mai adaugă 10 minute.