Rețete Zilnice

Rață

Aici găsești rețete cu rață pentru mesele în care vrei un gust mai bogat decât cel al puiului: piept de rață rumenit, rață confiată și carne gătită lent. Nu sunt rețete grele, dar rața cere răbdare și câteva reguli simple, mai ales la pielea groasă și la grăsimea de sub ea. Mai jos ai tot ce trebuie ca să iasă carnea fragedă și pielea crocantă.

6 rețete

Piept de rață: pielea crocantă și carnea rozalie

Crestează pielea în romburi, fără să atingi carnea, apoi pune pieptul cu pielea în jos într-o tigaie rece și dă focul mic. După 8–10 minute grăsimea s-a topit și pielea s-a rumenit, apoi îl întorci și îl rumenești 3–4 minute pe partea cealaltă. Pentru carne rozalie, temperatura din centru trebuie să fie 57–60 °C. Lasă-l apoi 5–8 minute la odihnă. Grăsimea topită nu o arunca: este excelentă pentru cartofi la cuptor. Încearcă pastele cu piept de rață, cea mai apreciată rețetă din această categorie.

Rață confiată și carne gătită lent

Carnea de pulpă este mai fibroasă și se frăgezește doar prin gătire lentă. Pentru rața confiată, pulpele se sărează, se lasă peste noapte în frigider, apoi se coc 2,5–3 ore la 130–140 °C, scufundate în grăsime. Apoi carnea se desface ușor cu furculița. Din ea se fac pastele cu rață confiată și burgerul cu rață gătită lent și desfăcută. Pulpele confiate se păstrează acoperite cu grăsime, în frigider, până la 2 săptămâni.

Rețete cu rață pentru paste și sandvișuri

Rața se potrivește cu paste late, de tip tagliatelle sau pappardelle, cu un sos pe bază de vin roșu, cu ceapă și cu ienupăr. Pastele cu rață se pot face și cu carnea rămasă de la masa de sărbători. Pentru un prânz rapid, sandvișul cu rață cere o pâine cu coajă crocantă, puțin sos de merișoare sau de portocale și câteva frunze de rucola, care echilibrează gustul gras.

Rața întreagă la cuptor: timp, temperatură, tehnică

O rață de 2 kg se coace la 180 °C aproximativ 1 oră și 45 de minute. Înțeapă des pielea cu vârful unui cuțit, fără să atingi carnea, ca grăsimea să se scurgă. Carnea de pulpă este gata la 80 °C. Scurge grăsimea din tavă de două-trei ori în timpul coacerii.

Cu ce servești rața

Fructele acrișoare, precum merele, prunele și portocalele, echilibrează grăsimea. Varza roșie călită și piureul de țelină sunt garnituri clasice. Mai multe idei găsești la pui și la curcan, iar toate rețetele cu păsări sunt în categoria carne de pasăre.

Întrebări frecvente: rețete cu rață

Cât timp se gătește pieptul de rață?

În total 12–14 minute: 8–10 minute pe partea cu piele și 3–4 minute pe cealaltă. Apoi lasă-l 5–8 minute la odihnă.

La ce temperatură se coace rața întreagă?

La 180 °C, circa 50–55 de minute pe kilogram, dar măsoară pulpa: carnea trebuie să ajungă la 80 °C.

Se poate mânca rața rozalie?

Doar pieptul, nu pulpele. Pieptul de rață se servește rozaliu, la 57–60 °C în centru, iar pulpele se gătesc bine, ca să se desprindă de os.

Cum fac pielea de rață crocantă?

Șterge bine pielea, crestează-o, sărează-o și pune pieptul în tigaie rece, pe foc mic, ca grăsimea să se topească încet. Nu acoperi tigaia cu capac.