Paste cu rață
Paste cu rață înseamnă piept de rață cu pielea crocantă, tăiat felii și așezat peste tagliatelle trase în puțină grăsime de rață, usturoi și rozmarin. Sosul se face în aceeași tigaie, din grăsimea topită, supă și apa de la paste, deci nu ai nevoie de smântână. Rețeta e pentru 2 porții și durează în jur de 45 de minute, cu tot cu odihna cărnii.
- Total
- 45 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 27 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 820kcal
Cum alegi ingredientele pentru paste cu rață
Pentru paste cu rață ai nevoie de piept de rață cu piele, vândut în general în pachete de 2 bucăți la Kaufland, Carrefour sau Mega Image, adesea congelat. Dacă e congelat, decongelează-l 12–24 ore la frigider și tamponează-l bine, altfel pielea nu se rumenește.
Dacă nu găsești tagliatelle, folosește pappardelle, fettuccine sau penne. Fără supă de pui poți turna apă de la paste și un praf de sare. Pentru un sos mai rotund adaugă o lingură de smântână grasă la final, dar nu e obligatoriu. Pentru o variantă cu mai multă carne, vezi și paste cu piept de rață.
Paste cu rață – modul de preparare
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește pieptul Tamponează piepturile cu prosop de hârtie. Crestează pielea în romburi, fără să tai în carne. Sărează și piperează pe ambele părți.
- Rumenește pielea Pune piepturile cu pielea în jos în tigaia rece. Încălzește la foc mic-mediu , până când grăsimea se topește și pielea e aurie și crocantă. Scurge excesul de grăsime într-un bol și lasă 1–2 linguri în tigaie.
- Termină carnea Întoarce piepturile, adaugă usturoiul zdrobit și rozmarinul și gătește încă , până când termometrul arată 55–60 °C la mijloc (rozaliu, cum se servește de obicei rața). Dacă preferi carnea gătită bine, continuă până la 70 °C. Scoate piepturile pe tocător și lasă-le .
- Fierbe pastele Între timp pune apa cu sare la fiert, adaugă tagliatelle și fierbe-le , după ambalaj, până sunt al dente. Păstrează o cană (250 ml) din apa de fiert, apoi scurge pastele.
- Fă sosul Pune tigaia cu grăsimea rămasă pe foc mediu, toarnă supa și 3–4 linguri de apă de la paste și lasă să fiarbă , răzuind fundul tigăii. Scoate rozmarinul.
- Leagă pastele Adaugă pastele în tigaie și amestecă la foc mic, până când sosul le îmbracă. Dacă s-a îngroșat prea mult, adaugă încă o lingură de apă de la paste.
- Servește Taie pieptul în felii subțiri, perpendicular pe fibre, și așază-le peste paste. Servește imediat.
Cum servești și păstrezi pastele cu rață
Servește pastele imediat, în farfurii încălzite, cu felii de carne deasupra. Se potrivesc bine cu o salată verde cu oțet balsamic sau cu puțin parmezan ras, dacă ți-e pe plac.
Grăsimea de rață scursă la pasul 2 se păstrează în borcan la frigider câteva săptămâni și e foarte bună pentru cartofi rumeniți. Dacă ți-a plăcut gustul, încearcă paste cu rață confiată sau, pentru o variantă la pâine, sandviș cu rață.
Pentru o alternativă mai ușoară, fără rață, gătește paste cu pui.
Probleme frecvente și soluții pentru paste cu rață
- Pielea rămâne moale și grasă.
- Începe întotdeauna cu tigaia rece și foc mic-mediu, ca grăsimea să se topească treptat. Dacă tigaia e prea plină, rumenește piepturile pe rând.
- Sosul e prea gras sau prea uscat.
- Lasă în tigaie doar 1–2 linguri de grăsime și completează cu apa de la paste, câte o lingură. Amidonul din apă leagă sosul fără smântână.
- Feliile de carne se rup sau ies zdrențuite.
- Lasă pieptul să stea 8 minute înainte de tăiere și taie-l cu un cuțit bine ascuțit, în felii de 0,5 cm, perpendicular pe fibre.
Întrebări frecvente despre paste cu rață
Ce paste se potrivesc cel mai bine la paste cu rață?
Paste late, ca tagliatelle sau pappardelle. Suprafața lor mare reține sosul de grăsime și supă. Merg și fettuccine sau penne rigate.
Cum obțin pielea crocantă la piept de rață?
Pune pieptul cu pielea în jos într-o tigaie rece, fără ulei, și încălzește la foc mic-mediu 8–10 minute. Grăsimea se topește treptat, iar pielea se rumenește uniform.
Poate fi rața rozalie la mijloc?
Da, pieptul de rață se servește frecvent rozaliu, la 55–60 °C la mijloc. Dacă preferi carnea gătită bine, gătește-o până la 70 °C.
Cât timp se păstrează resturile și cum le încălzesc?
Cel mult 2 zile la frigider, într-un recipient închis. Reîncălzește-le în tigaie cu 2–3 linguri de apă sau supă, ca să nu se usuce pastele.
Cum ți se pare rețeta?
4,6 / 5 · 38 de evaluări
