Paste cu rață confiată
Paste cu rață confiată sunt o cină elegantă care se face în aproximativ 30 de minute, pentru că rața e deja gătită lent în grăsimea ei. Pielea se rumenește în tigaie, carnea se desface în fâșii, iar grăsimea învelește tagliatelle împreună cu puțină apă de la fiert. Rezultă un sos lucios, fără smântână, cu gust intens de rață.
- Total
- 27 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 15 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 1050kcal
Ce trebuie să știi despre paste cu rață confiată
Pentru paste cu rață confiată cumperi pulpe gata gătite în grăsime, vândute în vid sau în conservă (Kaufland, Carrefour, magazine delicatese). Fiind deja fragede, ele au nevoie doar de rumenire și de desfăcut. Grăsimea din care le scoți este, de fapt, baza sosului, deci nu o arunca.
Sosul nu are smântână. Se leagă din grăsimea de rață, amidonul din apa de paste și parmezan. Dacă îți place ceva mai bogat, încearcă și paste cu rață, iar pentru o variantă mai rapidă folosește paste cu piept de rață.
Mod de preparare pentru paste cu rață confiată
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Rumenește rața Scoate pulpele din grăsime și curăță-le de excesul de grăsime de pe suprafață. Pune-le cu pielea în jos într-o tigaie rece și încălzește-le la foc mediu , până când pielea devine crocantă și aurie. Întoarce-le și mai ține-le , apoi pune-le pe o farfurie.
- Desfă carnea Lasă pulpele să se răcorească, apoi scoate oasele și desfă carnea cu două furculițe în fâșii, împreună cu pielea crocantă tăiată mărunt. Lasă în tigaie doar 2–3 linguri de grăsime, restul păstreaz-o pentru altă dată.
- Fierbe pastele Pune la fiert 2,5 l de apă cu sare. Fierbe tagliatelle mai puțin decât scrie pe pachet, de obicei , ca să rămână al dente. Înainte să le scurgi, ia o cană (250 ml) din apa de fiert.
- Călește aromele În grăsimea din tigaie, la foc mic, călește ceapa tocată mărunt , până devine transparentă. Adaugă usturoiul zdrobit și, dacă vrei, fulgii de chili, și mai ține 30 de secunde. Pune înapoi fâșiile de rață și amestecă.
- Leagă sosul Adaugă pastele scurse în tigaie, apoi cca 100 ml de apă de la fiert. Amestecă energic la foc mic, până când grăsimea și apa se leagă într-un sos lucios. Dacă e prea gros, mai adaugă apă câte o lingură.
- Servește Ia tigaia de pe foc, adaugă parmezanul, pătrunjelul tocat și piper. Gustă și sărează doar dacă e nevoie, pentru că rața și parmezanul sunt deja sărate. Servește imediat, în farfurii calde, cu puțină coajă de lămâie rasă deasupra.
Cu ce se servește și cum o echilibrezi
Rața e grasă, deci are nevoie de ceva acid sau proaspăt: coajă de lămâie rasă, pătrunjel mult sau o salată verde cu oțet balsamic alături. Fulgii de chili adaugă căldură fără să acopere gustul cărnii.
Fără parmezan poți folosi pecorino sau grana padano, ambele la fel de sărate. Pentru o altă cină cu paste și carne vezi și paste cu pui și pesto.
Probleme frecvente și soluții pentru paste cu rață confiată
- Sosul rămâne uleios și nu se leagă de paste.
- Adaugă apa de la paste treptat și amestecă energic la foc mic. Amidonul din apă leagă grăsimea de paste. Nu pune parmezanul în tigaia aflată pe foc tare, ci abia după ce ai luat-o de pe foc.
- Mâncarea iese prea sărată.
- Rața confiată e păstrată în sare, iar parmezanul adaugă și el. Sărează apa de paste moderat, nu pune sare în tigaie și gustă înainte de servire.
- Pielea de rață nu devine crocantă.
- Șterge pulpele de excesul de grăsime și pune-le în tigaia rece, apoi încălzește-le treptat. Așa grăsimea de sub piele se topește lent, iar pielea se rumenește uniform.
Întrebări frecvente despre paste cu rață confiată
Cât se păstrează pastele cu rață confiată?
Până la 2 zile la frigider, într-un recipient închis. Reîncălzește-le într-o tigaie la foc mic cu 2–3 linguri de apă sau supă, ca să-și recapete sosul. Nu le congela, pentru că pastele se înmoaie.
Ce paste se potrivesc cel mai bine?
Pastele late, ca tagliatelle sau pappardelle, țin bine fâșiile de carne și sosul. Merg și paste scurte rifled, de exemplu rigatoni, dar sosul se prinde mai puțin uniform.
Pot folosi rață proaspătă în loc de rață confiată?
Nu direct. Rața proaspătă are nevoie de 2–3 ore de gătit la cuptor până se desface ușor, iar gustul e diferit. Pentru o variantă rapidă cu rață proaspătă vezi paste cu piept de rață.
Cu ce pot înlocui rața confiată?
Cu rață fiartă sau coaptă rămasă de la o masă, mărunțită, plus 2–3 linguri de untură sau ulei. Poți folosi și pulpe de rață gata gătite din comerț, în vid.
Cum ți se pare rețeta?
4,6 / 5 · 46 de evaluări
