Gustări

Rețete de gustări pentru platouri și musafiri

Un platou reușit are patru elemente: ceva crocant, ceva cald, ceva rece și un dip. Dacă gustările vin înaintea mesei, socotește 6–8 bucăți de persoană, iar dacă țin loc de masă, 12–15. Pornește de la nachos cu carne de vită, care se coc și se servesc direct în tavă, și completează cu ceva proaspăt, de exemplu legume tăiate în bastonașe. Dipurile se fac cu o zi înainte, iar pentru idei de dipuri vezi categoria sosuri și dressinguri.

Gustări crocante: chipsuri și năut

Chipsurile de casă depind de grosime: la chipsurile de cartofi feliile trebuie să aibă 1–2 mm, să fie clătite în apă rece, ca să piardă amidonul, și uscate perfect, altfel nu se rumenesc uniform. La cuptor, la 160–180°C, se coc 20–30 de minute, cu întoarcere la jumătate. Chipsurile de kale se fac la 150°C în 10–15 minute, din frunze bine uscate, cu o linguriță de ulei; sarea se pune abia la final, pentru că trage apa din frunze și le înmoaie. Năutul crocant se face din boabe fierte, scurse și uscate, ținute aproximativ 12–15 minute la 200°C în friteuza cu aer cald.

Gustări calde cu brânză și aluat

Brânza coaptă este gustarea care impresionează cel mai ușor. Brânza brie se coace la 180°C în 8–10 minute, până când coaja se rumenește și mijlocul se topește; o servești imediat, cu dulceață sau miere. Baghetele cu usturoi cer doar câteva minute, iar untul trebuie amestecat cu usturoi proaspăt și pătrunjel. Pentru samosa umplutura se răcește complet înainte de a fi înfășurată în foaie, altfel aluatul se rupe. Coaptă la cuptor sau în friteuza cu aer cald, samosa iese crocantă cu mult mai puțin ulei decât prăjită în baie de ulei. Alte gustări de acest fel găsești în categoria friteuză cu aer cald.

Aperitive reci cu pește și fructe de mare

Aici contează prospețimea. Blinis cu somon afumat se servesc cu blinii călduți, somonul rece, smântână sau cremă de brânză și mărar. Somonul gravlax se prepară cu un amestec de sare grunjoasă și zahăr în părți egale; peștele stă 2–3 zile la frigider, sub o greutate. Fiindcă nu se gătește, folosește somon foarte proaspăt, congelat în prealabil cel puțin 24 de ore la -20°C, ca să fie distruși eventualii paraziți. Aperitivul cu creveți și mango se asamblează chiar înainte de servire, ca mango să nu lase zeamă. Stridiile se cumpără vii, se țin la rece și se consumă în una sau două zile; cele cu cochilia deschisă, care nu se închide la atingere, se aruncă. Mai multe idei găsești la pește și fructe de mare.

Cum pregătești gustările din timp

Cele mai bune rețete de gustări sunt cele pe care le termini înainte să sosească musafirii. Dipurile și aperitivele reci se fac cu o zi înainte, iar aluaturile se modelează dimineața și se coc în ultimul moment. Chipsurile se păstrează 2–3 zile într-o cutie închisă ermetic, iar dacă s-au înmuiat le readuci la viață cu 5 minute la 150°C. Brânza coaptă și aluaturile se reîncălzesc la 160–180°C, nu la microunde, care le înmoaie. Gustările cu smântână, maioneză sau pește nu stau la temperatura camerei mai mult de 2 ore.