Crochete de cartofi la friteuza cu aer cald
Crochete de cartofi la friteuza cu aer cald au crustă aurie și crocantă și un interior fin, fără baie de ulei. Pornești de la cartofi fierți, parmezan și pesmet, ingrediente pe care le ai de obicei în casă. Un cartof fiert rămas de ieri se transformă în 45 de minute într-o gustare sau o garnitură pentru carne și salată.
- Total
- 1 h
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Porții
- 16 crochete
- Per 4 crochete
- 300kcal
Greșeli frecvente la crochete de cartofi la friteuza cu aer cald
Cele mai multe probleme apar din cartofi: dacă sunt fierți în apă multă sau zdrobiți calzi, piureul rămâne umed și crochetele se desfac. Fierbe cartofii în coajă, scurge-i bine și lasă-i să se răcească complet. Cartofii cu miez făinos, albi sau galbeni, merg cel mai bine.
Al doilea punct este coșul: crochetele așezate unele peste altele nu mai formează crustă. Ține-le într-un singur strat și lucrează în ture.
Cum se prepară crochete de cartofi la friteuza cu aer cald
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Compoziția Zdrobește cartofii reci cu presa până obții un piure fără cocoloașe. Adaugă parmezanul, sarea și puțin piper și amestecă. Compoziția trebuie să se lipească de palme, dar să se poată modela.
- Răcirea Acoperă bolul și pune-l 20 de minute la frigider. Piureul rece se modelează mai ușor și crochetele își păstrează forma.
- Modelarea Ia câte 1 lingură bombată de compoziție (cca 30 g) și formează cilindri de 5–6 cm. Ar trebui să iasă cam 16 bucăți.
- Panarea Pune făina, oul bătut și pesmetul în trei farfurii. Trece fiecare crochetă prin făină, apoi prin ou și la final prin pesmet. Apasă ușor pesmetul, ca să acopere uniform.
- Pregătirea friteuzei Preîncălzește friteuza la 200 °C timp de . Pune hârtia perforată în coș și unge crochetele cu ulei, cu pensula sau spray.
- Gătirea Așază 8 crochete în coș, într-un singur strat, cu spațiu între ele. Gătește la 200 °C și întoarce-le la jumătate. Repetă cu restul, în a doua tură.
- Verificarea Crochetele sunt gata când crusta e aurie și fermă la apăsare. Lasă-le în coș înainte de servire.
Variante și servire
Pune în mijlocul fiecărei crochete un cub de mozzarella sau cașcaval de 1 cm pentru un interior filant. Pentru o variantă picantă, amestecă ½ linguriță de boia iute în pesmet.
Servește crochetele cu smântână cu usturoi și mărar sau cu sos de roșii. Se potrivesc lângă bucăți de pui la friteuza cu aer cald sau alături de cotlete de porc la friteuza cu aer cald, cu o salată de varză sau de murături.
Păstrare
Crochetele gătite se țin 2 zile la frigider, într-o cutie închisă. Reîncălzește-le 4–5 minute la 180 °C în friteuză, ca să-și recapete crusta. Pentru altă garnitură de cartofi, vezi hash browns la friteuza cu aer cald.
Probleme frecvente și soluții pentru crochete de cartofi la friteuza cu aer cald
- Crochetele se crapă sau se desfac la gătit.
- Piureul e prea moale sau prea cald. Răcește-l bine, apoi adaugă 1–2 linguri de făină sau pesmet în compoziție și panează cu grijă, fără goluri.
- Pesmetul se desprinde și rămâne pe fundul coșului.
- Apasă pesmetul cu palma după panare și nu pune crochetele pe hârtie umedă. Unge-le ușor cu ulei, ca pesmetul să se rumenească în loc să rămână uscat.
- Crusta iese palidă și moale.
- Coșul a fost prea plin. Gătește în două ture, într-un singur strat, ca aerul cald să circule printre crochete.
Întrebări frecvente despre crochete de cartofi la friteuza cu aer cald
Cât timp se fac crochetele de cartofi la friteuza cu aer cald?
Câte 12 minute la 200 °C pentru fiecare tură, plus 3 minute de preîncălzire. Pentru 16 bucăți faci două ture, deci gătirea durează cca 20 de minute.
Se pot pregăti crochetele din timp sau congela?
Da. Modelează-le și panează-le, apoi ține-le până la 24 de ore la frigider sau congelează-le pe tavă și apoi în pungi. Congelate, gătește-le 15–16 minute la 190 °C, fără dezghețare.
Cu ce pot înlocui parmezanul?
Cu cașcaval ras fin sau cu pecorino, în aceeași cantitate. Dacă folosești brânză mai puțin sărată, mai adaugă un vârf de cuțit de sare.
Pot folosi cartofi neîncălziți de ieri?
Da, cartofii fierți în ajun, ținuți la frigider, sunt chiar mai potriviți, pentru că amidonul s-a stabilizat și piureul e mai ferm.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 12 evaluări
