Rețete Zilnice

Sosuri și dressinguri

Aici găsești rețete de sosuri și dressinguri făcute acasă, de la maioneza cu usturoi la sosul teriyaki și sosul brun englezesc. Cu proporții clare și câteva trucuri de bucătărie, chiar și o masă simplă capătă alt gust.

3 rețete

Echilibrul de bază: grăsime, acid, sare și dulce

Orice sos reușit se sprijină pe patru lucruri: grăsime (ulei, unt, smântână), aciditate (lămâie, oțet), sare și, uneori, un strop de dulce. Dacă sosul pare fad, de obicei îi lipsește sarea sau acidul; dacă e prea acru, adaugă puțină grăsime sau o linguriță de miere. Gustă mereu cu o lingură curată și potrivește gustul treptat, pentru că sosul se concentrează pe măsură ce fierbe.

Rețete de sosuri și dressinguri reci

Maioneza cu usturoi este o emulsie: se leagă mai ușor dacă ingredientele au aceeași temperatură, ideal cea a camerei, iar uleiul se adaugă la început picătură cu picătură, în timp ce bați continuu. Dacă s-a tăiat, bate un gălbenuș nou într-un vas curat și adaugă treptat maioneza tăiată. Fiindcă are gălbenuș crud, folosește ouă proaspete și păstreaz-o la frigider cel mult 2–3 zile. Pentru dressingurile de salată, regula este de trei părți de ulei la o parte de oțet sau lămâie, plus o linguriță de muștar pentru legare; vezi cum se folosesc la salate.

Sosuri calde: reducere și îngroșare

Sosul teriyaki se face din sos de soia, mirin, zahăr sau miere, ghimbir și usturoi. Fierbe-l la foc mic 5–8 minute, până se îngroașă cât să îmbrace lingura; dacă vrei să fie mai gros, leagă-l cu o linguriță de amidon dizolvată într-o lingură de apă rece. Sosul de soia este foarte sărat, așa că gustă înainte să mai adaugi sare. Când îl folosești ca glazură, unge carnea cu el abia în ultimele minute de gătire, ca zahărul să nu se ardă. Sosul brun englezesc este dulce-acrișor și condimentat și merge la cârnați, carne la grătar și sandvișuri calde.

Cu ce se potrivește fiecare sos

Sosurile cremoase se potrivesc cu legumele la abur, cartofii și carnea albă; cele dulce-acrișoare, cu friptura de porc și cu puiul; cele pe bază de lămâie și mărar, cu peștele. Dacă vrei idei de preparate la care să le servești, răsfoiește rețetele de carne și cele de pește și fructe de mare.

Păstrare și pregătire din timp

Vinegretele fără usturoi proaspăt sau ierburi țin 5–7 zile la frigider, într-un borcan închis; dacă uleiul de măsline se întărește, scoate borcanul cu 15 minute înainte de folosire. Dressingurile cu iaurt sau smântână se păstrează 3–4 zile, iar maioneza de casă 2–3 zile. Sosurile gătite țin 3–4 zile și se fierb din nou înainte de servire. Sosurile de roșii și cele din zeamă de friptură se congelează bine; cele legate cu amidon se pot separa la dezghețare, iar emulsiile, precum maioneza, nu se congelează. Multe rețete de sosuri și dressinguri de aici se pot face cu o zi înainte, ca să le ai gata la masă.

Întrebări frecvente: sosuri și dressinguri

Cât se păstrează maioneza de casă?

Maioneza făcută cu gălbenuș crud ține 2–3 zile la frigider, într-un borcan bine închis. Nu o lăsa mai mult de o oră la temperatura camerei.

Cum repar o maioneză care s-a tăiat?

Pune un gălbenuș într-un vas curat și adaugă maioneza tăiată, linguriță cu linguriță, bătând continuu, până se leagă din nou.

Cum îngroș un sos fără făină?

Fierbe-l la foc mic până se reduce cu o treime sau leagă-l cu 1 linguriță de amidon dizolvată în 1 lingură de apă rece, adăugată în sosul care fierbe încet. Mai fierbe-l 1–2 minute.

Ce proporții are o vinegretă de bază?

Trei părți de ulei la o parte de oțet sau suc de lămâie, plus sare, piper și 1 linguriță de muștar la 100 ml de ulei.