Sos teriyaki
Pentru sos teriyaki de casă ai nevoie doar de sos de soia, zahăr brun, miere, ghimbir și usturoi, iar totul e gata în 25 de minute, inclusiv răcirea. Amidonul îl face lucios și ajută sosul să se prindă de carne sau legume. Îl poți folosi ca glazură, marinadă scurtă sau sos pentru orez și tăiței, iar din cantitățile de mai jos ies cam 250 ml.
- Total
- 25 min
- Pregătire
- 5 min
- Gătire
- 10 min
- Porții
- cca 250 ml sos (5 porții a câte 3 linguri)
- Per 3 linguri (50 ml)
- 60kcal
Cum faci sos teriyaki cu gust echilibrat
Un sos teriyaki reușit îmbină săratul din sosul de soia cu dulceața mierii și a zahărului brun, iar ghimbirul și usturoiul dau aroma. Varianta de casă îți lasă controlul asupra dulceții și a consistenței, iar sosul din comerț conține adesea mai mult zahăr și arome adăugate.
Dacă n-ai miere, folosește aceeași cantitate de zahăr brun. Dacă n-ai ghimbir proaspăt, merge și o jumătate de linguriță de ghimbir măcinat. Pentru o aromă mai intensă, adaugă la final o linguriță de ulei de susan, după ce iei oala de pe foc.
Cum se prepară sos teriyaki
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Baza Pune în oala mică sosul de soia, cele 60 ml de apă, zahărul brun, mierea, ghimbirul și usturoiul. Amestecă cu telul și așază oala pe foc mediu.
- Fierberea Lasă lichidul să dea în clocot ușor, , amestecând din când în când, până se dizolvă zahărul.
- Amidonul Într-un bol mic, amestecă amidonul cu cele 30 ml de apă rece până dispar toate cocoloașele. Amestecă-l din nou chiar înainte să-l torni, pentru că se depune repede.
- Îngroșarea Redu focul la mic și toarnă amidonul în fir subțire, amestecând continuu. Fierbe , până sosul devine lucios și acoperă dosul lingurii.
- Răcirea Ia oala de pe foc și lasă sosul să se răcească. Se mai îngroașă pe măsură ce se răcește. Dacă vrei un sos fin, strecoară-l printr-o sită.
Cu ce folosești sosul teriyaki
Pentru glazură, pensulează sosul pe piept de pui sau pe somon în ultimele minute de gătire. Pentru o cină rapidă, adaugă-l în pui la wok sau în pui cu nuci caju. Se potrivește bine și cu tofu prăjit, servit cu orez.
Ca marinadă, ține carnea în sos 20–30 de minute la frigider, apoi șterge excesul înainte de prăjire, ca să nu se ardă zahărul. Vezi și tăiței de sticlă cu legume, unde sosul poate înlocui o parte din sosul de soia simplu.
Păstrare
Toarnă sosul rece într-un borcan curat de sticlă, închide-l bine și ține-l la frigider până la 2 săptămâni. Dacă s-a îngroșat prea mult, încălzește-l cu o lingură de apă.
Probleme frecvente și soluții pentru sos teriyaki
- Sosul s-a încheiat în cocoloașe.
- Amidonul a fost turnat nedizolvat sau fără amestecat. Dizolvă-l în apă rece, amestecă-l chiar înainte de folosire și toarnă-l încet, cu telul în mână. Dacă s-au format deja cocoloașe, strecoară sosul printr-o sită.
- Sosul a ieșit prea gros după răcire.
- Adaugă 1–2 linguri de apă caldă și amestecă pe foc mic, până ajunge la consistența dorită.
- Glazura se arde pe tigaie sau pe grătar.
- Zahărul și mierea caramelizează repede. Pensulează carnea doar în ultimele 2–3 minute de gătire, la foc mediu.
- Sosul iese prea sărat.
- Folosește sos de soia cu sodiu redus sau diluează sosul gata făcut cu 1–2 linguri de apă și fierbe-l un minut.
Întrebări frecvente despre sos teriyaki
Cât timp se păstrează sosul teriyaki de casă?
Într-un borcan de sticlă închis, la frigider, ține până la 2 săptămâni. Înainte de folosire amestecă-l, pentru că se poate separa ușor.
Se poate congela sosul teriyaki?
Da, până la 3 luni, în porții mici (de exemplu într-o formă de cuburi de gheață). Dezgheață-l la frigider și încălzește-l puțin, amestecând.
Cu ce pot înlocui amidonul de porumb?
Cu aceeași cantitate de amidon de cartofi. Poți omite amidonul, dacă vrei un sos mai subțire: fierbe-l 5–6 minute la foc mic, până se reduce.
Cum fac sos teriyaki fără gluten?
Înlocuiește sosul de soia cu tamari fără gluten și verifică eticheta. Restul ingredientelor sunt fără gluten.
Pentru ce se folosește sosul teriyaki?
Ca glazură pentru pui, somon sau legume, ca sos pentru wok și ca sos pentru orez. Ca marinadă, ține carnea în el 20–30 de minute, nu mai mult.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 48 de evaluări
