Homar gratinat
Un homar gratinat arată spectaculos, dar se face simplu: tai homarul în două, ungi carnea cu unt cu usturoi și pătrunjel, o acoperi cu pesmet și parmezan și o gratinezi 12 minute în cuptor. Crusta aurie contrastează cu carnea dulceagă și fragedă. Rețeta de mai jos este pentru două persoane și are nevoie doar de ingrediente pe care le găsești ușor la Kaufland, Carrefour sau la pescărie.
- Total
- 42 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 22 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 560kcal
Cum alegi ingredientele pentru homar gratinat
Un homar proaspăt are carapacea fermă, coada se strânge când îl atingi, iar carnea e dulceagă. Pentru două persoane alege doi homari de 450–500 g, cu carne de cca 150 g fiecare. Homarul congelat se dezgheață în frigider, 8–12 ore, pe un prosop de hârtie.
Parmezanul poate fi înlocuit cu grana padano, iar pesmetul cu pesmet panko pentru o crustă mai crocantă. Dacă nu ai pătrunjel proaspăt, folosește mărar sau puțin arpagic.
Homar gratinat, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Fierbe homarii Pune apa cu sare la fiert într-o oală mare. Introdu homarii cu capul în jos și fierbe-i de la reluarea fierberii. Scoate-i cu cleștii și lasă-i să se răcească puțin. Carnea rămâne doar semigătită, urmează gratinarea.
- Taie homarul Așază homarul cu burta în jos și taie-l în lung, de la cap spre coadă, cu cuțitul mare. Scoate stomacul din zona capului și firul întunecat de pe lungimea cozii. Șterge carnea cu prosop de hârtie și așază jumătățile în tavă, cu carnea în sus.
- Amestecă untul Amestecă în bol untul moale cu usturoiul tocat mărunt, pătrunjelul tocat, coaja rasă de la jumătate de lămâie, sucul ei și sarea. Pasta trebuie să fie omogenă.
- Acoperă carnea Întinde pasta de unt uniform peste carnea de homar, inclusiv în clești, dacă poți. Amestecă pesmetul cu parmezanul și presară-l într-un strat subțire deasupra.
- Gratinează Încălzește cuptorul la 200 °C () și pune tava pe grătarul din mijloc. Coace , până când crusta e aurie și carnea e albă și opacă, cu 60–63 °C în partea groasă a cozii. Dacă pesmetul se rumenește prea repede, acoperă tava cu folie de aluminiu.
- Servește Scoate tava și lasă homarii . Servește-i imediat cu felii de lămâie.
Cu ce se servește homarul gratinat
Homarul se potrivește cu un pahar de vin alb rece, cu salată verde simplă și cu pâine proaspătă pentru untul rămas în tavă. Dacă vrei mai multe fructe de mare la masă, încearcă langustina gratinată sau creveții cu usturoi și chili ca aperitiv. Din carnea rămasă poți face a doua zi o salată de homar.
Homarul gratinat se mănâncă proaspăt. Resturile se păstrează 1 zi la frigider, în caserolă închisă, iar carnea se încălzește scurt, 5 minute la 160 °C, ca să nu se usuce.
Probleme frecvente și soluții pentru homar gratinat
- Carnea iese cauciucată.
- Homarul se gătește de două ori, la fiert și la cuptor. Ține-te de 7 minute la fiert și 12 la gratinat și verifică ultima dată temperatura din coadă (maximum 63 °C).
- Pesmetul se rumenește mai repede decât se coace carnea.
- Acoperă tava cu folie de aluminiu pentru ultimele minute sau mută-o pe un grătar mai jos în cuptor.
- Crusta se înmoaie în tavă.
- Șterge carnea bine cu prosop de hârtie înainte de a o unge cu unt și servește homarii imediat după cele 2 minute de odihnă.
Întrebări frecvente despre homar gratinat
Cât timp se coace homarul gratinat?
După ce l-ai fiert 7 minute, homarul stă la gratinat 12 minute la 200 °C. Carnea trebuie să fie albă și opacă, iar crusta aurie.
Pot face homar gratinat doar din cozi de homar?
Da. Cozile congelate se dezgheață în frigider peste noapte. Taie carapacea pe lungime, scoate firul întunecat și gratinează 10–12 minute la 200 °C, la fel ca mai sus. Nu e nevoie să le mai fierbi.
Ce brânză pot folosi în loc de parmezan?
Poți folosi grana padano sau un cașcaval tare ras fin. Parmezanul dă însă cel mai sărat și intens gust, așa că cu alte brânzeturi gustă pasta de unt înainte să mai adaugi sare.
Se poate pregăti din timp?
Poți fierbe, tăia și unge homarii cu unt cu 2–3 ore înainte, ținându-i acoperiți la frigider. Presară pesmetul și parmezanul abia înainte de cuptor.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 6 evaluări
