Ebi sushi
Un ebi sushi reușit înseamnă orez lipicios, asezonat cu oțet, și un crevete fiert exact cât trebuie, desfăcut ca o carte și așezat deasupra. Este varianta de nigiri pentru cei care nu vor pește crud: creveții se fierb doar 2–3 minute, iar bucățile se modelează cu mâna, fără covoraș. Rețeta iese pentru 2 persoane, câte 6 bucăți fiecare, în aproximativ 80 de minute.
- Total
- 1 h 20 min
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 510kcal
Ebi sushi: ce orez și ce creveți alegi
Pentru ebi sushi contează două lucruri: orezul și mărimea creveților. Orezul cu bob rotund, pentru sushi, se găsește la Kaufland, Lidl, Carrefour sau Mega Image, de obicei la raftul cu produse asiatice. Creveții congelați, decorticați, sunt practici: dezgheață-i în frigider, peste noapte, sau 10–15 minute în apă rece, apoi tamponează-i bine.
Fiind o variantă cu creveți fierți, nu ai nevoie de pește crud. Dacă vrei și un rulou, vezi sushi cu creveți.
Cum faci ebi sushi
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Orezul Spală orezul în mai multe ape, până când apa rămâne aproape limpede, apoi scurge-l bine în sită. Pune-l în oală cu cele 240 ml de apă, adu la fierbere, redu focul la minim, acoperă și fierbe . Ia oala de pe foc și lasă orezul acoperit încă , fără să ridici capacul.
- Asezonarea Încălzește oțetul cu zahărul și 1/2 linguriță de sare, , până se dizolvă. Răstoarnă orezul într-un bol lat, toarnă amestecul în fâșii și încorporează-l cu mișcări de tăiere, fără să strivești boabele. Lasă orezul , până e doar călduț, și acoperă-l cu un prosop curat.
- Creveții Înfige câte o scobitoare pe lungime în fiecare crevete, de la coadă spre cap, ca să rămână drepți. Fierbe-i în apă clocotită cu puțină sare, până devin roz-opac și se strâng ușor. Scoate-i, răcește-i sub apă rece, scoate scobitorile și tamponează-i cu prosop de hârtie.
- Desfacerea Taie fiecare crevete pe lungime, pe burtă, fără să îl tai complet. Desfă-l ca pe o carte și apasă-l ușor pe tocător, să rămână plat.
- Modelarea Umezește-ți mâinile cu apă. Ia cam o lingură mare și plină de orez (circa 35–40 g, ca să împarți tot orezul în 12 bucăți) și formează un oval compact. Pune un strop de wasabi pe partea interioară a unui crevete, apoi așază crevetele peste orez și apasă ușor cu degetele.
- Finalizarea Taie foaia de nori în 12 fâșii subțiri și leagă cu ele crevetele de orez, dacă vrei un aspect mai îngrijit. Așază bucățile pe un platou și servește cu sosul de soia și ghimbirul murat.
Cu ce se servește și cum îl păstrezi
Servește bucățile la temperatura camerei, cu sos de soia pentru înmuiat, puțin wasabi și ghimbir murat între ele. Mai merg o supă miso sau o salată simplă, iar pentru o masă mai consistentă poți adăuga un poke bowl cu ton.
Dacă faci porția dinainte, ține bucățile de nigiri acoperite cu folie, la frigider, până la 24 de ore. Un aperitiv ușor care merge alături este aperitivul cu creveți și mango.
Probleme frecvente și soluții pentru ebi sushi
- Orezul se desface în mână și bucățile nu își țin forma.
- De obicei orezul e prea rece sau prea uscat. Modelează-l cât e călduț, cu mâinile umede, și apasă ferm, dar scurt, ca să nu strivești boabele.
- Creveții se răsucesc și nu stau plat pe orez.
- Înfige scobitoarea pe lungime înainte de fierbere și las-o până se răcesc. După ce scoți scobitoarea, taie burta și apasă crevetele pe tocător.
- Creveții ies gumoși.
- Au fiert prea mult. Scoate-i imediat ce devin roz-opaci, după 2–3 minute, și răcește-i sub apă rece ca să nu continue să se gătească.
Întrebări frecvente despre ebi sushi
Cât timp se păstrează ebi sushi?
Cel mai bun este în prima oră după modelare. Dacă rămâne, pune-l într-un recipient închis la frigider și consumă-l în aceeași zi, cel mult în 24 de ore. Orezul se întărește la rece, așa că scoate bucățile cu 15 minute înainte de servire.
Ce mărime de creveți folosesc pentru ebi sushi?
Alege creveți mari, de cca 25 g fiecare după decorticare, destul de lungi cât să acopere bucata de orez. Cei mici nu se țin pe orez și nu se pot desface frumos.
Pot folosi orez obișnuit în loc de orez pentru sushi?
Orezul cu bob lung nu se lipește și bucățile se destramă. Cel mai bine merge orezul pentru sushi, cu bob rotund. Un orez rotund obișnuit poate da un rezultat acceptabil, dar mai puțin lipicios.
Cu ce înlocuiesc oțetul de orez sau wasabi?
În loc de oțet de orez folosește oțet de mere sau de vin alb, în aceeași cantitate și cu un vârf de cuțit de zahăr în plus. În loc de wasabi, pune puțin hrean ras fin, dar în cantitate mică, pentru că e mai iute.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 26 de evaluări
