Creveți

Rețete cu creveți: cum îi alegi și îi pregătești

Majoritatea creveților din magazin sunt congelați, și asta nu este un dezavantaj: sunt de obicei înghețați imediat după pescuit. Alege creveți cruzi, nu fierți, pentru că cei fierți se gătesc a doua oară și devin tari. Dezgheață-i în frigider, peste noapte, sau 10–15 minute într-un vas cu apă rece. Decojește-i, lasă coada dacă vrei o prezentare mai frumoasă și scoate firul negru de pe spate cu un cuțit mic. Nu arunca cojile: fierte 15–20 de minute în apă cu ceapă și țelină, dau un fond aromat, excelent pentru risotto sau tocană.

Cât se gătesc creveții

Aici totul ține de timp. Într-o tigaie bine încinsă, creveții medii au nevoie de 1–2 minute pe fiecare parte, până devin roz și opaci și se curbează în formă de C. Dacă se strâng într-un cerc complet, în formă de O, sunt prea gătiți. Creveții tigru la friteuza cu aer cald sunt gata în 5–6 minute, la 200°C. Pentru paste, adaugă creveții în ultimele 2–3 minute de gătire, de exemplu în pastele cu creveți și spanac sau în pastele la o singură oală cu creveți.

Usturoi, chili și lămâie

Aromele clasice în multe rețete cu creveți sunt usturoiul, ardeiul iute și lămâia. Usturoiul se arde repede, așa că pune-l în tigaie abia după ce creveții s-au rumenit, pentru cel mult 30 de secunde. Sucul de lămâie se adaugă la final, după ce tragi tigaia de pe foc. Dacă marinezi, nu depăși 30 de minute cu zeamă de lămâie, pentru că aciditatea face carnea făinoasă. Rețeta de creveți cu usturoi și chili arată bine echilibrul dintre iute, acru și sărat, iar pastele cu creveți și chili merg la fel de bine într-o seară de săptămână.

Paste, salate, tacos și tarte

Creveții se combină cu aproape orice. Pentru tăițeii cu creveți sau pentru paste cu sos de vin alb, păstrează puțin din apa în care au fiert pastele: amidonul din ea leagă sosul. La salata premium de creveți merg avocado, castraveți și un dressing de lămâie, iar tacos cu creveți cer o salată crocantă de varză și puțină smântână acră. Pentru o masă mai sățioasă, tarta cu creveți și praz se servește caldă sau la temperatura camerei. Mai multe idei găsești în categoriile Pește și fructe de mare, Paste și tăiței și Salate.

Păstrare și siguranță alimentară

Creveții cruzi dezghețați se gătesc în aceeași zi sau în maximum 24 de ore și nu se mai congelează. Cei gătiți stau 1–2 zile în frigider, într-un recipient închis, și sunt cel mai bune reci, în salată; nu-i reîncălzi de mai multe ori. Mirosul de amoniac sau o textură lipicioasă înseamnă că nu mai sunt buni. Sărează cu măsură, pentru că unii creveți congelați sunt deja sărați.