Somon

Cum alegi somonul

Pentru cuptor sau tigaie alege fileuri groase, de 2–3 cm, cu carnea fermă, de un portocaliu uniform, și fără miros puternic de pește. Fileul cu piele se gătește mai ușor, fiindcă pielea protejează carnea de căldură. Somonul proaspăt se ține la frigider cel mult 1–2 zile, iar cel congelat se dezgheață peste noapte în frigider, nu pe blat. Pentru preparatele crude, precum carpaccio de somon, cumpără pește destinat consumului crud sau congelează-l mai întâi cel puțin 7 zile la -20 °C.

Rețete cu somon la cuptor și în tigaie

Un file de 2–3 cm se coace la 200 °C în 10–12 minute, ca în somonul la tavă cu spanac, sau la 120 °C în 15–20 de minute dacă vrei un miez foarte fraged. La tigaie pune fileul cu pielea în jos pe ulei bine încins, apasă-l 10 secunde cu spatula, ca să nu se curbeze, gătește-l 4–5 minute și întoarce-l pentru încă 1–2 minute. Mulți bucătari scot somonul la 52–55 °C, când carnea se desface în foi la apăsarea cu furculița; temperatura de siguranță recomandată oficial este 63 °C. Spuma albă de la suprafață este albumina și apare mai ales când peștele se gătește prea mult sau la căldură prea mare. Dacă glazura conține miere sau zahăr, ca la somonul glazurat, pune glazura abia în ultimele 5 minute, ca să nu se ardă. Frigăruile de somon se fac din cuburi de aproximativ 3 cm, cu 2–3 minute pe fiecare parte. Pentru varianta cu mai puțin ulei vezi și rețetele la friteuza cu aer cald.

Somon în paste, risotto și tarte

Somonul se potrivește cu sosuri cremoase și legume verzi. În pastele cu somon și spanac pune peștele la final, în bucăți de 2 cm, și lasă-l 3–4 minute în sosul fierbinte, ca să nu se usuce. La risotto-ul cu somon adaugă peștele în ultimele 3–4 minute și amestecă ușor, ca să nu se destrame. Pentru tarta cu somon și praz călește prazul bine, ca să nu elibereze apă în aluat. Alte idei găsești la paste și tăiței.

Gravlax, blinis și alte preparate reci

Somonul gravlax cu sos de muștar și mărar se marinează în sare, zahăr și mărar 36–48 de ore la rece, sub o greutate ușoară, apoi se taie în felii subțiri, în diagonală, și se servește cu sosul. Pentru blinis cu somon afumat alege somon afumat la rece, tăiat în felii subțiri, și servește-l cu smântână, mărar și câteva picături de lămâie. Somonul crud, marinat sau afumat la rece nu se recomandă gravidelor, copiilor mici și persoanelor cu imunitate scăzută.

Cu ce servești somonul

Lămâia, mărarul și smântâna sunt asocierile clasice pentru somon. Cartofii noi fierți, orezul, sparanghelul la cuptor sau spanacul echilibrează grăsimea peștelui. Dacă servești somon la tavă cu sos de smântână, adaugă alături ceva acrișor, de exemplu castraveți murați. Dacă vrei să alternezi rețete cu somon cu alți pești, răsfoiește categoria pește și fructe de mare.