Risotto cu somon
Un risotto cu somon reușit are orezul cremos, cu miez ușor ferm, și bucăți de pește fraged, abia gătite. Secretul stă în adăugarea treptată a supei fierbinți și în momentul în care pui somonul: abia spre final, ca să nu se usuce. Rețeta se face într-o singură tigaie adâncă, în aproximativ 40 de minute, și iese bine pentru 4 porții.
- Total
- 40 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 28 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 640kcal
Ingredientele pentru risotto cu somon
Pentru risotto cu somon ai nevoie de orez arborio sau carnaroli, somon proaspăt fără piele și o supă de legume bine încinsă. Supa rece oprește fierberea și strică cremozitatea, așa că ține-o mereu pe foc mic lângă tigaie. Dacă nu ai parmezan, merge și grana padano sau un cașcaval maturat ras fin.
Fără vin alb, folosește supă cu puțin suc de lămâie. În locul somonului proaspăt poți pune somon congelat, dezghețat complet în frigider și bine scurs. Fileurile prea apoase îți vor dilua risotto-ul.
Cum se prepară risotto cu somon
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătirea Încălzește supa într-o cratiță mică și ține-o la foc mic pe tot parcursul gătitului. Taie somonul în cuburi de 2 cm, tamponează-l cu prosop de hârtie și sărează-l ușor. Toacă mărunt ceapa și pătrunjelul.
- Baza Încinge uleiul în tigaia adâncă la foc mediu și călește ceapa , până se înmoaie și devine sticloasă. Adaugă orezul nespălat și amestecă , până boabele devin translucide pe margini.
- Vinul și supa Toarnă vinul și amestecă până se absoarbe complet, cam . Adaugă supa câte un polonic, amestecând des. Așteaptă să fie aproape absorbită înainte de următorul polonic. Gătește la foc mediu-mic, 18–20 de minute în total.
- Somonul Când orezul mai are nevoie de și miezul e încă ferm, adaugă cuburile de somon. Amestecă blând, ca să nu se desfacă, și mai pune un polonic de supă dacă e prea gros. Peștele e gata când devine roz-deschis la exterior și opac în interior, în .
- Finalizarea Dă tigaia de pe foc. Adaugă untul rece, parmezanul, coaja de lămâie și piperul. Amestecă energic 30 de secunde, apoi acoperă și lasă .
- Servirea Presară pătrunjelul tocat și servește imediat în farfurii încălzite. Risotto-ul trebuie să curgă ușor când înclini farfuria, nu să stea ca o turtă.
Cu ce se servește și ce faci cu rămășițele
Un risotto cu somon se potrivește cu o salată verde simplă, cu lămâie și ulei de măsline, sau cu câteva felii de lămâie la masă. Dacă ți-a plăcut baza de orez cremos, încearcă și risotto cu lămâie sau risotto cu spanac. Pentru altă variantă cu pește, vezi paste cu somon și spanac.
Rămășițele se păstrează o zi la frigider. A doua zi poți face din ele chifteluțe: formează bile, trece-le prin pesmet și rumenește-le în tigaie.
Probleme frecvente și soluții pentru risotto cu somon
- Orezul iese lipicios și gumos.
- De obicei s-a amestecat prea mult după ce era gata, sau s-a gătit prea mult. Oprește gătitul când boabele mai au un miez ușor ferm; își termină de gătit în căldura rămasă și în cele 2 minute de odihnă. Nu spăla orezul înainte, ca să păstrezi amidonul.
- Somonul se destramă în orez.
- Taie cuburi de cel puțin 2 cm și pune-le abia spre final. După aceea amestecă doar blând, ridicând orezul de jos în sus, nu cu mișcări energice.
- Risotto-ul e prea gros sau prea lichid.
- Dacă s-a îngroșat, adaugă un polonic de supă fierbinte la final. Dacă e prea lichid, lasă-l 1–2 minute pe foc mic, fără capac, amestecând.
Întrebări frecvente despre risotto cu somon
Ce orez pun pentru risotto cu somon?
Arborio sau carnaroli, care au mult amidon și dau textura cremoasă. Orezul cu bob lung, de tip basmati, nu se leagă la fel și nu iese un risotto adevărat.
Cât se păstrează risotto-ul cu somon?
Maximum o zi în frigider, într-un recipient închis, după ce s-a răcit. Reîncălzește-l în tigaie cu un strop de apă sau supă, până se încinge bine. Nu se recomandă congelarea, pentru că orezul își pierde textura.
Pot folosi somon afumat în loc de somon proaspăt?
Da. Taie-l fâșii și adaugă-l după ce iei tigaia de pe foc, împreună cu untul, ca să nu se usuce. Fiind sărat, redu sarea din rețetă și gustă înainte să mai adaugi.
Cu ce pot înlocui vinul alb?
Cu aceeași cantitate de supă, plus 1–2 lingurițe de suc de lămâie, pentru aciditatea care echilibrează untul și parmezanul.
Cum ți se pare rețeta?
4,6 / 5 · 6 evaluări
