Paste și tăiței

Rețete de paste și tăiței: fierberea corectă

Fierbe 100 g de paste în 1 litru de apă clocotită, cu 10 g de sare la fiecare litru. Nu pune ulei în apă și nu clăti pastele după scurgere, fiindcă amidonul de la suprafață ajută sosul să se prindă. Amestecă în primul minut, ca firele să nu se lipească. Scoate pastele cu 1–2 minute înainte de timpul de pe ambalaj și termină-le în sos, unde mai absorb din aromă. Tăițeii proaspeți de ou fierb mai repede, în 3–5 minute, iar ravioli și tortellini proaspeți sunt gata în 2–4 minute, când ies la suprafață. Înainte de scurgere păstrează o cană (circa 200 ml) de apă de fierbere.

Apa de la paste face sosul cremos

Apa de fierbere conține amidon și leagă grăsimea și lichidul într-un sos lucios. La cacio e pepe amesteci pecorino ras fin cu piper proaspăt măcinat și cu puțină apă de la paste, în afara focului, altfel brânza face cocoloașe. Pasta aglio e olio cere usturoi tăiat în felii, încălzit 1–2 minute în ulei de măsline la foc mic, până devine auriu, nu brun, apoi 2–3 linguri de apă de la paste. La fettuccine Alfredo sosul clasic se face doar din unt, parmezan și apă de la paste, fără smântână.

Paste cu pește și fructe de mare

Creveții se gătesc doar 2–3 minute, până devin roz și opaci; dacă se strâng în formă de „O”, au stat prea mult. Adaugă-i spre final, ca în pastele cu creveți și spanac, unde spanacul se ofilește în 1 minut în sosul cald. Tonul din conservă se scurge bine, iar pastele cu ton merg cu roșii, capere și pătrunjel. Somonul se taie în cuburi și se pune în sos pentru cel mult 2–3 minute. Dacă folosești vin alb, lasă-l să scadă 2 minute, ca să-și piardă gustul înțepător. Mai multe idei cu fructe de mare găsești în categoria creveți.

Carne, rață și pesto

Sosul de carne are nevoie de 45–60 de minute la foc mic, ca în rețeta de tortellini cu sos de carne. Pentru pastele cu piept de rață începe pe partea cu piele, la foc mic, 6–8 minute, ca grăsimea să se topească, apoi întoarce bucata încă 3–4 minute. Pesto-ul nu se fierbe: la pastele cu pui și pesto îl amesteci la final, în afara focului, cu o lingură de apă de la paste, ca să-și păstreze culoarea verde. Pastele scurte, precum penne sau fusilli, țin sosurile groase, iar cele lungi se potrivesc sosurilor fine și celor cu ulei.

Paste la cuptor și mese pregătite din timp

Pentru lasagnette sau pentru pastele gratinate fierbe pastele cu 2 minute mai puțin și coace-le la 200°C, 15–20 de minute, până se rumenește brânza. Pastele la o singură oală cu ton fierb direct în sos, de aceea au nevoie de mai puțin lichid și trebuie amestecate des. Multe rețete de paste și tăiței se pot pregăti în parte din timp: sosul se face cu o zi înainte și se ține 3–4 zile în frigider sau 2–3 luni în congelator. Pastele însă se fierb cel mai bine chiar înainte de servire. Mai multe idei pentru seară găsești în categoria cină, iar pentru alte sosuri vezi categoria sosuri și dressinguri.