Paste cu miel
Paste cu miel înseamnă un sos de roșii cu carne tocată de miel, ceapă, usturoi și oregano, legat cu puțină apă de la paste. Se face într-o tigaie, în aproximativ 35 de minute, și iese sățios, cu gust mai intens decât un sos obișnuit cu vită. Mai jos găsești cantitățile corecte pentru 4 porții, cât să rumenești carnea și ce faci dacă sosul iese gras.
- Total
- 35 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 25 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 790kcal
Greșeli frecvente la paste cu miel
Cele mai multe probleme apar din grăsime și din rumenirea slabă. Carnea de miel eliberează multă grăsime, iar dacă o gătești prea scurt, sosul rămâne cenușiu și uleios. Lasă carnea să se rumenească până se evaporă lichidul și abia apoi adaugă roșiile.
Nici sosul nu trebuie grăbit. Cele 10 minute de fierbere la foc mic îl îngroașă și îi leagă gustul. Dacă vrei o variantă mai aromată, înlocuiește oregano cu 1 lingură de mentă proaspătă tocată, adăugată la final.
Prepararea: paste cu miel
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pune apa la fiert Pune la fiert 3–4 l de apă cu 1 lingură de sare. Taie ceapa mărunt și zdrobește usturoiul.
- Rumenește carnea Încinge uleiul într-o tigaie mare și călește ceapa , până devine sticloasă. Adaugă carnea de miel și desfă-o cu lingura de lemn. Gătește la foc mediu-mare, până se rumenește și nu mai rămâne lichid în tigaie.
- Pregătește sosul Adaugă usturoiul și gătește . Toarnă pasata de roșii, adaugă oregano, sare și piper. Fierbe la foc mic , amestecând din când în când. Carnea tocată trebuie să fie gătită complet, fără urmă de roz.
- Fierbe pastele În timp ce sosul fierbe, pune pastele în apa clocotită și fierbe-le cu mai puțin decât scrie pe ambalaj, de obicei . Păstrează 1 cană (250 ml) din apa de fiert, apoi scurge pastele fără să le clătești.
- Leagă totul Pune pastele în tigaie peste sos și amestecă pe foc mic. Dacă sosul e prea gros, adaugă apă de la paste, câte 2–3 linguri, până acoperă bine pastele.
- Servește Împarte în 4 farfurii și adaugă pătrunjel tocat sau brânză rasă, dacă vrei.
Cu ce se servește
Sosul merge bine cu penne, rigatoni sau spaghete, iar deasupra se potrivesc pătrunjel, brânză rasă sau telemea mărunțită. Alături, o salată de roșii cu ceapă ușurează masa.
Dacă îți plac sosurile cu carne, încearcă și paste cu chifteluțe sau paste cu mușchi de vită.
Păstrare și reîncălzire
Pastele cu sos se păstrează 2 zile la frigider, într-un recipient închis. Reîncălzește-le în tigaie, cu 2–3 linguri de apă, amestecând, până se încălzesc bine în mijloc.
Probleme frecvente și soluții pentru paste cu miel
- Sosul iese gras și lucios la suprafață.
- Mielul tocat are mai multă grăsime decât vita. După rumenire, scoate cu lingura excesul de grăsime din tigaie înainte să torni roșiile, lăsând cam 1 lingură.
- Carnea iese fadă sau cu miros prea puternic de miel.
- Rumenește-o bine, la foc mare, fără să o înghesui în tigaie. Oregano și usturoiul o echilibrează, iar un strop de oțet de vin sau zeamă de lămâie la final aduce prospețime.
- Pastele se lipesc și sosul nu aderă la ele.
- Nu le clăti după scurgere, pentru că pierd amidonul. Amestecă-le în sos fierbinte și adaugă apă de la fiert, care leagă sosul de paste.
Întrebări frecvente despre paste cu miel
Ce carne folosesc pentru paste cu miel?
Cel mai simplu este carnea tocată de miel, care se gătește în 10–15 minute. Dacă tai singur pulpa, alege bucăți cu puțină grăsime și macin-o sau toac-o mărunt.
Pot pregăti sosul în avans?
Da. Sosul se ține la frigider 2 zile, într-un recipient închis, și se poate congela până la 3 luni. Reîncălzește-l cu puțină apă și fierbe pastele proaspete chiar înainte de servire.
Cu ce pot înlocui carnea de miel?
Cu carne tocată de vită sau cu un amestec de vită și porc. Gustul va fi mai blând, iar sosul mai puțin gras. Vezi și paste cu carne tocată de vită și smântână.
Cum fac sosul mai cremos?
Adaugă la final 2 linguri de smântână grasă sau o bucată de unt și amestecă pe foc mic. Apa de la paste, plină de amidon, ajută și ea la o textură mai legată.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 51 de evaluări
