Paste cu mușchi de vită
Paste cu mușchi de vită sunt o cină rapidă, dar cu aer de restaurant: fâșii de carne fragedă, rumenite scurt, într-un sos de smântână și ciuperci. Mușchiul se gătește în câteva minute, iar sosul se leagă cu puțină apă de la paste. Din 400 g de carne ies patru porții satisfăcătoare, în aproximativ 40 de minute.
- Total
- 40 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 760kcal
Greșeli frecvente la paste cu mușchi de vită
Mușchiul de vită se gătește în câteva minute, deci greșelile apar repede: carnea ținută prea mult pe foc se întărește, iar tigaia aglomerată face ca fâșiile să fiarbă în loc să se rumenească. Tamponează carnea bine și gătește-o în tranșe, ca să se rumenească frumos.
Păstrează apa de la paste: amidonul din ea ajută sosul să se lege de tagliatelle. Dacă vrei o carne mai consistentă, ia în calcul și paste cu carne tocată de vită și smântână.
Paste cu mușchi de vită – modul de preparare
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește ingredientele Scoate carnea din frigider cu înainte, tamponeaz-o cu prosop de hârtie și taie-o în fâșii subțiri de aproximativ 1 cm grosime. Feliază ciupercile, toacă mărunt ceapa și usturoiul și rade parmezanul.
- Fierbe pastele Pune la fiert o oală cu apă și sare (cca 1 linguriță la 2 l). Fierbe tagliatelle , până sunt al dente. Păstrează o cană (250 ml) din apa de la fiert, apoi scurge pastele.
- Rumenește carnea Încinge uleiul și jumătate din unt într-o tigaie mare, la foc mare. Pune fâșiile într-un singur strat, în două tranșe, și rumenește-le pe fiecare parte. Scoate-le pe o farfurie.
- Fă sosul În aceeași tigaie topește untul rămas, adaugă ceapa și ciupercile și călește , până se evaporă lichidul. Adaugă usturoiul pentru , apoi toarnă smântâna. Fierbe la foc mic , până se îngroașă ușor. Asezonează cu sare și piper.
- Unește totul Adaugă pastele în sos și amestecă. Dacă sosul e prea gros, toarnă câte 2–3 linguri de apă de la paste. Pune carnea înapoi, cu zeama lăsată pe farfurie, și încălzește , doar cât să se încălzească.
- Servește Împarte în patru farfurii și presară parmezan și piper proaspăt măcinat. Servește imediat.
Cu ce se servește și variante
Pastele cu mușchi de vită merg bine cu o salată verde cu lămâie, care taie din bogăția sosului. Pentru o aromă mai intensă, adaugă cimbru sau rozmarin la ciuperci. Dacă vrei un preparat de carne mai festiv, încearcă mușchi de vită în foietaj, iar pentru o variantă cu altă carne vezi paste cu miel.
Adaugă parmezanul chiar înainte de servire. Pastele se mănâncă proaspete, pentru că sosul se îngroașă la răcire.
Probleme frecvente și soluții pentru paste cu mușchi de vită
- Carnea iese tare și cenușie.
- Tigaia a fost prea plină sau prea puțin încinsă, iar carnea a fiert în propriul suc. Gătește în două tranșe, la foc mare, și ține fâșiile pe foc doar 2–3 minute în total.
- Sosul e prea gros sau se absoarbe în paste.
- Smântâna se îngroașă pe măsură ce pastele stau. Diluează cu apă de la paste, câte 2–3 linguri, și servește imediat.
- Sosul se taie sau e apos.
- Folosește smântână pentru gătit cu 20–30 % grăsime și fierbe-o la foc mic. Lasă ciupercile să-și piardă apa înainte să torni smântâna.
Întrebări frecvente despre paste cu mușchi de vită
Ce carne folosesc dacă nu am mușchi de vită?
Poți folosi vrăbioară sau antricot, tăiate foarte subțire și rumenite scurt. Mușchiul rămâne cel mai fraged, dar celelalte tăieturi merg bine dacă le tai în fâșii de sub 1 cm.
Cum păstrez pastele rămase?
Ține-le într-un recipient închis la frigider cel mult 2 zile. Reîncălzește-le în tigaie la foc mic, cu 2–3 linguri de lapte sau smântână, ca să-și recapete cremozitatea.
Cu ce pot înlocui smântâna pentru gătit?
Folosește 100 g cremă de brânză dizolvată în 100 ml de apă de la paste sau 200 ml de frișcă lichidă. Sosul rămâne cremos, iar gustul se schimbă ușor.
Cât timp se gătește mușchiul de vită în fâșii?
Doar 3–4 minute la foc mare, în total. Fiind tăiat subțire, ajunge repede la gradul dorit și devine tare dacă îl ții mai mult pe foc.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 40 de evaluări
