Rețete Zilnice

Vită

Aceste rețete cu carne de vită acoperă tot ce se face de obicei cu această carne, de la steak-uri rumenite în tigaie până la fripturi, mâncăruri la oală și preparate din carne tocată. Fiecare rețetă pornește de la bucata potrivită și de la timpi de gătire verificați, ca să nu ajungi cu o carne tare sau uscată.

55 de rețete

Alegerea bucății potrivite

Bucata decide metoda. Mușchiul și antricotul sunt fragede și se gătesc scurt, la foc mare. Gâtul, zămosul și pulpa au mai mult țesut conjunctiv și cer gătire lungă, la foc mic. Bucata pentru flat iron steak vine din spată și are fibra fină, iar tournedos se taie din mijlocul mușchiului. Dacă nu știi ce să ceri la măcelărie, spune ce vrei să gătești, nu doar numele bucății.

Steak-uri la tigaie: temperatură și odihnă

Șterge carnea bine cu hârtie de bucătărie, altfel nu se rumenește. Sărează-o chiar înainte de gătit și pune-o într-o tigaie foarte încinsă. Pentru o bucată de 3 cm, 2–3 minute pe fiecare parte dau un steak între rare și medium rare. Temperatura din centru este reperul sigur: 52–54 °C pentru rare (în sânge), 55–57 °C pentru medium rare, 60 °C pentru medium. Lasă carnea să se odihnească 5 minute înainte de a o tăia. Încearcă steak-ul cu sos de ciuperci sau steak-ul cu sos de piper, iar când bucata e mai groasă, o poți termina în cuptor, ca la steak-ul la tavă.

Rețete cu carne de vită la cuptor și la friteuza cu aer cald

O friptură de vită cu sos de vânat cere o bucată mare și răbdare, iar sosul se face din zeama rămasă în tavă. Antricotul la friteuza cu aer cald se rumenește repede și uniform, la aproximativ 200 °C, în câteva minute pe fiecare parte, în funcție de grosime. Verifică mereu temperatura din interior, nu doar timpul. Mai multe fripturi găsești în categoria fripturi.

Mâncăruri la oală și preparate din carne tocată

Pentru gătituri cu sos, ca papricașul de vită, taie carnea în cuburi și lasă-o la foc mic cel puțin 1,5–2 ore. Carnea tocată se gătește mereu complet, până atinge 71 °C în centru; culoarea nu este un indicator sigur. Dintre rețetele cu carne de vită tocată, ardeii umpluți cu carne de vită sunt printre cele mai iubite, iar o bază bună o dă carnea tocată de vită amestecată cu orez, ceapă și mult mărar sau pătrunjel. Pentru mai multe idei vezi și categoria carne tocată.

Greșeli frecvente și păstrare

Cele mai multe rețete cu carne de vită se strică din aceleași motive: tigaia prea puțin încinsă, carnea udă la suprafață, prea multă carne pusă deodată în tigaie și tăierea imediat după gătit, când sucul iese pe tocător. Taie friptura în felii subțiri, perpendicular pe fibre. Carnea gătită se păstrează 3–4 zile la frigider, într-un vas închis, iar cea crudă 2–3 zile, la 0–4 °C (carnea tocată crudă doar 1 zi). Pentru carne de vițel, mai delicată, vezi categoria vițel.

Întrebări frecvente: rețete cu carne de vită

La ce temperatură este gata un steak de vită?

La 52–54 °C este rare, la 55–57 °C medium rare, iar la 60 °C medium. După gătit, lasă-l să se odihnească 5 minute.

Cât timp se gătește carnea de vită pentru tocană?

Cuburile din gât sau zămos au nevoie de 2–2,5 ore la foc mic. Mușchiul nu se gătește pentru tocană, pentru că se usucă.

Cum fac carnea de vită mai fragedă?

Alege bucata potrivită metodei, gătește-o lent dacă are țesut conjunctiv și taie-o perpendicular pe fibre. Câteva minute de odihnă după gătit ajută ca sucul să rămână în carne.

Se poate congela carnea de vită?

Da, crudă până la 6–9 luni, bine ambalată. Decongelează-o la frigider, nu la temperatura camerei.