Papricaș de vită
Un papricaș de vită reușit are carnea fragedă, care se desface la atingerea furculiței, și un sos roșu-portocaliu, fin, cu boia dulce și smântână. Se gătește simplu, dintr-un număr mic de ingrediente, dar are nevoie de răbdare: carnea fierbe la foc mic aproape o oră și jumătate. Cu găluște de casă sau tăiței lați, e o masă de duminică.
- Total
- 2 h 15 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 55 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 520kcal
Ce trebuie să știi despre papricaș de vită
Pentru un papricaș de vită bun, alege o bucată cu puțin țesut conjunctiv, cum sunt gâtul, pieptul sau pulpa din față. Se înmoaie în timpul fierberii lungi și dă sosului corp. Mușchiul sau fleica slabă ies uscate. Ceapa și ardeiul se gătesc în cantitate mare, aproape cât carnea, pentru că ele fac sosul.
Dacă nu ai supă de vită, folosește apă fierbinte și puțin mai multă sare. Dacă nu găsești smântână grasă, ia iaurt grecesc, adăugat la final.
Cum gătești papricaș de vită fraged
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește ingredientele Tamponează carnea cu prosop de hârtie și taie-o în cuburi de cca 3 cm. Toacă ceapa mărunt, taie ardeii cubulețe și zdrobește usturoiul.
- Rumenește carnea Încinge uleiul în oală la foc mare. Rumenește carnea în două tranșe, pe fiecare, ca să nu se fiarbă în propriul suc. Scoate-o pe o farfurie.
- Călește legumele În aceeași oală pune ceapa și ardeii, cu 2–3 linguri de apă dacă se lipesc. Călește , până se înmoaie. Adaugă usturoiul, încă 30 de secunde.
- Adaugă boiaua Ia oala de pe foc, amestecă boiaua cu legumele și pune imediat carnea înapoi, cu sarea și piperul. Boiaua arsă face sosul amar, așa că nu o ține pe foc fără lichid.
- Fierbe la foc mic Toarnă supa, încât carnea să fie abia acoperită. După primul clocot, dă focul la minim, pune capacul și fierbe 80–90 de minute, amestecând din când în când. Carnea e gata când o furculiță intră în ea fără efort.
- Leagă sosul Amestecă smântâna cu făina într-un bol, adaugă 3–4 linguri de sos fierbinte și mestecă. Toarnă amestecul în oală și fierbe încă la foc mic, fără să dea în clocot puternic.
- Servește Gustă și corectează sarea. Presară pătrunjel și servește fierbinte.
Cu ce servești și cum păstrezi papricașul
Papricașul se servește fierbinte, lângă găluște de făină sau tăiței lați, care prind bine sosul. Piureul de cartofi merge la fel de bine, iar pentru o masă mai ușoară poți face o salată de varză sau murături. Dacă îți plac mâncărurile cu carne de vită, vezi și carne de vită la tavă cu legume sau tocană de varză albă cu carne de vită.
Papricașul se păstrează 3 zile la frigider, într-un vas acoperit, și se îmbunătățește a doua zi. Reîncălzește-l la foc mic, cu puțină apă, fără să clocotească tare.
Probleme frecvente și soluții pentru papricaș de vită
- Carnea rămâne tare după o oră și jumătate.
- Bucățile erau prea slabe sau focul prea mare. Continuă fierberea la foc foarte mic încă 20–30 de minute, cu capacul pus, și adaugă apă fierbinte dacă scade sosul. Data viitoare alege gât sau pept de vită.
- Smântâna se taie în sos.
- Nu o pune direct din frigider în oala clocotită. Diluează-o cu sos fierbinte, așa cum arată pasul de mai sus, și nu mai fierbe tare după ce ai adăugat-o.
- Sosul are gust amar.
- Boiaua s-a ars. Adaug-o doar cu oala luată de pe foc, urmată imediat de lichid.
Întrebări frecvente despre papricaș de vită
Cât timp fierbe papricașul de vită?
Carnea are nevoie de 80–90 de minute la foc mic, sub capac, după rumenire și călirea legumelor. În total, cu pregătirea, papricașul e gata în cca 2 ore și un sfert. Verifică cu furculița: carnea trebuie să se desfacă ușor.
Se scrie papricaș de vită sau papricas de vita?
Forma corectă este papricaș de vită, cu diacritice. Mulți îl caută în motoare de căutare ca papricas de vita, fără diacritice, dar rețeta este aceeași.
Cu ce se servește papricașul de vită?
Cel mai des cu găluște de casă sau tăiței lați. Se potrivește și cu piure de cartofi, mămăligă sau orez fiert. Un murat (castraveți, gogonele) taie frumos din bogăția sosului.
Se poate congela papricașul?
Da, dar sosul cu smântână se poate separa ușor la dezghețare. Cel mai bine congelezi papricașul înainte de a adăuga smântâna și o pui după reîncălzire. La frigider ține 3 zile.
Cu ce pot înlocui smântâna?
Poți folosi iaurt grecesc, adăugat la final, pe foc foarte mic, ca să nu se taie. Sosul va fi puțin mai acrișor. Frișca lichidă pentru gătit dă un sos mai blând, dar mai puțin acrișor.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 46 de evaluări
