Legume

Rețete cu legume după anotimp

Legumele au gust mai bun când le cumperi în sezon. Primăvara merg sparanghelul și spanacul, de exemplu într-o supă de sparanghel sau în ravioli cu spanac. Vara alegi roșii, vinete, dovlecei și ardei, iar ratatouille clasic le adună pe toate într-o singură oală. Toamna vin dovleacul și sfecla, potrivite pentru paste cu dovleac sau pentru un risotto cu sfeclă roșie. Iarna te bazezi pe varză, praz și rădăcinoase, care rezistă săptămâni întregi într-un loc rece.

Cum gătești legumele la cuptor și în tigaie

Pentru legume rumenite, taie-le în bucăți egale de 2–3 cm, unge-le cu puțin ulei și întinde-le într-un singur strat pe tavă. La 200–220 °C se caramelizează în 25–40 de minute; dacă tava e aglomerată, legumele se aburesc și rămân moi. Conopida devine aurie și dulceagă la cuptor, iar într-o salată de conopidă are exact textura potrivită. Varza ascuțită se taie în felii groase și se frige pe grătar, ca în rețeta de varză ascuțită la grătar. La tigaie, încinge bine uleiul și nu amesteca prea des, ca să se formeze crusta.

Broccoliul și fasolea verde se blanșează: 2–3 minute în apă clocotită cu sare (aproximativ 10 g la litru), apoi direct în apă cu gheață. Rămân verzi și crocante.

Legume la friteuza cu aer cald

Friteuza cu aer cald rumenește legumele repede și cu foarte puțin ulei. Morcovii tăiați în bastonașe, ca în rețeta de morcovi la friteuza cu aer cald, sunt gata la 180 °C în 15–18 minute, iar varza de Bruxelles în 12–15 minute. Scutură coșul o dată, la jumătatea timpului, și nu-l umple peste două treimi, altfel aerul nu circulă și legumele nu se rumenesc. Mai multe idei găsești în categoria friteuză cu aer cald.

Legume ca fel principal

Legumele pot ține loc de fel principal: cele mai sățioase rețete cu legume au alături o sursă de proteine și ceva consistent, cum ar fi pastele sau orezul. Preparate precum lasagna vegetariană sau chili vegetarian se fac pentru mai multe porții și au gust și mai bun a doua zi. Leguminoasele, brânza, tofu-ul sau ouăle dau sațietate, iar condimente precum chimenul, boiaua afumată sau coriandrul aduc gustul intens pe care altfel l-ar da carnea. Pentru începutul mesei găsești idei în categoriile supe și salate.

Păstrare, murături și conserve

Legumele gătite se păstrează 3–4 zile la frigider, într-un recipient închis. Supele și tocănițele se pot congela până la 3 luni. Legumele crude se blanșează 2–3 minute înainte de congelare; castraveții, salata verde și roșiile crude pentru salată nu se pretează la congelare. Pentru o fermentație simplă, încearcă kimchi, pe care îl lași 1–3 zile la temperatura camerei, apoi îl ții la frigider, iar pentru borcane de iarnă vezi categoria conserve.