Cartofi glazurați
Cartofi glazurați sunt o garnitură făcută într-o singură tigaie: cartofii noi se fierb mai întâi în apă cu unt, apoi se rumenesc în glazura de zahăr brun, care se îngroașă și devine lucioasă. Rezultatul are interior fraged și exterior ușor caramelizat, cu un gust dulce-sărat. În 35 de minute ai o garnitură pentru friptură de porc, pui sau pește la cuptor.
- Total
- 35 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 25 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 230kcal
Ce trebuie să știi despre cartofi glazurați
Pentru cartofi glazurați reușiți contează două lucruri: cartofii să fie fierți aproape complet înainte de zahăr și apa să se evapore aproape de tot. Dacă pui zahărul prea devreme, el se diluează și nu se prinde de cartofi. Dacă îl pui prea târziu sau la foc prea mare, se arde.
Dacă nu ai zahăr brun, merge și zahărul alb, dar culoarea va fi mai deschisă. Untul poate fi înlocuit cu 2 linguri de ulei de măsline, iar glazura va fi mai puțin rotundă la gust.
Cartofi glazurați, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește cartofii Spală-i bine sub jet de apă rece și periază-i la nevoie. La cartofii noi nu e nevoie să îndepărtezi coaja. Taie în jumătăți sau sferturi cartofii mai mari, ca bucățile să fie cam de aceeași mărime (3–4 cm).
- Fierbe-i în unt și apă Pune cartofii într-o tigaie largă, adaugă apa, sarea, untul și crenguța de rozmarin. Acoperă cu capac și fierbe la foc mediu, până când un cuțit intră ușor în cartof, dar bucățile își păstrează forma.
- Evaporă apa Scoate capacul și lasă la foc mare , amestecând din când în când, până când lichidul aproape dispare și rămâne doar untul cu puțin sos.
- Adaugă glazura Presară zahărul brun peste cartofi, scade focul la mediu și amestecă ușor , până când zahărul se topește și sosul devine gros și lucios.
- Rumenește și servește Mișcă tigaia des, ca fiecare bucată să se acopere cu glazură și să capete o culoare aurie. Scoate rozmarinul și servește imediat, cât glazura e lucioasă.
Cu ce se servesc
Glazura dulce-sărată merge bine cu carne simplă: de exemplu pui cu cartofi Hasselback la același meniu sau o friptură de porc la tavă. Pentru o garnitură mai cremoasă, vezi piure de cartofi clasic, iar pentru alt fel de rumeneală, cartofi prăjiți.
Cartofii se mănâncă cel mai bine proaspeți, dar îi poți păstra 2 zile la frigider, într-o cutie închisă, și îi reîncălzi în tigaie.
Probleme frecvente și soluții pentru cartofi glazurați
- Glazura se arde înainte ca cartofii să fie gata.
- Adaugă zahărul abia după ce apa a dispărut și cartofii sunt deja fragezi, apoi lucrează la foc mediu. Dacă începe să miroasă a ars, ia tigaia de pe foc și adaugă o lingură de apă.
- Cartofii se sfărâmă în tigaie.
- Alege cartofi noi sau cu coajă subțire și nu-i fierbe peste 15 minute. Amestecă doar scuturând tigaia sau cu spatula, fără să apeși.
- Glazura rămâne lichidă și nu se prinde de cartofi.
- Mai ține tigaia 1–2 minute la foc mediu-mare, fără capac, și amestecă. Sosul se îngroașă pe măsură ce apa se evaporă.
Întrebări frecvente despre cartofi glazurați
Cât timp se pot păstra cartofii glazurați la frigider?
Până la 2 zile, într-un recipient închis. Reîncălzește-i în tigaie, cu puțin unt și o lingură de apă, ca să-și recapete lustrul glazurii.
Ce cartofi se potrivesc pentru cartofi glazurați?
Cartofii noi sau cei cu coajă subțire și miez ferm, care nu se sfărâmă la fiert. Soiurile făinoase se desfac ușor și dau un sos tulbure.
Pot folosi miere în loc de zahăr brun?
Da, ia 1,5 linguri de miere. Se caramelizează mai repede, așa că adaug-o la foc mic și amestecă continuu.
Se pot face cartofi glazurați fără rozmarin?
Da, rozmarinul dă doar aromă. Îl poți înlocui cu cimbru sau cu 1–2 cățeii de usturoi zdrobiți, puși la fiert împreună cu cartofii.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 7 evaluări
