Cartofi prăjiți
Cartofi prăjiți în ulei, cu exteriorul crocant și miezul pufos, ies acasă dacă îi speli de amidon, îi usuci bine și îi prăjești în două etape. Rețeta are doar patru ingrediente și iese bine într-o oală sau tigaie adâncă. Mai jos găsești temperatura uleiului, cantitatea potrivită pentru o tură și ce faci dacă ies moi.
- Total
- 50 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 340kcal
Cum alegi ingredientele pentru cartofi prăjiți
Pentru cartofi prăjiți alege cartofi cu miez galben, cu conținut mare de amidon: ies pufoși în interior. Cartofii cu coajă roșie și miez ceros, buni la salată, rămân mai compacți. Uleiul rafinat de floarea soarelui merge bine, iar cantitatea de la rețetă acoperă cartofii în ture. După prăjire, uleiul se poate strecura prin sită fină și refolosi o dată, dacă nu s-a închis la culoare.
Sarea se adaugă doar la final, ca să nu scoată apa din cartofi înainte de prăjire.
Cum se prepară cartofi prăjiți
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Taie Curăță cartofii și taie-i în bastonașe de cca 1 cm grosime. Bucățile de aceeași mărime se prăjesc uniform.
- Clătește și lasă la apă Pune bastonașele într-un bol cu apă rece și lasă-le , schimbând apa o dată, până se limpezește. Amidonul de la suprafață face cartofii lipicioși și îi împiedică să devină crocanți.
- Usucă Scurge cartofii și întinde-i pe un prosop curat. Tamponează-i bine, până nu mai au nicio picătură de apă. Apa rămasă face uleiul să stropească.
- Prima prăjire Încălzește uleiul într-o oală adâncă (să fie umplută cel mult pe jumătate) la 150 °C. Prăjește cartofii în 2–3 ture, câte fiecare, până sunt moi și încă palizi. Scoate-i cu spumiera pe șervețele de hârtie.
- A doua prăjire Încinge uleiul la 180 °C. Prăjește cartofii tot în ture, câte , până se rumenesc și devin crocanți. Între ture lasă uleiul să revină la 180 °C.
- Sărează și servește Scoate cartofii cu spumiera, scurge-i 30 de secunde pe șervețele și pune-i într-un bol. Presară sare și piper și servește imediat.
Cu ce servești cartofii prăjiți
Un cartof prăjit crocant merge lângă carne la grătar, un șnițel sau pește. Încearcă-i alături de pui cu cartofi Hasselback dacă vrei o masă cu două feluri de cartofi, sau cu halloumi la grătar și o salată proaspătă. Pentru altă garnitură din cartofi, vezi chipsuri de cartofi sau piure de cartofi clasic.
Ca variante, presară boia dulce, usturoi granulat sau oregano uscat imediat după scoatere. Cartofii prăjiți nu se păstrează bine crocanți: dacă rămân, ține-i la frigider până a doua zi și reîncălzește-i în cuptor.
Probleme frecvente și soluții pentru cartofi prăjiți
- Cartofii ies moi și uleioși.
- Uleiul a fost prea rece sau ai pus prea mulți cartofi deodată. Prăjește în ture mici, cu cel mult o treime din suprafața uleiului acoperită, și verifică temperatura cu termometrul.
- Cartofii se rumenesc, dar rămân tari în interior.
- Au fost prăjiți direct la 180 °C. Prima etapă la 150 °C gătește miezul, iar a doua doar rumenește exteriorul.
- Uleiul stropește puternic.
- Cartofii erau uzi. Tamponează-i bine cu prosopul și coboară-i în ulei încet, cu spumiera, nu din bol.
Întrebări frecvente despre cartofi prăjiți
Cât timp se prăjesc cartofii în ulei?
În două etape: cca 6 minute la 150 °C și apoi 3–4 minute la 180 °C. Dintr-o singură etapă, la 170–175 °C, au nevoie de 8–10 minute, dar ies mai puțin crocanți.
Ce ulei e bun pentru cartofi prăjiți?
Uleiul rafinat de floarea soarelui sau de rapiță rezistă bine la temperaturi mari. Uleiul de măsline extravirgin nu e potrivit pentru prăjit la 180 °C.
Ce fac dacă nu am termometru?
Introdu în ulei un băț de lemn: dacă în jurul lui apar bule mici și constante, uleiul e încins bine. Un cartof care se prăjește agitat, cu bule mari, înseamnă ulei prea fierbinte.
Se pot reîncălzi cartofii prăjiți?
Se pot reîncălzi 8–10 minute în cuptor la 200 °C, într-un singur strat, pe hârtie de copt. Nu vor fi la fel de crocanți ca proaspeți.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 47 de evaluări
