Orez și cartofi

Rețete cu orez și cartofi: alegerea soiului

Soiul face diferența. Pentru pilaf și garnituri alege orez cu bob lung sau basmati, iar pentru risotto un orez cu bob rotund, de tip arborio sau carnaroli, bogat în amidon. La cartofi, soiurile cu miez ferm, care nu se destramă, sunt bune pentru salate și gratinuri, iar cele făinoase pentru piure și cartofi copți. Dacă nu ești sigur, taie un cartof: cel făinos are miezul mai uscat și lasă pe lamă o peliculă albă de amidon.

Orez cu boabele separate și risotto cremos

Spală orezul pentru garnitură în mai multe ape, până când apa rămâne limpede; pe cel pentru risotto nu-l spăla, fiindcă amidonul de pe boabe face cremozitatea. Orezul cu bob lung se fierbe în raport de 1 parte orez la 2 părți apă, iar basmati la 1 parte orez la 1,5 părți apă, 10–12 minute la foc mic, sub capac, apoi se lasă acoperit încă 10 minute. Pentru orez galben călește întâi ceapa și orezul în ulei, apoi adaugă curcuma sau șofran. Risotto-ul cere 18–20 de minute și supă fierbinte adăugată treptat, câte un polonic, ca în risottoul cu spanac sau în risottoul cu langustină. La final se adaugă unt rece și parmezan, în afara focului.

Piure și cartofi gratinați

Pentru piure de cartofi clasic pune cartofii tăiați în apă rece cu sare și fierbe-i 20–25 de minute. Scurge-i, lasă-i 2 minute să se zvânte și pasează-i cu zdrobitorul sau cu presa de cartofi, apoi adaugă lapte cald și unt. Nu folosi blenderul, pentru că eliberează prea mult amidon și piureul devine lipicios. Gratinurile cer felii subțiri de 2–3 mm și 50–60 de minute la 180 °C: vezi rețetele de cartofi gratinați cu smântână și usturoi și pommes dauphinoise.

Cartofi la friteuza cu aer cald și la tigaie

Pentru cartofi prăjiți crocanți, ține bastonașele 30 de minute în apă rece, apoi usucă-le bine; apa rămasă pe ei îi înmoaie. La friteuza cu aer cald, cartofii baby se fac în 20–25 de minute la 200 °C, iar cartofii mari în coajă în 40–50 de minute. Pentru rösti congelat ajung 12–15 minute. Mai multe idei găsești în categoria friteuză cu aer cald.

Ce servești alături și cum folosești resturile

Cele mai multe rețete cu orez și cartofi se potrivesc lângă carne la grătar sau la cuptor, lângă pește și fructe de mare și lângă un sos bun, cum sunt cele din categoria sosuri și dressinguri. Orezul fiert se răcește în cel mult o oră și se ține la frigider maximum 24 de ore; reîncălzește-l până când e fierbinte în toată masa. Cartofii fierți se transformă a doua zi în salată sau în cartofi prăjiți în tigaie. Cartofii cruzi se țin într-un loc răcoros și întunecat, nu la frigider.