Pommes dauphinoise
Un pommes dauphinoise reușit este un gratin clasic franțuzesc: felii subțiri de cartofi coapte încet în smântână cu usturoi și nucșoară, până devin fragede la mijloc și aurii deasupra. Garnitura se potrivește cu friptura de vită, de porc sau de miel și se pregătește fără brânză. Cu o tavă bine umplută și un cuptor la temperatura potrivită, cartofii absorb sosul și rămân cremoși.
- Total
- 1 h 50 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 10 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 490kcal
Ingredientele pentru pommes dauphinoise
Pentru patru porții ai nevoie de 1 kg de cartofi, 500 ml de smântână de gătit, usturoi, unt și condimente simple. Versiunea clasică nu conține brânză, iar sosul se leagă din smântână și amidonul cartofilor.
Dacă nu ai smântână de gătit, folosește smântână grasă de 20–30 %, subțiată cu 50 ml de lapte. În locul nucșoarei poți pune puțin piper alb. Versiunea cu brânză este cartofi gratinați cu smântână și usturoi, puțin mai rustică.
Cum faci pommes dauphinoise
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Feliază cartofii Curăță cartofii și taie-i în felii de 2–3 mm, cu mandolina sau cu un cuțit bine ascuțit. Nu-i clăti după tăiere, pentru că amidonul ajută la îngroșarea sosului. Șterge-i ușor cu un prosop curat dacă sunt umezi.
- Infuzează smântâna Pune smântâna într-o oală mică, adaugă usturoiul strivit, sarea, piperul și nucșoara. Încălzește la foc mic până se văd aburi și mici bule pe margine, fără clocot. Ia oala de pe foc și lasă smântâna să se parfumeze.
- Umple tava Preîncălzește cuptorul la 180 °C. Unge tava cu unt și așază cartofii în 3–4 straturi egale, ușor suprapuse. Toarnă smântâna peste ei, fără usturoiul strivit dacă preferi o aromă mai blândă. Lichidul trebuie să ajungă cam la trei sferturi din înălțimea cartofilor. Apasă ușor cu dosul unei linguri.
- Coace acoperit Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace 35 de minute la 180 °C. În acest timp cartofii se înmoaie și absorb smântâna.
- Rumenește Scoate folia și coace încă 30–35 de minute, până când suprafața devine aurie și cuțitul intră fără efort în cartofi. Sosul trebuie să fie dens și să bulbuce pe margini.
- Lasă să se așeze Scoate tava și lasă gratinul în repaus. Smântâna se leagă, iar porțiile se taie curat, în pătrate.
Cu ce se servește
Un gratin cremos merge alături de o friptură sau de o carne la grătar, fie vită, miel sau porc, plus o salată verde cu oțet, care taie din grăsime. Dacă vrei o altă garnitură de cartofi, încearcă piure de cartofi clasic sau cartofi prăjiți.
Păstrare și reîncălzire
Pune gratinul rece la frigider, acoperit, pentru maximum 3 zile. Reîncălzește-l porționat, în cuptor la 160 °C, 15–20 de minute, sub folie. Astfel sosul rămâne cremos, iar cartofii nu se usucă.
Probleme frecvente și soluții pentru pommes dauphinoise
- Sosul se taie și apar grăsimi la suprafață.
- Smântâna a fiert prea tare sau are prea puțină grăsime. Încălzește-o doar până scoate aburi și alege o smântână de gătit cu 20–30 % grăsime.
- Cartofii rămân tari la mijloc, deși deasupra sunt aurii.
- Feliile sunt prea groase sau tava e prea adâncă. Taie felii de maximum 3 mm și păstrează folia pe tavă cele 35 de minute de la început.
- Gratinul iese apos.
- Nu clăti feliile și nu le fierbe în apă înainte. Folosește cartofi mai făinoși, nu cei de salată, care rămân fermi și eliberează apă.
- Suprafața se rumenește prea repede.
- Acoperă din nou tava cu folie pentru 5–10 minute sau mut-o pe un raft mai jos din cuptor.
Întrebări frecvente despre pommes dauphinoise
Cât timp se coace pommes dauphinoise?
În total 65–70 de minute la 180 °C: 35 de minute acoperit cu folie, apoi 30–35 de minute descoperit. Este gata când un cuțit intră ușor în cartofi și deasupra e auriu.
Ce cartofi se folosesc pentru pommes dauphinoise?
Alege cartofi cu miez galben, spre făinoși, care conțin mai mult amidon. Ei leagă sosul și se înmoaie uniform. Cartofii de salată, mai fermi, dau un rezultat mai puțin cremos.
Pot înlocui smântâna cu lapte?
Doar parțial. Laptele singur dă un sos subțire, așa că folosește cel mult jumătate lapte și jumătate smântână de gătit. Rezultatul e mai ușor, dar mai puțin bogat.
Se poate pregăti dinainte sau se poate congela?
Poți coace gratinul cu o zi înainte și îl reîncălzești acoperit, 20–25 de minute la 160 °C. Se păstrează 3 zile la frigider. Congelat, smântâna se poate separa, așa că nu îl recomand.
Cum ți se pare rețeta?
4,6 / 5 · 37 de evaluări
