Cartofi gratinați cu smântână și usturoi
Cartofi gratinați cu smântână și usturoi sunt o garnitură cremoasă, cu felii fragede și o crustă aurie de cașcaval. Cartofii se coc în smântână cu usturoi, iar amidonul îngroașă sosul fără făină. Ai nevoie de 20 de minute de lucru, de 55 la cuptor (cu preîncălzire) și de 20 de minute de odihnă. Merg la fel de bine lângă o friptură sau ca fel principal, cu o salată.
- Total
- 1 h 35 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 55 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 640kcal
Ce trebuie să știi despre cartofi gratinați cu smântână și usturoi
Pentru cartofi gratinați cu smântână și usturoi alege cartofi cu miez făinos, care eliberează amidon și îngroașă sosul. Taie feliile uniform, de 3 mm, cu mandolina sau cu un cuțit bine ascuțit. După feliere doar șterge-i, nu îi clăti din nou, ca amidonul să rămână în tavă.
Dacă n-ai smântână pentru gătit, folosește smântână grasă de 20–30 %, diluată cu puțin lapte, sau frișcă lichidă. În tava de 24 × 30 cm încape un kilogram de cartofi în 3–4 straturi.
Cum se prepară cartofii gratinați cu smântână și usturoi
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Taie cartofii Spală și curăță cartofii, apoi taie-i în felii de 3 mm. Feliile de grosime egală se gătesc uniform. Pune cartofii în apă rece , scurge-i în sită și șterge-i bine cu un prosop curat. Preîncălzește cuptorul la 180 °C.
- Pregătește sosul Amestecă într-un bol smântâna cu usturoiul pisat, sarea, piperul și nucșoara. Gustă sosul: trebuie să fie ușor sărat, pentru că cartofii îi vor absorbi sarea.
- Unge tava Unge tava cu cele 30 g de unt, pe fund și pe margini, ca să nu se lipească cartofii.
- Așază straturile Pune cartofii în straturi ușor suprapuse, turnând puțin sos între ele. Toarnă restul sosului deasupra, ca să ajungă printre toate feliile. Împrăștie bucățelele de unt și acoperă tava cu folie de aluminiu.
- Coace sub folie Coace 30 de minute la 180 °C. Cartofii trebuie să se înțepe ușor cu un cuțit, iar sosul să fie fierbinte și să bolborosească pe margini.
- Rumenește Scoate folia, presară cașcavalul și coace încă , până când crusta e aurie. Pentru o culoare mai intensă, ține tava ultimele sub grill.
- Lasă să se odihnească Scoate tava și lasă cartofii 20 de minute. Sosul se leagă, iar porțiile se taie curat, fără să se desfacă.
Cu ce se servesc și cum se păstrează
Se potrivesc lângă carne de vită la tavă cu cartofi gratinați cu smântână sau lângă o bucată de cod cu cartofi gratinați cu smântână. Dacă preferi o variantă franțuzească, fără cașcaval, vezi pommes dauphinoise. O salată de murături sau de varză îi echilibrează bine.
Poți adăuga cimbru sau rozmarin în sos. Resturile se păstrează 2 zile în frigider, în caserolă acoperită, și se reîncălzesc la cuptor, nu la microunde, ca să-și păstreze crusta.
Probleme frecvente și soluții pentru cartofi gratinați cu smântână și usturoi
- Cartofii rămân tari în mijloc, deși deasupra e rumenit.
- Feliile sunt prea groase sau tava a stat prea puțin sub folie. Taie feliile la 3 mm și păstrează folia cele 30 de minute. Dacă tot nu se înțeapă ușor, mai dă tava 10 minute sub folie, apoi adaugă cașcavalul.
- Sosul pare lichid sau uleios după coacere.
- Smântâna prea slabă (sub 20 % grăsime) sau cartofii uzi se taie la căldură. Alege smântână grasă, șterge feliile și lasă tava 20 de minute la odihnă, ca amidonul să lege sosul.
- Cartofii se închid la culoare până îi aranjezi.
- Feliile tăiate se oxidează la aer. Ține-le în apă rece până la asamblare, apoi șterge-le bine, ca să nu dilueze sosul.
Întrebări frecvente despre cartofi gratinați cu smântână și usturoi
Cât timp stau cartofii gratinați la cuptor?
În total 45 de minute la 180 °C: 30 de minute acoperiți cu folie și 15 minute cu cașcaval, descoperiți. Apoi îi lași 20 de minute la odihnă, deci de la început până la masă ai nevoie de cam 95 de minute, cu tot cu pregătire și preîncălzirea cuptorului.
Ce smântână folosesc pentru gratinat?
Smântână pentru gătit sau smântână lichidă cu 20–30 % grăsime. Smântâna cu mai puțină grăsime se poate tăia la căldură. Dacă ai smântână foarte groasă, subțiaz-o cu 50 ml de lapte.
Pot înlocui cașcavalul?
Da, cu mozzarella rasă sau cu puțin parmezan amestecat cu cașcaval. Mozzarella dă o crustă mai elastică, iar parmezanul una mai sărată și mai crocantă, deci reduci ușor sarea din sos.
Pot pregăti cartofii din ajun sau îi pot congela?
Îi poți coace cu o zi înainte și îi ții în frigider, acoperiți. Reîncălzește-i 20 de minute la 170 °C, sub folie. Congelați își pierd din cremozitate, așa că ți-i recomand proaspeți sau din frigider, maximum 2 zile.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 32 de evaluări
