Risotto cu spanac
Un risotto cu spanac reușit are boabe fine, ușor ferme la mijloc, într-un sos cremos făcut doar din amidonul orezului, unt și parmezan. Spanacul se adaugă abia spre final, ca să rămână verde și proaspăt. Rețeta iese pentru 4 porții din ingrediente simple și se face într-o singură tigaie, în aproximativ 40 de minute.
- Total
- 40 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 28 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 470kcal
Înainte să începi: risotto cu spanac
Pentru un risotto cu spanac cremos ai nevoie de orez arborio sau carnaroli, cu boabe rotunde și bogate în amidon, și de supă fierbinte. Supa rece oprește gătirea și orezul eliberează amidonul mai greu. Supa de legume gata preparată e deja sărată, așa că adaugă sarea abia la final.
Pe 300 g de orez îți trebuie aproximativ 1 litru de lichid, dar nu-l turna deodată. Adaugă-l treptat, pe măsură ce orezul îl absoarbe, iar cantitatea exactă depinde de tigaie și de focul tău.
Prepararea: risotto cu spanac
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătirea Spală spanacul, scurge-l bine și toacă-l grosier. Toacă mărunt ceapa și usturoiul. Pune supa într-o cratiță mică și ține-o la foc mic, aproape de fierbere, pe toată durata gătirii.
- Căleala Încinge uleiul și jumătate din unt într-o tigaie adâncă, la foc mediu. Călește ceapa , până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească. Adaugă usturoiul și mai ține 30 de secunde pe foc.
- Orezul Toarnă orezul uscat, nespălat, și amestecă , până boabele devin sticloase pe margini și se încing bine.
- Supa Adaugă câte un polonic de supă fierbinte și amestecă des. Când lichidul aproape a dispărut, mai pune un polonic. Continuă așa , la foc mediu-mic, până când orezul e fiert, dar încă ușor ferm în centru.
- Spanacul În ultimele , pune spanacul tocat și amestecă. Frunzele se înmoaie în câteva momente. Dacă preparatul pare prea gros, mai adaugă o jumătate de polonic de supă.
- Mantecarea Ia tigaia de pe foc. Adaugă restul de unt și parmezanul și amestecă energic. Gustă și potrivește sarea și piperul. Acoperă și lasă , apoi servește imediat.
Cu ce servești și cum îl păstrezi
La cină merge singur, cu puțin parmezan ras deasupra și piper proaspăt. Un strop de zeamă de lămâie la final pune în valoare gustul spanacului, iar dacă îți place varianta aceasta, vezi și risotto cu lămâie. Pentru o masă mai consistentă, încearcă risotto cu ciuperci sau servește orezul lângă osso buco cu risotto.
Păstrează resturile maximum 2 zile la frigider. Congelarea nu e recomandată, pentru că orezul își pierde textura cremoasă.
Probleme frecvente și soluții pentru risotto cu spanac
- Orezul iese lipicios și fără boabe, ca un păsat.
- Nu-l spăla și nu-l găti la foc prea mare. Păstrează un clocot slab, amestecă regulat și oprește focul când centrul boabelor mai opune puțină rezistență. Orezul continuă să se îmbibe după ce l-ai luat de pe foc.
- Spanacul își pierde culoarea și lasă apă în orez.
- Adaugă-l abia în ultimele 2–3 minute și scurge-l bine după spălare. Spanacul gătit prea mult se întunecă și eliberează apă.
- Risotto-ul se întărește în farfurie.
- Orezul continuă să absoarbă lichid. Servește imediat, iar dacă s-a îngroșat, amestecă o lingură-două de supă fierbinte.
Întrebări frecvente despre risotto cu spanac
Cât timp se păstrează risotto cu spanac la frigider?
Cel mult 2 zile, într-un recipient etanș, după ce s-a răcit complet. Reîncălzește-l la foc mic cu 2–3 linguri de supă sau apă, amestecând, până se înmoaie din nou.
Pot folosi spanac congelat?
Da. Ia aproximativ 150 g spanac congelat, dezgheață-l și stoarce-l bine de apă, apoi adaugă-l în ultimele 2 minute. Fără stoarcere, orezul iese apos.
Ce orez folosesc dacă nu găsesc arborio?
Cel mai bun înlocuitor este carnaroli sau vialone nano. Orezul cu boabe lungi nu eliberează destul amidon și nu dă cremozitatea potrivită.
Pot face risotto fără parmezan?
Da, folosește grana padano sau un alt cașcaval tare, ras fin. Gustul va fi puțin diferit, iar sarea trebuie ajustată după ce îl adaugi.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 12 evaluări
