Risotto cu ciuperci
Un risotto cu ciuperci reușit este cremos, cu boabe ușor ferme în centru, și se gătește într-o singură tigaie. Cremozitatea vine din amidonul orezului arborio, eliberat prin amestecare și supă caldă adăugată treptat, nu din smântână. Ai nevoie de 45 de minute și de ingrediente simple: champignon, ceapă, parmezan și unt. Se servește singur sau ca garnitură.
- Total
- 45 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 28 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 560kcal
Secretul pentru risotto cu ciuperci reușit
Un risotto cu ciuperci cremos depinde de trei lucruri: orezul potrivit, supa fierbinte și răbdarea la amestecat. Supa rece oprește fierberea și orezul se gătește inegal, așa că ține oala cu supă pe foc mic. Amestecarea desprinde amidonul de pe boabe și îl transformă în sosul cremos.
Dacă ai ciuperci de pădure sau pleurotus, amestecă-le cu champignon pentru o aromă mai intensă. Un vârf de cimbru proaspăt pus odată cu ceapa merge bine.
Risotto cu ciuperci, pas cu pas
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește ingredientele Taie ceapa și usturoiul mărunt. Curăță ciupercile cu un prosop de bucătărie umed (nu le înmuia în apă) și feliază-le. Încălzește supa într-o oală și ține-o aproape de fierbere pe tot parcursul gătirii.
- Călește ciupercile Încinge uleiul cu jumătate din unt într-o tigaie adâncă. Adaugă ciupercile și gătește-le la foc mare, până scade zeama și se rumenesc ușor. Scoate-le într-un bol.
- Prăjește orezul În aceeași tigaie, caută ceapa la foc mediu, până devine translucidă. Adaugă usturoiul 30 de secunde, apoi orezul. Amestecă , până când boabele devin sticloase la margini. Toarnă vinul, dacă folosești, și lasă-l să se evapore.
- Adaugă supa treptat Toarnă câte un polonic de supă fierbinte și amestecă des. Adaugă următorul polonic abia când lichidul a fost aproape absorbit. Repetă 18–20 de minute, până când orezul e fraged, dar ferm în centru.
- Leagă risotto-ul Ia tigaia de pe foc. Adaugă ciupercile, untul rămas și parmezanul. Amestecă energic , apoi gustă și potrivește sarea și piperul. Textura trebuie să fie curgătoare, ca o cremă deasă.
- Odihnește și servește Acoperă tigaia cu un capac și lasă risotto-ul . Servește imediat, în farfurii încălzite, cu parmezan ras deasupra.
Cu ce se servește și cum îl păstrezi
Risotto-ul se mănâncă imediat, cât e cremos. Merge singur, cu o salată verde, sau ca garnitură la steak cu sos de ciuperci ori lângă osso buco cu risotto. Dacă vrei alte variante de orez cremos, vezi risotto cu spanac sau risotto cu lămâie.
Resturile se păstrează la frigider până la 2 zile. Poți face din ele chiftele: formează bile, trece-le prin pesmet și rumenește-le în tigaie sau în cuptor.
Probleme frecvente și soluții pentru risotto cu ciuperci
- Ciupercile eliberează multă apă și ies fierte, nu rumenite.
- Folosește o tigaie lată, foc mare și nu aglomera ciupercile: dacă tigaia e mică, gătește-le în două reprize. Sărează-le abia la final, ca să nu piardă zeama prea devreme.
- Orezul rămâne tare, deși a absorbit toată supa.
- Mai adaugă câte o jumătate de polonic de supă fierbinte și gătește încă 2–3 minute. Dacă s-a terminat supa, folosește apă fierbinte.
- Risotto-ul se îngroașă prea tare și devine lipicios.
- Amestecă înăuntru 2–3 linguri de supă fierbinte chiar înainte de servire. Un risotto bun se întinde singur în farfurie.
Întrebări frecvente despre risotto cu ciuperci
Ce orez folosesc pentru risotto cu ciuperci?
Orez arborio sau carnaroli, care au mult amidon și dau cremozitate. Orezul cu bob lung nu se leagă la fel și iese mai uscat.
Cât timp se păstrează risotto-ul la frigider?
Cel mult 2 zile, în recipient închis, după ce s-a răcit complet. Reîncălzește-l în tigaie cu 3–4 linguri de supă sau apă, amestecând, până se înmoaie.
Pot folosi ciuperci congelate?
Da. Decongelează-le și scurge-le bine, apoi gătește-le în tigaie încinsă până se evaporă apa. Ciupercile proaspete sunt totuși mai ferme și mai aromate.
Cu ce înlocuiesc vinul alb?
Cu aceeași cantitate de supă și 1 linguriță de zeamă de lămâie, pentru aciditate. Se poate și să sari peste el, risotto-ul rămâne bun.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 40 de evaluări
