Steak cu sos de ciuperci
Un steak cu sos de ciuperci reușit are crustă rumenă pe afară, miez roz și un sos cremos făcut chiar în tigaia în care s-a gătit carnea. Folosești doar antricot, champignon, smântână și câteva condimente, iar totul e gata în aproximativ 35 de minute, inclusiv odihna cărnii. Mai jos găsești temperaturile, timpii și înlocuitorii pentru ce nu ai în casă.
- Total
- 35 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 14 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 880kcal
Înainte să începi: steak cu sos de ciuperci
Pentru un steak cu sos de ciuperci bun contează grosimea cărnii: 2–3 cm, ca să apuci să faci crustă fără să treacă miezul de gradul dorit. Dacă ai felii subțiri, scurtează timpul și uită-te la steak minut. Pentru crustă bună, o tigaie de fontă ține căldura mai bine decât una subțire.
Dacă nu ai antricot, poți folosi ribeye la grătar, iar sosul rămâne la fel.
Prepararea: steak cu sos de ciuperci
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește carnea Scoate antricotul din frigider cu 30 de minute înainte și tamponează-l bine cu prosop de hârtie. Sărează-l și piperează-l pe ambele părți chiar înainte de gătit.
- Pregătește ciupercile Șterge ciupercile cu un șervețel umed și taie-le în felii de cca 5 mm. Zdrobește cățeii de usturoi cu latul cuțitului și toacă-i mărunt.
- Rumenește steak-urile Încinge uleiul în tigaie la foc mare până începe să se vadă ușor fumul. Gătește carnea pe prima parte fără să o miști, apoi întoarce-o. Pune untul și cimbrul și unge carnea cu grăsimea topită încă . Pentru miez roz (medium) termometrul trebuie să arate 54–57 °C.
- Lasă carnea să se odihnească Mută steak-urile pe o farfurie, acoperă-le lejer cu folie și lasă-le . Sucurile se distribuie în carne, iar felia nu mai curge când o tai.
- Fă sosul În aceeași tigaie, la foc mediu-mare, rumenește ciupercile , până se evaporă apa și prind culoare. Adaugă usturoiul și amestecă 30 de secunde. Toarnă smântâna și fierbe la foc mic , până sosul se îngroașă ușor.
- Termină și servește Condimentează sosul cu sare și piper. Toarnă peste el sucul rămas pe farfuria cărnii, taie steak-ul în felii și servește imediat, cu sosul deasupra.
Cu ce se servește
Sosul se potrivește cu piure de cartofi, cartofi copți sau fasole verde în unt. Dacă preferi o variantă mai intensă, încearcă steak cu sos de vin roșu. Pătrunjelul tocat la final adaugă prospețime.
Sosul se păstrează 2 zile la frigider, iar carnea rămasă e bună rece, în felii, într-o salată cu steak.
Probleme frecvente și soluții pentru steak cu sos de ciuperci
- Carnea se fierbe în loc să se rumenească și iese cenușie.
- Tigaia nu era destul de încinsă sau carnea era umedă. Tamponeaz-o bine, încinge uleiul până fumegă ușor și nu aglomera tigaia: două steak-uri încap, patru nu.
- Ciupercile lasă multă apă și sosul iese subțire.
- Nu le speli sub jet, ci le ștergi. Gătește-le pe foc mare, fără sare la început, până se evaporă tot lichidul, abia apoi adaugă smântâna.
- Sosul s-a îngroșat prea mult.
- Subțiază-l cu 2–3 linguri de apă caldă sau supă de vită și amestecă pe foc mic.
Întrebări frecvente despre steak cu sos de ciuperci
Cât timp gătesc steak-ul pentru a ieși medium?
Pentru un antricot gros de 2–3 cm, gătește-l cca 3 minute pe fiecare parte la foc mare, plus 2–3 minute de uns cu unt. Miezul trebuie să ajungă la 54–57 °C. Dacă îl vrei bine făcut, mai ține-l 2–3 minute la foc mediu.
Cu ce pot înlocui smântâna pentru gătit?
Poți folosi smântână grasă de 20–30 % sau frișcă lichidă. Smântâna din lapte se taie ușor la fierbere, așa că ține focul mic și nu o lăsa să clocotească.
Pot folosi alt fel de carne?
Da, merge și ribeye, mușchi de vită sau flat iron. Mușchiul se gătește puțin mai scurt, iar la cuturile mai tari ajustezi timpul după grosime.
Cum păstrez sosul de ciuperci?
Se ține 2 zile în frigider, într-un recipient închis. Încălzește-l la foc mic, cu o lingură de apă, ca să nu se despartă. Nu îl congela, smântâna își pierde textura.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 52 de evaluări
