Flat iron steak
Pentru flat iron steak ai nevoie de o tigaie foarte încinsă și de cam 10 minute la aragaz. Tăietura vine din zona umărului de vită, este plată, are grosime uniformă și gust intens de carne. Aici afli cum o rumenești, cum o aromezi cu unt, usturoi și rozmarin și cum o feliezi contra fibrei, ca să rămână fragedă și suculentă.
- Total
- 45 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 10 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 510kcal
Greșeli frecvente la flat iron steak
Un flat iron steak reușit are crustă brună și interior roz, fraged. Cele mai multe probleme vin din trei lucruri: carne rece sau umedă, tigaie prea puțin încinsă și tăiere pe direcția fibrelor. Fă bine aceste trei lucruri și nu ai nevoie de marinadă.
Cumpără o bucată de aceeași grosime peste tot, de 2–3 cm. Dacă ai bucăți subțiri, scurtează rumenirea la 2 minute pe parte. În România o găsești uneori la măcelăria din hipermarket sub denumirea de „umăr de vită, tăietură plată"; dacă nu, antricotul subțire este o alternativă bună.
Mod de preparare pentru flat iron steak
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește carnea Scoate carnea din frigider cu 20 de minute înainte. Dacă are pe o parte pielița argintie, taie-o cu vârful cuțitului. Tamponează bucățile cu prosop de hârtie, apoi sărează și piperează pe ambele fețe chiar înainte de tigaie.
- Rumenește Încinge uleiul în tigaie la foc mare până începe să fumege ușor. Pune carnea și nu o mișca , până se formează crusta. Întoarce-o cu clești și rumenește încă .
- Aromează cu unt Redu la foc mediu. Adaugă untul, usturoiul strivit cu coaja și rozmarinul. Toarnă untul topit peste carne cu o lingură, timp de . Pentru medium rare, termometrul trebuie să arate 52–54 °C în centru; pentru medium, 57–60 °C.
- Odihnește Mută friptura pe tocător și lasă-o , în timp ce temperatura se uniformizează și sucurile se așază.
- Feliază Observă direcția fibrelor și taie felii subțiri de 0,5 cm, perpendicular pe ele. Toarnă peste felii untul din tigaie și servește imediat.
Cu ce servești friptura
Se potrivește cu cartofi copți, piure sau salată verde. Pentru sos, încearcă sosul de vin roșu, sosul de piper sau sosul de ciuperci. Dacă îți rămân felii, le poți folosi a doua zi într-un sandviș cu steak.
Carnea gătită se ține la frigider maximum 2 zile, într-o cutie închisă. Încălzește feliile scurt, doar cât să se încălzească, ca să nu se usuce.
Probleme frecvente și soluții pentru flat iron steak
- Carnea iese cenușie și fiartă, fără crustă.
- Carnea era umedă sau tigaia nu era destul de încinsă. Tamponează bine bucățile și pune-le abia când uleiul începe să fumege ușor. Dacă tigaia e mică, gătește pe rând.
- Felile sunt tari, deși ai respectat timpul.
- Probabil ai tăiat pe direcția fibrelor. Taie perpendicular pe ele, în felii subțiri. Dacă bucata a depășit 60 °C în centru, carnea va fi mai fermă oricum, așa că verifică cu termometrul.
- Untul se arde și amărăște sosul.
- Adaugă untul doar după ce ai redus focul la mediu, în ultimul minut, nu odată cu uleiul.
Întrebări frecvente despre flat iron steak
Cât se gătește flat iron steak în tigaie?
Pentru o bucată de 2–3 cm grosime, rumenește 3 minute pe fiecare parte la foc mare, apoi 1 minut cu unt. Pentru medium rare ținta este 52–54 °C în centru, pentru medium 57–60 °C. Apoi las-o 5 minute să se odihnească.
Cum tai corect friptura după gătire?
Taie perpendicular pe fibrele musculare, în felii subțiri de aproximativ 0,5 cm. Fibrele scurte se mestecă mai ușor, deci carnea pare mai fragedă.
Se poate găti la grătar?
Da. Încinge bine grătarul, unge carnea cu puțin ulei și gătește 3–4 minute pe parte, apoi las-o 5 minute la odihnă. Verifică temperatura cu termometrul.
Cu ce pot înlocui această tăietură?
Cel mai apropiat înlocuitor este antricotul subțire sau mușchiul de vită tăiat în medalioane de 2–3 cm. Timpul de gătire rămâne asemănător, dar urmărește temperatura din centru.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 54 de evaluări
