Steak cu sos de piper
Un steak cu sos de piper reușit are crustă rumenă, interior fraged și un sos cremos, iute taman cât trebuie. Carnea se rumenește în tigaie, iar sosul se face în aceeași tigaie, cu smântână pentru gătit și piper zdrobit. Din rețetă ies două porții, în doar 25 de minute, cu tot cu odihna cărnii.
- Total
- 30 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 12 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 780kcal
Secretul pentru steak cu sos de piper reușit
O friptură rumenă are nevoie de carne uscată, de temperatura camerei și de o tigaie foarte încinsă. Sărează chiar înainte de gătire. Sărat cu mult timp înainte, în carne apare lichid la suprafață și crusta se rumenește mai greu.
Sosul de piper nu are nevoie de făină. Smântâna pentru gătit se îngroașă prin reducere, iar stratul rumenit de pe fundul tigăii îi dă gustul de friptură. Dacă nu ai antricot, merge și vrăbioară de vită sau un alt fel de steak de 2–3 cm grosime.
Prepararea: steak cu sos de piper
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătirea cărnii Scoate fripturile din frigider cu 30 de minute înainte. Tamponează-le bine cu prosop de hârtie pe ambele părți. Zdrobește boabele de piper într-un mojar sau cu fundul unei oale grele, lăsând bucăți mai mari.
- Rumenirea Încinge uleiul și untul într-o tigaie grea la foc mare. Sărează fripturile chiar înainte de a le pune în tigaie. Rumenește-le pe fiecare parte pentru medium-rare (52–55 °C la interior), pentru medium (57–60 °C).
- Odihna Mută fripturile pe o farfurie și acoperă-le lejer cu folie sau cu un capac. Lasă-le , timp în care faci sosul.
- Sosul Coboară focul la mediu. Adaugă piperul zdrobit în grăsimea rămasă în tigaie și prăjește-l 30 de secunde, până miroase intens. Toarnă smântâna și desprinde cu lingura de lemn stratul rumenit de pe fundul tigăii.
- Îngroșarea Fierbe sosul la foc mic , amestecând, până se îngroașă și acoperă dosul lingurii. Gustă și potrivește sarea.
- Servirea Pune fripturile în sos doar pentru un minut, cu tot cu sucul eliberat pe farfurie. Servește imediat, cu sosul turnat deasupra.
Cu ce se servește
Cartofii prăjiți sau piureul absorb bine sosul, iar legumele la grătar sau o salată verde dau un contrast proaspăt. Dacă vrei alt sos pentru aceeași friptură, încearcă steak cu sos de ciuperci sau steak cu sos de vin roșu.
Pentru o friptură mai groasă de 3 cm, vezi cum se rumenește și se odihnește carnea la antricot la grătar. Dacă ai nevoie de o rețetă și mai rapidă, steak minut se face în câteva minute.
Probleme frecvente și soluții pentru steak cu sos de piper
- Carnea iese tare și cenușie, nu rumenă.
- Tigaia nu a fost destul de încinsă sau carnea era rece și umedă. Tamponează-o uscat, lasă-o 30 de minute la temperatura camerei și pune-o în tigaie abia când uleiul se mișcă ușor pe fund.
- Sosul se taie sau face picături de grăsime la suprafață.
- Smântâna a fiert prea tare sau are puțină grăsime. Folosește smântână cu minimum 20 % grăsime și ține sosul la foc mic, doar cu clocote mici.
- Sosul este prea gros sau prea sărat.
- Subțiază-l cu 1–2 linguri de apă sau supă de vită, în timp ce fierbe. Pentru un gust mai blând, scurge piperul verde din conservă și clătește-l.
Întrebări frecvente despre steak cu sos de piper
Cât timp gătesc steak-ul pentru medium?
La o friptură groasă de 2–3 cm, rumenește 4–5 minute pe fiecare parte la foc mare. Temperatura din centru ar trebui să fie 57–60 °C, apoi carnea se odihnește 5 minute.
Ce fel de piper se potrivește cel mai bine?
Tradițional se folosește piper verde în saramură, mai blând și mai fraged. Piperul negru zdrobit proaspăt dă un sos mai iute, cu aromă mai puternică.
Cu ce pot înlocui smântâna pentru gătit?
Folosește frișcă lichidă (30–35 % grăsime) sau smântână grasă de 20–30 % amestecată cu 2 linguri de lapte. Nu o fierbe tare, ca să nu se despartă.
Se poate păstra și reîncălzi?
Sosul ține 1–2 zile la frigider și se reîncălzește la foc mic, cu puțină apă. Carnea gătită devine mai tare la reîncălzire, așa că este mai bine să o gătești proaspăt.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 40 de evaluări
