Flank steak la grătar
Un flank steak la grătar reușit are crustă aurie, interior rozaliu și aromă intensă de vită, după doar 10 minute pe foc. Tăietura este slabă și fibroasă, așa că rezultatul depinde de trei lucruri: grătar foarte încins, nivel mediu de gătire și feliere contra fibrei. Mai jos găsești timpii, temperatura din interior și ce faci dacă nu ai toate ingredientele.
- Total
- 1 h 5 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 10 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 400kcal
Înainte să începi: flank steak la grătar
Flank steak se găsește la Kaufland, Carrefour sau la măcelăriile mai bine aprovizionate, uneori sub numele de „flanc de vită". Dacă nu o găsești, bavette la grătar sau flat iron steak se gătesc similar și se taie tot contra fibrei.
Bucata ideală are 2–2,5 cm grosime. Dacă este mai groasă, mai adaugă 1–2 minute pe fiecare parte. Fiind o tăietură slabă, nu o găti peste nivelul mediu, altfel devine uscată.
Mod de preparare pentru flank steak la grătar
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Scoate carnea din frigider Lasă-o 30 de minute la temperatura camerei, ca să se gătească uniform. Tamponează-o bine cu prosop de hârtie, fiindcă o suprafață umedă nu face crustă.
- Condimentează Unge carnea pe ambele părți cu ulei de măsline. Presară sarea, piperul, usturoiul și rozmarinul și masează-le ușor în carne.
- Încinge grătarul În timp ce carnea stă la temperatura camerei, pune grătarul sau tigaia grill la foc mare, cam , până devine foarte fierbinte. Nu e nevoie să ungi grătarul, carnea are deja ulei.
- Gătește Pune carnea pe grătar și las-o fără s-o miști, până se formează o crustă aurie. Întoars-o cu cleștele și mai gătește . Pentru nivel mediu, termometrul trebuie să arate 55–57 °C în centru. Nu apăsa pe carne.
- Odihnește Mută friptura pe tocător, acoperă-o lejer cu folie și lasă-o . În acest timp temperatura din interior mai crește cu câteva grade, iar sucul se răspândește în fibre.
- Taie contra fibrei Caută direcția fibrelor lungi și taie felii subțiri de 3–5 mm perpendicular pe ele, cu lama ușor înclinată. Servește imediat, cu sucul rămas pe tocător turnat peste felii.
Cu ce servești friptura și ce faci cu resturile
Feliile merg bine cu cartofi copți, legume la grătar sau un sos de verdețuri cu usturoi. Pentru un sos mai consistent, uită-te la steak cu sos de piper.
Resturile se păstrează 2 zile la frigider, într-o cutie închisă. Feliate subțire și reci, sunt bune în salată cu steak sau în sandvișuri. Reîncălzește-le doar scurt, ca să nu devină tari.
Probleme frecvente și soluții pentru flank steak la grătar
- Carnea iese tare și greu de mestecat.
- Cauzele obișnuite sunt gătirea peste nivelul mediu (peste 60 °C în centru) și tăierea pe direcția fibrelor. Scoate friptura de pe foc la 55–57 °C și taie-o mereu perpendicular pe fibre.
- Nu se formează crustă, iar carnea se fierbe în suc propriu.
- Grătarul nu era destul de încins sau carnea era umedă. Tamponează-o bine, încinge grătarul 10 minute și nu pune toată carnea deodată dacă tigaia e mică.
- Sucul se scurge pe tocător la tăiere.
- Ai tăiat prea devreme. Respectă cele 10 minute de odihnă, iar sucul rămas pe tocător toarnă-l peste felii.
Întrebări frecvente despre flank steak la grătar
Cât timp se gătește flank steak la grătar?
La foc mare, 4–5 minute pe fiecare parte pentru o bucată de 2–2,5 cm grosime, adică nivel mediu (55–57 °C în centru). După aceea o lași 10 minute la odihnă.
Cum se taie flank steak?
Perpendicular pe fibrele lungi, vizibile pe suprafață, în felii subțiri de 3–5 mm, cu cuțitul ușor înclinat. Astfel fibrele devin scurte și carnea se mestecă ușor.
Ce marinadă se potrivește?
Ulei de măsline, usturoi și rozmarin sunt suficiente. Pentru o aromă mai profundă adaugă 2 linguri de sos de soia sau 1 lingură de oțet balsamic și marinează 2–4 ore la frigider. Dacă folosești sos de soia, redu sarea la jumătate.
Pot face flank steak la tigaie?
Da, într-o tigaie grill sau de fontă, foarte încinsă, cu aceiași timpi. Aerisește bine bucătăria, fiindcă scoate fum.
Cum ți se pare rețeta?
4,6 / 5 · 7 evaluări
