Bavette la grătar
Pentru bavette la grătar ai nevoie de o friptură rapidă din vită, cu gust intens și fibre lungi, pe care o găsești tot mai des la măcelăria din Kaufland sau Mega Image. Se gătește în 7–8 minute pe foc puternic, apoi se odihnește 10 minute și se taie subțire, împotriva fibrei. Aici găsești cantitățile, temperaturile la interior și soluțiile pentru carnea care iese tare.
- Total
- 1 h 8 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 18 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 330kcal
Greșeli frecvente la bavette la grătar
Un bavette la grătar reușit depinde de trei lucruri: foc puternic, odihnă și tăierea corectă. Dacă grătarul nu e încins, carnea fierbe în propriul suc și nu mai capătă crustă. Nu apăsa friptura cu cleștele și nu o întoarce de mai multe ori, pentru că pierzi sucul și rumenirea.
Verifică gradul de gătire cu termometrul, nu din ochi. Grosimea bucății variază mult de la un măcelar la altul. Peste 60 °C în centru, această tăietură devine tare, deci mai bine oprește-te puțin mai devreme.
Cum faci bavette la grătar
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Temperarea Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte de gătit. Tamponează-o bine cu prosoape de hârtie, fără s-o speli, ca să se rumenească în loc să fiarbă.
- Condimentarea Unge bucata cu ulei pe ambele părți și presar-o cu sare și piper. Bavette suportă sarea bine, așa că nu o economisi.
- Încingerea Încinge grătarul sau tigaia grill , până scoate fum ușor. Focul trebuie să fie puternic înainte să pui carnea.
- Rumenirea Așază carnea pe grătar și las-o fără s-o miști. Întoarce-o, adaugă usturoiul și rozmarinul și gătește încă . Pentru mediu-rar, termometrul arată 52–54 °C în centru, iar pentru mediu 57–60 °C.
- Odihna Mută friptura pe tocător, acoper-o liber cu folie și lasă-o . Temperatura din centru mai crește cu 3–5 °C, iar sucurile se așază în fibre.
- Tăierea Observă direcția fibrelor, lungi și bine vizibile. Taie felii de cca 5 mm perpendicular pe ele, cu cuțitul înclinat ușor. Servește imediat, cu puțin unt topit deasupra, dacă vrei.
Cu ce servești friptura
Se potrivește cu cartofi copți sau o salată verde simplă. Dacă vrei un sos, încearcă steak cu sos de piper sau steak cu sos de vin roșu. Pentru o variantă rece, pune feliile peste salată cu steak. Dacă îți place tăierea în felii, vezi și tagliata di manzo.
Păstrare
Lasă friptura să se răcească, apoi ține-o întreagă, nefeliată, la frigider cel mult 2 zile. Feliile se usucă mai repede, așa că taie doar cât mănânci.
Probleme frecvente și soluții pentru bavette la grătar
- Carnea iese tare și ațoasă, deși timpul de gătit a fost corect.
- De cele mai multe ori vina e tăierea. Taie întotdeauna perpendicular pe fibre și în felii subțiri. Nu depăși 60 °C în centru, pentru că bavette devine tare când e prea bine făcută.
- Friptura se rumenește slab și se face gri.
- Grătarul nu a fost destul de încins sau carnea a fost umedă. Tamponeaz-o bine și nu aglomera suprafața de gătit.
- Bucata e subțire, sub 2 cm, și se gătește prea repede.
- Pune-o pe foc 2–3 minute pe fiecare parte și verifică din timp temperatura. O bucată subțire trece ușor de punctul mediu.
Întrebări frecvente despre bavette la grătar
Cât timp se gătește bavette la grătar pentru mediu?
La o grosime de 3–4 cm, ține-o 4 minute pe prima parte și 3–4 minute pe a doua, pe foc puternic. În centru ar trebui să ai 57–60 °C. Apoi lasă carnea 10 minute la odihnă.
De ce se taie bavette contra fibrei?
Fibrele sunt lungi și dense. Tăiate perpendicular, devin scurte și felia se mestecă ușor. Tăiată pe lungimea fibrei, aceeași carne pare ațoasă.
Pot marina carnea înainte?
Da, 1–2 ore în ulei, usturoi și ierburi sunt suficiente. Înainte de gătit, șterge marinada de pe suprafață, ca să se formeze crusta. Dacă pui acid (lămâie, oțet), nu depăși 2 ore.
Cu ce pot înlocui bavette?
Cel mai apropiat este flank steak. Merg bine și flat iron sau antricotul subțire, dar timpul de gătit se schimbă după grosime.
Cum păstrez friptura rămasă?
Ține feliile până la 2 zile la frigider, într-o cutie închisă. Mănâncă-le reci în salată sau încălzește-le scurt, ca să nu se usuce.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 7 evaluări
