Steak cu sos de vin roșu
Un steak cu sos de vin roșu se face în tigaie și arată ca de restaurant. Cea mai mare parte din timp e doar așteptare: 30 de minute ca să se tempereze carnea și 8 minute de odihnă. Carnea se rumenește pe ambele părți, apoi în aceeași tigaie reduci vinul cu șalotă și îl legi cu unt rece. Aici găsești timpii, temperaturile din interior, înlocuirile pentru vin și cimbru și ce garnitură se potrivește.
- Total
- 1 h 5 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 17 min
- Porții
- 2
- Pe porție
- 640kcal
Înainte să începi: steak cu sos de vin roșu
Pentru un steak cu sos de vin roșu reușit alege bucăți de 3 cm grosime, de exemplu antricot sau mușchi. Bucățile subțiri se trec prea repede și nu mai rămân roz la mijloc. Tigaia din fontă ține bine căldura, iar resturile rumenite de pe fund dau sosului gust.
Vinul trebuie să fie sec. Șalota se poate înlocui cu o jumătate de ceapă mică, iar cimbrul cu rozmarin. Mai multe idei de sosuri găsești la steak cu sos de piper și steak cu sos de ciuperci.
Mod de preparare pentru steak cu sos de vin roșu
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Temperează carnea Scoate steakurile din frigider cu 30 de minute înainte. Tamponează-le bine cu prosop de hârtie, fără să le speli, și sărează-le cu piper și sare chiar înainte de tigaie.
- Rumenește Încinge uleiul într-o tigaie din fontă la foc mare, până când începe să fumege ușor. Pune steakurile și lasă-le fără să le miști, apoi întoarce-le și rumenește-le încă .
- Unt aromat Redu la foc mediu, adaugă 10 g de unt, usturoiul și cimbrul. Toarnă untul topit peste carne timp de . Scoate steakurile la 50–52 °C în centru pentru medium-rare (55–57 °C pentru medium).
- Odihnă Pune carnea pe o farfurie, acoperă-o lejer cu folie și lasă-o . Temperatura din centru mai crește cu 3–5 °C.
- Sosul În aceeași tigaie, la foc mediu, călește șalota tăiată mărunt . Toarnă vinul și răzuiește cu lingura resturile de pe fund. Fierbe la foc mediu-mic, până rămâne cam o treime din vin și sosul acoperă lingura.
- Leagă cu unt Ia tigaia de pe foc, scoate usturoiul și cimbrul și adaugă restul de 40 g de unt rece, cubuleț cu cubuleț, amestecând până se topește. Gustă și potrivește sarea.
- Servește Taie steakurile pe contra fibrelor, toarnă sucul de pe farfurie în sos și pune sosul peste carne.
Temperatura din interior și cu ce servești
Cu termometrul știi exact cât e gătită carnea: 50–52 °C pentru medium-rare, 55–57 °C pentru medium, înainte de odihnă. Fără termometru, o carne medium-rare cedează ușor sub deget, dar rămâne elastică. Feliile se taie pe contra fibrelor.
Se potrivește cu piure de cartofi, cartofi copți sau fasole verde sotată în unt. Dacă vrei o altă tehnică, vezi steak la tavă sau tagliata di manzo.
Probleme frecvente și soluții pentru steak cu sos de vin roșu
- Sosul iese prea acru sau prea tare la gust.
- Vinul nu a fiert suficient. Lasă-l să se reducă până rămâne o treime. Dacă încă e acru, adaugă 1/2 linguriță de miere sau încă un cubuleț de unt.
- Carnea iese cenușie, fără crustă.
- Carnea era umedă sau tigaia prea puțin încinsă. Tamponează steakurile bine și pune-le doar când uleiul fumegă ușor. Nu înghesui tigaia.
- Sosul se separă și devine uleios după ce adaugi untul.
- Focul era prea mare. Ia tigaia de pe foc, adaugă 1 lingură de apă rece și amestecă energic până se leagă din nou.
Întrebări frecvente despre steak cu sos de vin roșu
Ce vin este potrivit pentru steak cu sos de vin roșu?
Un vin roșu sec, cu tanin moderat: Merlot, Cabernet Sauvignon sau Fetească Neagră. Alege unul pe care l-ai bea, nu vin de gătit dulceag.
Cu ce pot înlocui vinul roșu?
Cu 150 ml de supă de vită și 1 lingură de oțet balsamic. Sosul va fi mai puțin complex, dar tot lucios și aromat.
Cât timp se gătește un steak de 3 cm?
Cam 3 minute pe fiecare parte la foc mare pentru medium-rare, adică 50–52 °C în centru înainte de odihnă. Pentru medium lasă-l 1 minut în plus pe parte.
Cât ține sosul de vin roșu la frigider?
Până la 3 zile într-un recipient închis. Încălzește-l la foc mic, cu o lingură de apă, ca să nu se separe untul.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 27 de evaluări
