Steak la tavă
Un steak la tavă se face în două etape: rumenești carnea pe aragaz, într-o tavă groasă, apoi o termini câteva minute în cuptorul încins. Așa obții o crustă aurie și un interior fraged, fără să stai lângă tigaie. Ai nevoie de patru bucăți de vită groase, ulei, usturoi, rozmarin și puțin unt. Mai jos găsești timpii, temperatura din mijlocul cărnii și greșelile care strică de obicei friptura.
- Total
- 1 h 11 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 16 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 480kcal
Greșeli frecvente la steak la tavă
Un steak la tavă reușit are crustă aurie și centrul roz. Cele mai multe eșecuri vin din patru lucruri: carnea prea rece, carnea umedă, tava neîncinsă și lipsa odihnei de la final. De aceea poți aștepta 30 de minute scoasă din frigider și o ștergi bine înainte de condimentare.
Dacă nu ai antricot, poți folosi ribeye sau mușchi de vită, dar numai în bucăți groase de peste 2,5 cm. Fără rozmarin, merge și cimbru uscat, iar în loc de unt poți pune încă o lingură de ulei, deși gustul va fi mai simplu. Tava trebuie să fie groasă, din fontă sau inox cu fund gros, ca să țină căldura.
Cum faci steak la tavă
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Temperează carnea Scoate steakurile din frigider cu 30 de minute înainte. Tamponează-le bine cu prosop de hârtie, pentru că pe o carne umedă crusta nu se formează. Încălzește cuptorul la 200 °C cât timp stă carnea.
- Condimentează Unge steakurile cu 1 lingură de ulei, apoi presară sare și piper pe ambele părți.
- Rumenește Încinge tava pe foc mare cu lingura rămasă de ulei, până când uleiul se mișcă ușor și începe să fumege subțire. Pune două steakuri și lasă-le pe fiecare parte, fără să le muți. Scoate-le pe farfurie și rumenește la fel și celelalte două (în total cca ).
- Termină la cuptor Pune toate steakurile în tavă, adaugă usturoiul, rozmarinul și untul și bagă tava în cuptor pentru . Verifică temperatura în centru: 52–54 °C pentru mediu-rar, 57–60 °C pentru mediu, 63 °C pentru mediu-făcut.
- Lasă la odihnă Scoate steakurile pe un platou și acoperă-le lejer cu folie. Lasă-le , ca sucul să se așeze în carne, apoi toarnă peste ele untul aromat din tavă.
- Taie și servește Taie steakurile în felii groase de 1 cm, perpendicular pe fibre, și servește-le imediat.
Cu ce servești steakul și cum îl păstrezi
Steakul merge cu cartofi la cuptor, piure sau salată verde. Dacă vrei un sos, încearcă steak cu sos de piper sau steak cu sos de ciuperci. Pentru altă variantă de carne la grătar vezi antricot la grătar.
Bucățile rămase le tai felii subțiri și le pui peste frunze verzi, într-o salată cu steak. În frigider se țin până la 2 zile, în cutie închisă. Congelarea nu e recomandată pentru carnea deja gătită, pentru că se usucă la dezghețare.
Probleme frecvente și soluții pentru steak la tavă
- Carnea iese cenușie și fiartă, fără crustă.
- Tava nu era destul de fierbinte, era prea multă carne în ea sau carnea era umedă. Tamponează steakurile, încinge tava bine și rumenește-le câte două, ca între ele să rămână loc.
- Se face fum mult și gust amar în bucătărie.
- Uleiul de măsline extravirgin și untul ard la temperaturi mari. Rumenește cu ulei de floarea-soarelui rafinat și adaugă untul abia când bagi tava în cuptor.
- Steakul iese tare și uscat.
- Fie a stat prea mult la cuptor, fie l-ai tăiat imediat. Folosește termometrul și scoate carnea la 52–57 °C: în cele 10 minute de odihnă mai crește cu 3–5 °C.
Întrebări frecvente despre steak la tavă
Cât timp stă steakul la tavă și la cuptor?
La o grosime de 2,5–3 cm, rumenești câte 2 minute pe fiecare parte pe aragaz, apoi 6–8 minute în cuptor la 200 °C. Pentru bucăți mai subțiri de 2 cm scurtezi cuptorul la 3–4 minute.
Ce carne alegi pentru steak?
Antricot, ribeye sau mușchi de vită, tăiate în bucăți groase de cel puțin 2,5 cm. Mușchiul este slab și se usucă mai repede, deci îl scoți din cuptor puțin mai devreme.
Pot folosi carne de porc?
Da, de exemplu ceafă tăiată în felii de 2 cm. Rumenește-o câte 3 minute pe fiecare parte și termin-o 12–15 minute la 200 °C, până când ajunge la 70 °C în centru. Porcul nu se servește mediu-rar.
Cum păstrezi steakul rămas?
Ține-l cel mult 2 zile în frigider, într-o cutie închisă. Nu-l reîncălzi în cuptor sau microunde, ci taie-l felii și folosește-l rece, de exemplu în salată.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 49 de evaluări
