Friptură din pulpă de vită la friteuza cu aer cald
O friptură din pulpă de vită la friteuza cu aer cald iese rumenă la exterior și rozalie la interior dacă alegi bucăți groase de cca 5 cm și le gătești la 180 °C, cu termometrul în carne. Pulpa este o carne slabă, deci contează mai mult temperatura din miez și cele 10 minute de odihnă decât orice condiment. Ai aici cantitățile pentru 4 porții, cu timpi și temperaturi verificate.
- Total
- 1 h 20 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 30 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 280kcal
Greșeli frecvente la friptură din pulpă de vită la friteuza cu aer cald
Pulpa de vită are puțină grăsime, deci greșelile se simt imediat în farfurie. Cele mai dese sunt trei: carnea intră în aparat direct din frigider și se gătește neuniform, bucata este prea subțire și se usucă, iar friptura se taie imediat ce iese din coș, așa că sucul curge pe tocător. Fixează deci grosimea la cca 5 cm și lasă carnea 30 de minute la temperatura camerei. Folosește un termometru, nu ghicitul după timp.
O friptură din pulpă de vită la friteuza cu aer cald are nevoie de loc în coș. Cele două bucăți de 400 g încap într-un singur strat într-un coș de cel puțin 4 l. Dacă al tău este mai mic, gătește pe rând.
Mod de preparare pentru friptură din pulpă de vită la friteuza cu aer cald
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Temperatura camerei Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte de gătit. Nu o spăla. Tamponeaz-o bine cu prosoape de hârtie, ca suprafața să fie uscată și să se rumenească.
- Condimentarea Amestecă sarea, piperul, usturoiul pudră și cimbrul. Unge bucățile cu uleiul, apoi freacă-le cu amestecul de condimente pe toate părțile.
- Preîncălzirea Pornește friteuza la 180 °C și las-o să se încălzească, cu coșul gol.
- Gătirea Pune bucățile în coș, într-un singur strat, cu spațiu între ele. Gătește , întoarce-le cu cleștele și mai gătește . Verifică temperatura din centru: 58–60 °C pentru o friptură medium, 68–70 °C pentru bine făcută. Dacă nu a ajuns, mai dă și măsoară din nou.
- Odihna Scoate friptura pe tocător, acoper-o lejer cu folie de aluminiu și lasă-o . În acest timp sucurile se distribuie în carne, iar temperatura din miez mai crește cu 2–3 grade.
- Tăierea Taie carnea contra fibrei, în felii de cca 0,5 cm. Toarnă peste ea sucul rămas pe tocător.
Cu ce servești friptura
Feliile se potrivesc cu cartofi mari în coajă la friteuza cu aer cald, care pot intra în aparat imediat după friptură, cât carnea se odihnește. Pentru ceva verde, încearcă varză de Bruxelles la friteuza cu aer cald. Dacă vrei o bucată mai grasă și mai suculentă, vezi antricot la friteuza cu aer cald sau steak ribeye la friteuza cu aer cald, care se gătesc în mai puțin timp.
Păstrare și reîncălzire
Friptura rămasă ține 3 zile în frigider, într-o cutie închisă. Taie-o felii și păstreaz-o separat de sucul rămas, apoi încălzește-o 3–4 minute la 160 °C în friteuză sau într-o tigaie cu puțin suc. Feliată, se poate congela până la 2 luni. Dezgheaț-o în frigider, nu la temperatura camerei.
Probleme frecvente și soluții pentru friptură din pulpă de vită la friteuza cu aer cald
- Friptura iese uscată și tare.
- Pulpa este slabă și se usucă repede peste 65 °C în miez. Oprește gătirea la 58–60 °C, respectă cele 10 minute de odihnă și taie neapărat contra fibrei.
- Exteriorul nu se rumenește, ci rămâne palid.
- Carnea a intrat umedă în coș sau coșul a fost aglomerat. Tamponeaz-o bine cu prosop de hârtie și lasă între bucăți spațiu pentru aerul cald.
- Bucata este mai subțire de 4 cm și se gătește prea repede.
- Scade timpul total cu cca 5 minute și pune termometrul în carne de la minutul 18. Dacă ai o bucată mai groasă de 6 cm, mai adaugă 5–8 minute.
- Coșul friteuzei este prea mic pentru două bucăți.
- Gătește bucățile pe rând, în două ture, și ține-o pe prima învelită în folie până o termini pe a doua. Timpul de gătire se dublează.
Întrebări frecvente despre friptură din pulpă de vită la friteuza cu aer cald
Cât timp se gătește friptura din pulpă de vită la friteuza cu aer cald?
Două bucăți de câte 400 g, groase de cca 5 cm, stau 27 de minute la 180 °C, după 3 minute de preîncălzire. Mai adaugă 10 minute de odihnă, plus 30 de minute pentru ca carnea să ajungă la temperatura camerei. În total ai nevoie de cca 80 de minute.
La ce temperatură din miez este gata friptura de vită?
Medium înseamnă 58–60 °C în centru, iar bine făcută 68–70 °C. Fără termometru, apasă carnea: dacă cedează puțin și revine ușor, este medium. Peste 65 °C, pulpa devine mai uscată.
Cu ce pot înlocui pulpa de vită?
Mușchiul de vită este mai fraged și se gătește mai repede, în cca 18–22 de minute pentru bucăți de 5 cm. Pentru un gust mai gras, folosește antricot. Usturoiul pudră se înlocuiește cu 2 căței de usturoi striviți, iar cimbrul cu rozmarin.
Pot găti carnea congelată?
Nu este recomandat, pentru că se gătește neuniform: exteriorul se arde, iar miezul rămâne crud. Dezgheaț-o în frigider 12–24 de ore și apoi urmează pașii obișnuiți.
Cum gătesc friptura la cuptor, dacă nu am friteuză?
Coace bucățile la 200 °C, 35–40 de minute, într-o tavă, cu o întoarcere la jumătate. Verifică la fel temperatura din miez și lasă carnea 10 minute la odihnă.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 46 de evaluări
