Chiftele de vită
Pentru chiftele de vită ai nevoie de carne tocată, ou, pesmet, usturoi și pătrunjel, iar de la bol la farfurie faci totul în 35 de minute. Chiftelele se prăjesc în tigaie până se rumenesc, apoi se termină de gătit la foc mic, ca să rămână fragede la mijloc. Mai jos găsești cantitățile corecte, temperatura din interior, înlocuiri pentru ingredientele care îți lipsesc și ce să pui lângă ele.
- Total
- 35 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 15 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 400kcal
Ingredientele pentru chiftele de vită
Pentru chiftele de vită suculente alege carne tocată cu 15–20 % grăsime, de la măcelărie sau din raftul de carne proaspătă de la Kaufland, Lidl ori Carrefour. Carnea foarte slabă dă chiftele uscate. Oul și pesmetul leagă compoziția, iar ceapa rasă adaugă suc și aromă.
Înlocuiri: pesmetul merge înlocuit cu pâine albă înmuiată în lapte și stoarsă, iar pătrunjelul cu mărar sau leuștean. Dacă ai carne tocată de vită deja gătită într-un alt preparat, nu o folosi aici, pentru că bilele se fac din carne crudă.
Chiftele de vită – modul de preparare
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Compoziția Pune carnea tocată într-un bol și adaugă oul, pesmetul, usturoiul, pătrunjelul tocat mărunt, ceapa rasă (dacă folosești), sarea și piperul. Amestecă cu mâna doar până se leagă, cam .
- Odihna Lasă compoziția la temperatura camerei, ca pesmetul să absoarbă sucul din carne și bilele să se lege mai ușor.
- Modelarea Umezește palmele cu apă rece și formează 16 chiftele de câte cca 45 g (cât o nucă mare). Apasă-le ușor, ca să iasă puțin turtite și să se gătească uniform.
- Rumenirea Încinge uleiul într-o tigaie largă la foc mediu. Pune chiftelele într-un singur strat, fără să le înghesui, și prăjește-le pe prima parte, până se formează crustă. Dacă nu încap toate, prăjește-le în două tranșe.
- Gătirea Întoarce-le și prăjește-le încă . Scade focul la mic și mai ține-le , întorcându-le din când în când. La mijloc trebuie să aibă minimum 75 °C, iar sucul care iese la tăiere să fie limpede.
- Scurgerea Pune chiftelele pe o farfurie cu șervețele de hârtie, ca să se scurgă grăsimea în exces, și servește-le fierbinți.
Cu ce servești chiftelele
Merg bine cu piure de cartofi, orez sau o salată de varză și murături. Dacă vrei ceva mai consistent, pune-le într-un sos de roșii și servește-le cu mămăligă. Pentru o variantă la cuptor, vezi chiftea de vită la cuptor, iar pentru o formă mai plată, chiftelele grecești plate din carne de vită.
Păstrare și reîncălzire
Chiftelele gătite se păstrează 3 zile în frigider, într-o cutie închisă. Reîncălzește-le într-o tigaie la foc mic, cu o lingură de apă și capac, ca să nu se usuce. Se pot reîncălzi și la microunde, 1–2 minute, acoperite.
Probleme frecvente și soluții pentru chiftele de vită
- Chiftelele se destramă în tigaie.
- Compoziția e prea moale sau tigaia nu era destul de încinsă. Adaugă o lingură de pesmet, lasă amestecul 5 minute și nu întoarce chiftelele până nu se desprind singure de tigaie, cu o crustă formată.
- Chiftelele ies tari și uscate.
- Cauza obișnuită e carnea prea slabă sau frământată prea mult. Alege carne cu 15–20 % grăsime, amestec-o scurt și nu prelungi gătirea după ce au atins 75 °C la mijloc.
- Se rumenesc pe afară, dar sunt crude la mijloc.
- Focul a fost prea mare. După crustă, scade la foc mic și gătește-le sub capac încă 4–5 minute sau termină-le în cuptor, 8 minute la 180 °C.
Întrebări frecvente despre chiftele de vită
Cât timp se prăjesc chiftelele de vită?
Chiftelele de câte 45 g se prăjesc cam 15 minute în total: câte 3–4 minute pe două părți la foc mediu, apoi 4–5 minute la foc mic. Tăiate în două, nu trebuie să aibă nimic roz la mijloc.
Se pot coace chiftelele în cuptor?
Da. Pune-le pe o tavă cu hârtie de copt, unge-le ușor cu ulei și coace-le 12–15 minute la 180 °C, întorcându-le o dată la jumătatea timpului. Vor fi mai palide decât cele prăjite.
Cu ce pot înlocui pesmetul?
Cu 2 felii de pâine albă fără coajă, înmuiate în lapte și bine stoarse, sau cu 40 g de fulgi de ovăz mărunțiți. Compoziția va fi puțin mai moale, deci modelează cu palmele umede.
Pot congela chiftelele de vită?
Da. Modelează-le crude, așază-le pe o tavă și ține-le la congelator 2 ore, apoi mută-le într-o pungă. Se păstrează 3 luni. Decongelează-le în frigider peste noapte și prăjește-le ca de obicei.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 12 evaluări
