Chiftele grecești plate din carne de vită
Pentru chiftele grecești plate din carne de vită ai nevoie de carne tocată, ceapă, usturoi, oregano și mentă, apoi le rumenești în tigaie. Forma turtită se gătește repede și uniform, deci mijlocul rămâne fraged, iar marginile se rumenesc frumos. Rețeta dă 8 chiftele, gata în 45 de minute, bune cu tzatziki, pită caldă și salată de roșii.
- Total
- 45 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 440kcal
Secretul pentru chiftele grecești plate din carne de vită reușite
Totul ține de trei lucruri: carnea cu 15–20% grăsime, cele 10 minute de odihnă a compoziției și focul mediu. Grăsimea păstrează chiftelele fragede, odihna le ajută să se lege, iar focul mediu le rumenește fără să le ardă.
Menta și oregano sunt aromele care le fac grecești. Dacă n-ai pesmet, înlocuiește-l cu o felie de pâine înmuiată și stoarsă. O coajă rasă de lămâie, în amestec, dă o notă proaspătă.
Cum faci chiftele grecești plate din carne de vită
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Compoziția Pune carnea tocată într-un bol mare, adaugă ceapa, usturoiul, oul, pesmetul, oregano, menta, sarea și piperul. Amestecă cu mâna , până când compoziția se leagă.
- Odihna Lasă compoziția la temperatura camerei, ca pesmetul să absoarbă umezeala și chiftelele să se țină bine.
- Modelarea Împarte compoziția în 8 porții de cca 90 g. Rotunjește-le, apoi apasă-le cu palma până ajung la 1,5 cm grosime. Netezește marginile, ca să nu crape la prăjit.
- Prăjirea Încinge uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Pune chiftelele fără să le înghesui, în două reprize de câte 4 chiftele. Prăjește pe prima parte, până se rumenesc, apoi întoarce-le o singură dată și mai prăjește .
- Verificarea Carnea tocată trebuie gătită complet. La interior nu mai e roz, iar termometrul arată minimum 75 °C. Dacă marginile se rumenesc prea repede, scade focul.
- Servirea Scoate chiftelele pe prosoape de hârtie pentru , ca să se scurgă grăsimea. Servește-le cu tzatziki, pită caldă și salată de roșii cu castraveți.
Cu ce le servești și cum le păstrezi
Chiftelele se potrivesc cu tzatziki, pită caldă și salată de roșii cu castraveți. Pentru o masă mai sățioasă, adaugă orez sau cartofi la cuptor. Dacă vrei și alte feluri cu carne tocată, încearcă chiftele de vită sau ruladă grecească din carne.
La frigider, în recipient închis, se păstrează 3 zile. Reîncălzește-le într-o tigaie cu capac, la foc mic, 3–4 minute. Pentru un fel mai consistent, servește-le lângă orez la o singură oală cu carne de vită.
Probleme frecvente și soluții pentru chiftele grecești plate din carne de vită
- Chiftelele se sfărâmă în tigaie.
- Compoziția e prea umedă sau nu a stat. Lasă-o cele 10 minute la odihnă și, dacă tot e lipicioasă, mai adaugă 1–2 linguri de pesmet. Întoarce chiftelele o singură dată, abia după ce s-a format crusta.
- Exteriorul e ars, iar mijlocul încă roz.
- Focul e prea tare. Ține focul mediu și respectă grosimea de 1,5 cm. Dacă ai dubii, verifică mijlocul cu termometrul: 75 °C.
- Chiftelele ies uscate.
- Folosește carne cu 15–20% grăsime, nu foarte slabă, și nu le prăji mai mult decât e nevoie. Nu le apăsa cu spatula în tigaie.
Întrebări frecvente despre chiftele grecești plate din carne de vită
Cât se prăjesc chiftelele grecești plate?
Cu grosimea de 1,5 cm, la foc mediu, au nevoie de 4–5 minute pe fiecare parte, adică 8–10 minute pentru o tură. Cele 8 chiftele se prăjesc în două ture, deci socotește cca 15 minute de gătit.
Cu ce pot înlocui pesmetul?
Cu o felie de pâine albă înmuiată în apă sau lapte și bine stoarsă, sau cu 3 linguri de făină de ovăz. Textura iese puțin mai moale.
Se pot congela chiftelele?
Da. Congelează-le crude, pe o tavă, apoi pune-le în pungi. Se păstrează 2–3 luni. Prăjește-le direct din congelator, la foc mic-mediu, cu capac, 8–10 minute pe parte, până la 75 °C în mijloc. Cele gătite se țin 3 zile la frigider.
Pot folosi mentă proaspătă?
Da, 2 linguri de mentă proaspătă tocată înlocuiesc lingurița de mentă uscată. Dacă nu ai mentă, merge și pătrunjel proaspăt.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 12 evaluări
