Friptură de vită cu sos de vânat
O friptură de vită cu sos de vânat reușită are carnea rozalie și fragedă la interior, iar sosul de vin roșu, cimbru și merișoare îi dă gust de masă festivă. Rumenești bucata în tigaie, o termini în cuptor la 180 °C și faci sosul în același timp, în tigaia cu fond. Cu un termometru de carne știi exact când e gata, fără ghicit.
- Total
- 1 h 43 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 43 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 410kcal
Ingredientele pentru friptură de vită cu sos de vânat
Vrăbioara de vită se găsește la Kaufland, Lidl sau la măcelărie și e o carne slabă, deci are nevoie de gătire atentă. Dacă vrei o bucată mai fragedă și mai scumpă, merge și mușchiul de vită, cu timp de coacere ușor mai scurt. Boabele de ienupăr dau nota de „vânat” și se găsesc la raionul de condimente, dar sosul iese bun și fără ele.
Dacă n-ai dulceață de merișoare, înlocuiește-o cu dulceață de afine sau de coacăze. Rozmarinul proaspăt poate înlocui cimbrul, în jumătate de cantitate.
Cum se prepară friptură de vită cu sos de vânat
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătirea cărnii Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte și preîncălzește cuptorul la 180 °C. Tamponează-o bine cu prosop de hârtie, apoi presar-o pe toate părțile cu ¾ de linguriță de sare și jumătate din piper. Restul de sare îl păstrezi pentru sos.
- Rumenirea Încinge o lingură de ulei în tigaie la foc mare. Rumenește bucata de carne cam pe fiecare parte, în total circa , până capătă o crustă maronie. Mut-o în tavă și nu spăla tigaia, fondul rămas dă gustul sosului.
- Coacerea Introdu termometrul în centrul cărnii și coace-o 30–35 de minute. Scoate friptura la 55 °C în centru pentru medium-rare sau la 60 °C pentru medium. Timpul depinde de grosimea bucății, așa că ghidează-te după termometru.
- Sosul În timp ce carnea e în cuptor, încălzește în tigaia cu fond încă o lingură de ulei. Călește ceapa tocată mărunt , adaugă usturoiul zdrobit și ține-l 30 de secunde. Toarnă vinul și lasă-l să scadă la jumătate, circa , răzuind fondul cu lingura. Adaugă supa, cimbrul, ienupărul și dulceața de merișoare și fierbe la foc mic , până rămân aproximativ 150 ml de sos.
- Odihna Scoate friptura din cuptor, acoperă-o lejer cu folie și las-o pe tocător. În acest timp temperatura din centru mai crește cu 3–5 °C, iar sucul se așază în fibre.
- Finalizarea sosului Ia tigaia de pe foc și adaugă untul rece cubuleț cu cubuleț, amestecând energic cu telul, până sosul devine lucios. Strecoară-l prin sită dacă vrei o textură fină, apoi adaugă sucul scurs din tavă și gustă de sare și piper.
- Servirea Taie friptura în felii de aproximativ 1 cm, perpendicular pe fibre, și toarnă sosul cald deasupra.
Cum rămâne friptura suculentă și ce servești cu ea
Pentru friptură de vită cu sos de vânat alege o bucată groasă și uniformă, care se coace egal. Carnea se taie mai ușor și rămâne mai suculentă după odihnă, dar și după ce o feliezi peste fibre. Dacă nu ai termometru, apasă ușor bucata: rozalie înseamnă că tot cedează puțin sub deget. Termometrul rămâne metoda sigură.
La masă se potrivește bine cu piure sau cartofi copți. Pentru o altă variantă de sos, vezi steak cu sos de ciuperci sau steak cu sos de piper.
Păstrare și reîncălzire
Friptura și sosul se păstrează separat, în recipiente închise, 2–3 zile la frigider. Reîncălzește sosul la foc mic, cu o lingură de apă sau supă, iar feliile pune-le puțin în sos fierbinte, doar cât să se încălzească, ca să nu se usuce. Sosul se poate congela până la 2 luni, dar o friptură de vită cu sos de vânat se savurează cel mai bine proaspătă.
Probleme frecvente și soluții pentru friptură de vită cu sos de vânat
- Carnea iese uscată și cenușie în interior.
- Cauza obișnuită e coacerea după timp, nu după temperatură. Folosește termometrul și scoate friptura la 55–60 °C, apoi las-o să se odihnească 15 minute înainte de feliat. Vrăbioara e o carne slabă și devine tare dacă ajunge peste 65 °C.
- Sosul e prea subțire sau prea acru.
- Dacă e subțire, mai fierbe-l 3–4 minute la foc mic înainte de unt. Dacă e prea acru de la vin, adaugă o linguriță de dulceață de merișoare. Untul se pune doar după ce tigaia e luată de pe foc.
- Untul se separă și sosul pare gras sau tăiat.
- Sosul era prea fierbinte sau untul prea moale. Ia tigaia de pe foc, pune untul rece pe rând și amestecă continuu. Dacă s-a separat deja, adaugă o lingură de supă rece și bate cu telul.
Întrebări frecvente despre friptură de vită cu sos de vânat
Cât timp se coace friptura de vită cu sos de vânat?
O friptură de vită cu sos de vânat din 800 g se coace 30–35 de minute la 180 °C, după rumenirea de circa 8 minute în tigaie. Scoate-o la 55 °C în centru pentru medium-rare sau la 60 °C pentru medium și las-o 15 minute sub folie.
Ce garnitură se potrivește?
Piure de cartofi, cartofi la cuptor sau legume coapte prind bine sosul. Pentru o masă mai consistentă, vezi și carne de vită la tavă cu cartofi gratinați cu smântână.
Pot folosi alt vin sau pot face sosul fără vin?
Un vin roșu sec, fără aromă dulce, e cea mai bună alegere. Fără vin, folosește 200 ml de supă de vită și o lingură de oțet balsamic, apoi fierbe sosul puțin mai mult. Vinul alb schimbă culoarea și gustul sosului.
Cu ce înlocuiesc dulceața de merișoare?
Merge dulceața de afine, de coacăze roșii sau de vișine, în aceeași cantitate. Au un gust acrișor care echilibrează sosul.
Cum ți se pare rețeta?
4,8 / 5 · 58 de evaluări
