T-bone steak la tigaie
Un T-bone steak la tigaie se gătește pe foc în aproximativ un sfert de oră, iar rezultatul are crustă rumenă și miez suculent. Osul în formă de T desparte două bucăți diferite: mușchiulețul, fraged și fin, și antricotul, mai gustos și cu mai multă grăsime. Reușita depinde de trei lucruri: carnea uscată, tigaia foarte bine încinsă și odihna de după gătire. Mai jos găsești timpii, temperaturile și înlocuirile de care ai nevoie.
- Total
- 54 min
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 14 min
- Porții
- 1
- Pe porție
- 700kcal
Cum alegi ingredientele pentru T-bone steak la tigaie
Caută o bucată groasă de 3–4 cm, cu grăsime albă și cu mușchiulețul vizibil de ambele părți ale osului. Tăieturile subțiri se gătesc prea repede și ajung uscate. Dacă vrei să fii sigur, cere la măcelărie o felie tăiată pe loc.
Rozmarinul proaspăt poate fi înlocuit cu cimbru proaspăt sau cu 1/2 linguriță de rozmarin uscat. Untul rămâne ingredientul care dă aroma, deci nu îl sări. O friptură de 500 g este o masă de sine stătătoare pentru o persoană, nu un fel principal pentru doi.
Cum se prepară T-bone steak la tigaie
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Temperează carnea Scoate friptura din frigider cu 20 de minute înainte de gătit. Tamponează-o bine cu prosop de hârtie pe toate părțile, inclusiv pe lateral, până când suprafața este uscată.
- Sărează Presară sarea și piperul pe ambele fețe chiar înainte să pui carnea în tigaie.
- Încinge tigaia Pune tigaia pe foc mare , apoi adaugă uleiul. Când începe să tremure la suprafață și scoate un fir subțire de fum, tigaia este gata.
- Rumenește Așază friptura în tigaie și lasă-o fără să o miști. Întoarce-o cu cleștele și rumenește încă . Ține și marginea de grăsime pe tigaie 30 de secunde, ca să se rumenească.
- Unt aromat Redu focul la mediu, adaugă untul, usturoiul și rozmarinul. Înclină tigaia și stropește carnea cu untul topit timp de . Scoate usturoiul dacă începe să se înnegrească.
- Verifică temperatura Introdu termometrul în partea cea mai groasă, fără să atingi osul. Scoate friptura la 50 °C pentru medium-rare sau la 55 °C pentru medium. Temperatura crește cu 3–5 °C în timpul odihnei.
- Lasă la odihnă Mută friptura pe tocător și lasă-o , acoperită ușor cu folie. Toarnă peste ea untul aromat din tigaie și taie-o în felii.
Cu ce servești friptura
Un T-bone steak la tigaie se potrivește cu cartofi copți sau piure, salată verde și o garnitură de legume. Dacă vrei un sos, încearcă steak cu sos de piper sau steak cu sos de ciuperci. Pentru o altă tăietură de vită gătită la fel, vezi steak la tavă.
Ce rămâne se poate tăia felii subțiri și folosi a doua zi în salată cu steak. Păstreaz-o la frigider cel mult 2 zile, în caserolă închisă, și reîncălzește-o scurt, ca să nu se usuce.
Probleme frecvente și soluții pentru t-bone steak la tigaie
- Carnea iese cenușie și fiartă, fără crustă.
- Suprafața a fost umedă sau tigaia nu era destul de încinsă. Usucă bine carnea și așteaptă să iasă fir de fum din ulei înainte să o așezi. Gătește câte o singură friptură în tigaie.
- Usturoiul se arde și untul capătă gust amar.
- Adaugă untul și usturoiul abia după ce ai redus focul la mediu, în ultimele 2 minute. Untul se arde repede la foc mare.
- Friptura groasă este arsă pe afară, dar crudă la os.
- După ce ai făcut crusta pe ambele fețe, mută tigaia (dacă are mâner metalic) în cuptor la 180 °C pentru 3–5 minute, până atingi temperatura dorită.
Întrebări frecvente despre t-bone steak la tigaie
Cât timp se gătește un T-bone steak la tigaie?
Pentru o friptură de 3–4 cm, în jur de 6–7 minute la foc mare, plus 2 minute cu unt la foc mediu. Mărește timpul cu un minut pe parte dacă bucata este mai groasă. Cel mai sigur este termometrul: 50 °C pentru medium-rare, 55 °C pentru medium, 60 °C pentru medium-well.
De ce trebuie uscată carnea înainte de gătit?
Apa de la suprafață se transformă în abur și carnea se fierbe în loc să se rumenească. Cu suprafața uscată, crusta se formează în câteva minute.
Cu ce pot înlocui untul?
Poți folosi unt clarificat sau ghee, care rezistă mai bine la temperaturi mari. Margarina nu este potrivită, pentru că are multă apă și nu dă același gust. Dacă nu ai unt deloc, stropește carnea la final cu puțin ulei de măsline și rozmarin.
Pot folosi alt tip de tigaie decât cea de fontă?
Da, orice tigaie cu fund gros și mâner rezistent la căldură merge. Evită tigăile cu strat antiaderent, pentru că nu suportă temperatura necesară și nu fac aceeași crustă.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 8 evaluări
