Rețete Zilnice

Roast beef

Aceste rețete de roast beef te ajută să obții o friptură de vită rozalie la mijloc, fragedă și ușor de feliat subțire, fără să te bazezi pe noroc. Roast beef-ul se servește cald, cu sos și cartofi, dar și rece, în sandvișuri. Mai jos afli ce bucată alegi, ce temperatură trebuie să aibă carnea în centru și ce greșeli strică cel mai des friptura.

2 rețete

Ce bucată de vită alegi pentru roast beef

Cele mai potrivite bucăți sunt mușchiul de vită, antricotul dezosat și pulpa de vită curățată de tendoane. Caută o bucată compactă, de 1–1,5 kg, cu un strat subțire de grăsime. Sărează carnea cu cel puțin o oră înainte, ideal cu o zi înainte, și ține-o neacoperită în frigider: sarea pătrunde în carne, iar suprafața uscată se rumenește mai bine. Dacă vrei și alte idei cu carne de vită, deschide categoria vită sau fripturi la cuptor.

Rețete de roast beef: temperatură și timp

Șterge carnea cu hârtie de bucătărie, rumenește-o 2–3 minute pe fiecare parte într-o tigaie foarte încinsă, apoi coace-o la 160 °C. Un kilogram ajunge la 52–54 °C în centru în 35–45 de minute (în sânge) și la 56–58 °C (rozaliu) în 45–55 de minute. Temperatura crește cu încă 3–5 °C în timpul odihnei, deci scoate friptura din cuptor puțin mai devreme. Fără un termometru cu sondă e greu să nimerești gradul de coacere.

Odihna și feliatul

Lasă friptura 15–20 de minute sub folie, înainte de tăiere, ca sucul să se redistribuie. Feliază cu un cuțit lung și bine ascuțit, perpendicular pe fibre, în felii de 2–3 mm. Dacă vrei felii foarte subțiri pentru sandvișuri, ține carnea 1–2 ore în frigider, ca să se întărească.

Sosuri și garnituri

Un roast beef bun merge cu sos de vin roșu, cu sos de hrean cu smântână sau cu muștar. Deocamdată avem pe site friptura de vită cu sos de vânat, care folosește aceeași tehnică de rumenire, odihnă și un sos bogat. Alte idei găsești în categoria fripturi. Garniturile potrivite sunt cartofii copți, legumele la cuptor și piureul.

Cum păstrezi și refolosești restul de roast beef

Resturile se păstrează în frigider, bine învelite, cel mult 3 zile. Le poți folosi în sandvișuri, în salate sau tăiate în fâșii, în paste. Reîncălzirea la cuptor sau în tigaie le usucă, de aceea e mai bine să le mănânci reci sau doar încălzite scurt în sos.

Greșeli care strică roast beef-ul

Cea mai frecventă greșeală este cuptorul prea fierbinte: la 200–220 °C, sub crustă se formează un inel gri și uscat, iar centrul abia apucă să se încălzească. A doua este tăierea imediat după coacere, când sucul se scurge pe tocător. A treia este lipsa termometrului, pentru că timpul din rețetă depinde de forma bucății și de cuptor. Nu sări nici peste rumenire: crusta nu „sigilează” sucul, dar dă cea mai mare parte din aromă.

Întrebări frecvente: rețete de roast beef

La ce temperatură este gata roast beef-ul?

Rozaliu este la 56–58 °C în centru, în sânge la 52–54 °C, iar bine făcut la 65–70 °C. Ține cont că temperatura mai crește cu 3–5 °C în timpul odihnei.

Cât se coace un kilogram de roast beef?

La 160 °C, după rumenire, în jur de 45–55 de minute pentru gradul rozaliu. Timpul depinde de forma bucății, așa că măsoară cu termometrul.

Se poate mânca roast beef-ul rece?

Da, bine răcit și feliat subțire este foarte bun în sandvișuri. Păstrează-l în frigider cel mult 3 zile.

Cât trebuie să se odihnească friptura?

Cel puțin 15–20 de minute sub folie de aluminiu. Dacă o tai prea repede, sucul curge și carnea iese uscată.