Cotlete de porc

Rețete cu cotlete de porc: ce bucată alegi

Reușita unui cotlet depinde mai mult de carne decât de sos. Feliile de ceafă sunt marmorate cu grăsime și rămân fragede chiar dacă stau un minut în plus pe foc, iar cotletul din spinare (carré), cu sau fără os, este mai slab și cere atenție la timp. Osul încetinește gătirea cărnii din jurul lui, așa că măsoară temperatura și lângă os. Alege felii de 2–2,5 cm grosime, pentru că cele de un centimetru se usucă înainte să se rumenească.

Tigaie, cuptor sau friteuza cu aer cald

La tigaie, încinge bine uleiul, pune cotletele și nu le muta 3–4 minute, până se formează crusta; apoi întoarce-le și mai gătește-le 3–4 minute la foc mediu. La cuptor, la 200°C, o felie de 2 cm are nevoie de 15–20 de minute. Friteuza cu aer cald rumenește carnea cu foarte puțin ulei: 180–200°C timp de 10–14 minute, cu o întoarcere la jumătate, ca în rețeta de cotlete de porc la friteuza cu aer cald sau în cea de cotlet de porc la friteuza cu aer cald. Indiferent de metodă, carnea de porc este gătită când termometrul arată 63–65°C în centru. Lasă-o apoi 3–5 minute sub o folie de aluminiu pusă lejer, ca să piardă mai puțin suc la tăiere.

Cum rămân cotletele suculente

O saramură de 30 g sare la un litru de apă, în care cotletele stau 30–60 de minute, îmbunătățește mult rezultatul, mai ales la carnea slabă din carré. Usucă apoi bucățile cu hârtie de bucătărie, altfel carnea se fierbe în loc să se rumenească. Crestează marginea de grăsime din 2 în 2 cm, ca felia să nu se curbeze în tigaie. Nu înțepa carnea cu furculița și nu aglomera tigaia: două sau trei cotlete deodată, nu șase. Cele mai frecvente greșeli sunt focul prea mic, la care carnea lasă zeamă în loc să se rumenească, și gătirea până la 75–80°C din prea multă grijă, ceea ce usucă cotletul.

Garnituri și sosuri care se potrivesc

Carnea de porc se împacă bine cu ceva acrișor sau dulceag: varză călită, mere la tigaie, sos de muștar cu smântână sau sos de ciuperci. Pentru o masă completă, alege cartofi copți, piure sau orez (idei găsești în categoria Orez și cartofi), iar pentru o variantă mai ușoară, o salată de varză sau de castraveți cu mărar. Sosul se face chiar în tigaia în care s-au gătit cotletele: deglasezi cu puțin vin alb sau supă și desprinzi crusta de pe fund, care are mult gust. Dacă te interesează și alte bucăți, intră în categoria Carne de porc.

Păstrare și reîncălzire

Cotletele gătite se păstrează 2–3 zile în frigider, într-un recipient închis. Crude, se pot congela 4–6 luni, bucată cu bucată, între foi de hârtie de copt; gătite, rezistă 2–3 luni. Dezgheață-le în frigider, peste noapte, nu la temperatura camerei. Reîncălzește-le la 160°C, 8–10 minute, cu puțin sos sau supă în tavă, ca să nu se usuce. Multe rețete cu cotlete de porc se potrivesc și zilelor aglomerate: pregătești saramura sau marinada de dimineață, iar seara doar gătești carnea.