Carne de porc

Ce bucată de porc alegi

Ceafa este marmorată și rămâne suculentă la grătar și la cuptor. Mușchiulețul este foarte slab și se gătește rapid, dar se usucă ușor. Cotletul, cu os sau fără, se potrivește la tigaie și la friteuză, iar spata și pulpa merg pentru fripturi gătite lent și tocănițe. Caută carne roz-deschis, fermă, cu grăsime albă și fără lichid în ambalaj. Pentru cotlete mai fragede, ține-le 30 de minute într-o saramură de 50 g de sare la un litru de apă, apoi șterge-le bine.

Rețete cu carne de porc la tigaie și la friteuză

Cotletele de porc la friteuza cu aer cald și cotletul de porc la friteuza cu aer cald se fac în 10–14 minute la 200°C pentru bucăți de 2 cm, întoarse la jumătate. La tigaie, socotește 3–4 minute pe fiecare parte, întâi la foc mare, apoi la mediu. Carnea de porc este gata la 63°C în centru, urmată de 5 minute de odihnă; un centru ușor roz este normal și sigur. Medalioanele de mușchiuleț de porc la friteuza cu aer cald de 2–3 cm grosime sunt gata în aproximativ 10–12 minute la 200°C.

Mușchiuleț, glazuri și cartofi la cuptor

Un mușchiuleț întreg de 500 g se coace 20–25 de minute la 200°C, până la 63°C în centru. În mușchiulețul de porc glazurat glazura de miere, muștar și sos de soia se pune în ultimele 10 minute, altfel zahărul se arde. Cartofii feliați subțire și gratinați cu smântână, ca în rețeta de șuncă cu cartofi gratinați cu smântână, cer 45–60 de minute la 180°C. Pentru fripturi mari, gătite lent, intră în Fripturi la cuptor, iar pentru preparate cu sos în Tocănițe.

Carne tocată și cârnați

Pentru chiftele și sosuri alege carne tocată de porc cu 15–20% grăsime. Chifteluțele în sos alb se rumenesc întâi în tigaie și se termină în sos, iar centrul lor trebuie să ajungă la 71°C. Pizza cu carne tocată de porc și tăițeii cu carne tocată de porc cer ca tocătura să fie bine rumenită înainte să adaugi sosul. Cârnatul danez medister la friteuza cu aer cald se face în 15–20 de minute la 180°C, cu o întoarcere la jumătate, iar crenvurștii în aluat se coc 15–20 de minute la 200°C, până când aluatul e auriu.

Garnituri și păstrare

Cele mai bune rețete cu carne de porc se servesc cu ceva acrișor: varză călită sau murată, murături, muștar, sos de mere sau o salată cu oțet. Cartofii în orice formă, piureul și pâinea completează masa. Carnea gătită se ține 3–4 zile la frigider, într-o cutie închisă, și se congelează 2–3 luni. Pentru și mai multe cotlete, vezi categoria Cotlete de porc, iar pentru toate felurile de carne, pagina Carne.