Șuncă fiartă
O șuncă fiartă reușită se face din pulpă de porc fiartă încet, la foc mic, cu ceapă, morcov, usturoi și dafin. Carnea rămâne fragedă și se taie în felii curate. O servești caldă, cu hrean și muștar, sau rece, în sandvișuri și pe platouri. Ai nevoie de ingrediente simple și de aproape 3 ore, din care cea mai mare parte e timp fără efort.
- Total
- 3 h
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 2 h
- Porții
- 8
- Pe porție
- 330kcal
Cum alegi ingredientele pentru șuncă fiartă
Alege o pulpă de porc cu un strat subțire de grăsime la exterior, pentru că ea ține carnea fragedă în timpul fierberii lungi. Dacă ai găsit jambon crud sărat, taie sarea din rețetă și înmoaie-l mai întâi în apă rece. Ceapa, morcovul, usturoiul și dafinul dau aroma, iar țelina sau păstârnacul pot înlocui o parte din legume.
Pentru un gust mai intens poți adăuga câteva boabe de ienibahar sau o ramură de cimbru.
Cum se prepară șuncă fiartă
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Pregătește carnea Tamponează pulpa cu prosop de hârtie, fără să o speli. Dacă are plasă sau sfoară, lasă-o. Pune carnea în oală și acoperă-o cu apă rece, cca 2,5 l, cât să fie scufundată complet.
- Dă în clocot Adu apa la fiert la foc mediu, 15–20 de minute. Scoate spuma cu spumiera, până când zeama rămâne limpede.
- Adaugă aromele Taie ceapa în sferturi și morcovii în bucăți mari. Pune în oală legumele, usturoiul întreg, piperul, dafinul și sarea. Redu focul la minim, ca apa să freamăte abia vizibil.
- Fierbe încet Acoperă oala cu capacul întredeschis și fierbe 1 oră și 45 de minute. Dacă nivelul apei scade sub carne, completează cu apă fierbinte. Carnea e gata când furculița intră ușor, iar termometrul arată minimum 75 °C în centru.
- Lasă la odihnă Oprește focul și lasă șunca 30 de minute în zeamă, ca să rămână suculentă. Apoi scoate-o pe un platou și mai lasă-o să se scurgă.
- Feliază Taie felii de 3–5 mm, de-a curmezișul fibrei. Servește-le calde sau lasă bucata să se răcească complet și ține-o la frigider.
Cu ce servești și cum păstrezi șunca
Servește șunca caldă, cu hrean, muștar și piure sau cartofi fierți. Rece, se potrivește în sandvișuri și pe platouri cu murături. Vezi și șuncă cu cartofi gratinați cu smântână, dacă vrei o variantă mai consistentă la cuptor.
Pentru o crustă, ungi bucata fiartă cu un amestec de miere și muștar și o coci 10 minute la 220 °C. Dacă îți place carnea de porc la cuptor, încearcă și cotlet de porc întreg la cuptor.
Păstrează restul la frigider 3–4 zile, bine înfășurat, ca să nu se usuce.
Probleme frecvente și soluții pentru șuncă fiartă
- Carnea iese uscată și ațoasă.
- Zeama a fiert prea tare. Ține focul atât de mic încât apa să mișcă doar la margine, iar carnea să rămână mereu acoperită cu lichid.
- Feliile se rup la tăiere.
- Carnea a fost tăiată prea fierbinte. Lasă-o 45 de minute între oprirea focului și feliere, sau răcește-o complet și taie-o cu un cuțit bine ascuțit.
- Șunca iese prea sărată sau fadă.
- Pulpa proaspătă are nevoie de cca 10 g sare la 1 kg de carne. Dacă folosești jambon sărat din comerț, nu mai adăuga sare și înmoaie-l 2–3 ore în apă rece.
Întrebări frecvente despre șuncă fiartă
Cât timp fierbe șunca de porc?
O pulpă de 1,5 kg fierbe cca 1 oră și 45 de minute la foc mic, după ce apa a dat în clocot. Verifică cu termometrul: minimum 75 °C în centru.
Cum păstrez șunca fiartă?
Înfășoar-o în folie alimentară sau pune-o într-un recipient închis și ține-o la frigider 3–4 zile. O poți congela feliată, în pachete mici, până la 2 luni.
Ce fac cu zeama rămasă?
Strag-o prin sită și folosește-o ca bază pentru ciorbe, supe sau sosuri. Fiind sărată, gustă înainte să mai adaugi sare.
Pot folosi altă bucată de carne?
Da, ceafa sau spata de porc dau o carne mai grasă și mai fragedă. Păstrează aceeași metodă, dar urmărește textura și temperatura de minimum 75 °C.
Cum ți se pare rețeta?
4,9 / 5 · 4 evaluări
