Cotlet de porc întreg la cuptor
Un cotlet de porc întreg la cuptor este o friptură simplă, potrivită pentru masa de duminică sau pentru oaspeți. Bucata mare, gătită cu tot cu os și cu stratul de grăsime deasupra, rămâne fragedă dacă o scoți din cuptor la 70 °C în centru și o lași să se odihnească. Aici găsești mărimea potrivită a bucății, timpul, temperatura și ce faci cu sucul din tavă.
- Total
- 2 h 25 min
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Porții
- 6
- Pe porție
- 360kcal
Ce trebuie să știi despre cotlet de porc întreg la cuptor
Un cotlet de porc întreg la cuptor este mai slab decât ceafa sau pulpa, așa că se usucă repede dacă stă prea mult în cuptor. De aceea contează temperatura din centru, nu doar timpul. Cu 70 °C la scoatere și 10 minute de odihnă, carnea e gătită sigur și rămâne suculentă.
Cumpără o bucată cu os și cu un strat subțiri de grăsime deasupra: osul ajută la o coacere mai uniformă, iar grăsimea hrănește carnea. Pentru 6 persoane, 1,5 kg e suficient, cu tot cu os. Pentru o bucată mai mică, scade timpul și verifică temperatura mai devreme.
Prepararea: cotlet de porc întreg la cuptor
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Temperarea cărnii Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte să o pui în cuptor. Tamponeaz-o bine cu prosop de hârtie, fără să o speli. Crestează grăsimea de deasupra în romburi, fără să tai în carne.
- Pasta de condimente Zdrobește usturoiul și amestecă-l într-un bol cu uleiul, sarea, piperul, cimbrul și boiaua. Unge toată bucata cu pasta, cu mâna sau cu pensula, și freac-o în crestături.
- Pregătirea tăvii Pune cuptorul la 180 °C, cu ventilator oprit sau pornit, după cum îl ai, și lasă-l să se încălzească. Așază carnea în tavă cu grăsimea în sus și toarnă apa pe lângă ea, nu peste carne.
- Coacerea Coace 75–85 de minute la 180 °C. Dacă deasupra se rumenește prea repede, acoperă tava lejer cu folie. Verifică temperatura cu termometrul, înfipt în centrul cărnii, departe de os.
- Verificarea Scoate tava când termometrul arată 70 °C în centru. Dacă sucul din tavă s-a evaporat, mai adaugă 50 ml de apă fierbinte, ca să nu se ardă fondul.
- Odihna Mută friptura pe tocător, acoperă-o lejer cu folie și lasă-o . Taie felii groase de cca 1,5 cm și toarnă peste ele sucul din tavă.
Cu ce servești friptura
Se potrivește cu cartofi copți sau piure, varză călită și murături. Dacă vrei ceva mai ușor, alege o salată de varză albă. Poți pune cartofi tăiați în pătrate direct în tavă, în ultima oră de coacere, dar atunci adaugă și mai puțin sare în pastă.
Dacă ai chef de altă variantă de porc, vezi și cotlete de porc cu usturoi și lămâie, mai rapide la tigaie, sau mușchiuleț de porc glazurat, pentru o masă mai festivă. Pentru o porție mai mică, într-un timp scurt, există și cotlet de porc la friteuza cu aer cald.
Păstrare și reîncălzire
Lasă friptura să se răcească complet, apoi pune-o la frigider în cel mult 2 ore. Felii subțiri reci sunt bune în sandvișuri. Pentru masa următoare, reîncălzește feliile acoperite cu folie și cu o lingură de suc din tavă, ca să nu se usuce.
Probleme frecvente și soluții pentru cotlet de porc întreg la cuptor
- Carnea iese uscată și fibroasă.
- De obicei a stat prea mult în cuptor. Mergi după termometru, nu după ceas: la 70 °C în centru scoate tava, pentru că în timpul odihnei temperatura mai crește puțin.
- Crusta e palidă, deși carnea e gata.
- Scoate folia (dacă ai pus) și mărește cuptorul la 220 °C pentru ultimele 8–10 minute, fără să pierzi din ochi grăsimea. Verifică din nou temperatura la final.
- Sucul din tavă s-a ars sau a rămas prea puțin.
- Tava e prea mare pentru bucată. Alege una în care carnea are puțin loc în jur, sau adaugă 50–100 ml de apă fierbinte în timpul coacerii.
- Feliile se destramă la tăiat.
- Ai tăiat prea devreme. Lasă carnea 10 minute pe tocător și folosește un cuțit foarte bine ascuțit, tăind peste fibre.
Întrebări frecvente despre cotlet de porc întreg la cuptor
Cât se coace un cotlet de porc întreg la cuptor?
O bucată de 1,5 kg se coace 75–85 de minute la 180 °C, după ce cuptorul s-a încălzit 10 minute. Mai sigur e să verifici cu termometrul: 70 °C în centru. Fără termometru, înțeapă carnea lângă os; sucul trebuie să fie limpede, nu roz.
Se poate marina carnea dinainte?
Da. Dă cu pasta de condimente și ține carnea la frigider, într-un vas acoperit, 2–12 ore. Scoate-o cu 30 de minute înainte de coacere. Sarea din pastă o face mai aromată și mai fragedă.
Cu ce pot înlocui cimbrul sau boiaua?
Cimbrul poate fi înlocuit cu rozmarin sau cu oregano, iar boiaua dulce cu boia afumată, dacă vrei un gust mai intens. Uleiul de măsline poți să-l schimbi cu ulei de floarea-soarelui.
Cum păstrez friptura rămasă?
Feliile reci se țin la frigider, într-o cutie închisă, 3 zile. Se pot congela până la 2 luni, cu puțin suc din tavă. Reîncălzește-le acoperite, la 150 °C, 10–15 minute.
Cum ți se pare rețeta?
4,6 / 5 · 8 evaluări
