Chifteluțe în sos alb
O porție de chifteluțe în sos alb se face dintr-o tigaie și câteva ingrediente simple: carne tocată de porc, ceapă, ou, unt, făină, supă și smântână. Bilele se rumenesc întâi, apoi fierb în sosul cremos până se gătesc complet și devin fragede. Rețeta e pentru 4 porți și durează în total aproximativ o oră, din care activ lucrezi cam 40 de minute.
- Total
- 58 min
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 28 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 580kcal
Consistența potrivită pentru chifteluțe în sos alb
Sosul trebuie să acopere lingura și să curgă încet de pe ea, nu să fie ca o cremă. Dacă iese prea gros, subțiaz-o cu puțină supă caldă. Dacă e prea subțire, mai fierbe-l 2–3 minute fără capac.
Dacă nu ai la îndemână tot ce îți trebuie, ai câteva înlocuiri sigure:
- smântână lichidă pentru gătit: frișcă lichidă (min. 20% grăsime) sau smântână grasă de 20–30% diluată cu 2–3 linguri de lapte;
- pesmet: o felie de pâine veche, înmuiată în lapte și bine stoarsă;
- supă de legume: apă caldă cu un praf de sare și puțin pătrunjel.
Cum faci chifteluțe în sos alb
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Compoziția Toacă mărunt ceapa și zdrobește usturoiul. Amestecă într-un bol carnea tocată, ceapa, usturoiul, oul, pesmetul, laptele, jumătate din sare și piperul. Frământă , până când compoziția se leagă.
- Odihna Lasă compoziția la temperatura camerei, ca pesmetul să absoarbă laptele. Bilele se vor ține mai bine și vor fi mai fragede.
- Formarea Umezește-ți mâinile și formează cca 20 de bile de câte 25 g, cam cât o nucă mare. Așază-le pe o farfurie.
- Rumenirea Încinge uleiul într-o tigaie adâncă la foc mediu. Pune bilele într-un singur strat și rumenește-le , întorcându-le din când în când. Scoate-le pe o farfurie; în interior încă nu sunt gătite.
- Sosul Lasă în tigaie doar 1–2 linguri de grăsime. Topește untul la foc mic, adaugă făina și amestecă . Toarnă treptat supa caldă, amestecând continuu, apoi smântâna. Fierbe , până se îngroașe, și potrivește de sare.
- Fierberea Pune chifteluțele înapoi în sos, acoperă tigaia și fierbe la foc mic , întorcându-le o dată. Taie una în două: interiorul trebuie să fie fără urmă de roz (min. 75 °C la termometru).
- Servirea Presară mărar sau pătrunjel tocat și servește imediat, cu piure de cartofi sau orez.
Cu ce servești și cum păstrezi chifteluțele
Sosul alb își face treaba lângă un piure de cartofi, orez fiert sau pâine proaspătă, cu murături pe lângă. Dacă vrei ceva mai consistent, pune chifteluțele peste paste, ca în paste cu chifteluțe.
Pentru o variantă mai plină de gust, înlocuiește jumătate din carnea de porc cu carne tocată de vită sau ia ca model rețeta de chiftele de vită pentru condimentare.
Păstrează resturile la frigider până la 3 zile, într-un recipient închis. Reîncălzește-le la foc mic, cu puțin lapte sau supă, ca sosul să-și recapete cremozitatea.
Probleme frecvente și soluții pentru chifteluțe în sos alb
- Sosul face cocoloașe de făină.
- Toarnă supa caldă, nu rece, puțin câte puțin, și amestecă continuu cu telul. Dacă s-au format deja cocoloașe, ia tigaia de pe foc și bate sosul energic 30 de secunde sau strecoară-l.
- Chifteluțele se desfac în tigaie.
- Lasă compoziția 10 minute la odihnă, umezește-ți mâinile la formare și nu întoarce bilele până nu s-a format o crustă pe partea de jos (cca 2 minute).
- Sosul se taie sau pare granulat după ce adaugi smântâna.
- După smântână păstrează focul mic și nu lăsa sosul să bolborosească tare. Folosește o smântână de gătit cu minimum 15% grăsime.
- Sosul e prea gros după fierbere sau reîncălzire.
- Adaugă 50–100 ml de supă caldă sau lapte și amestecă la foc mic, până ajunge la consistența dorită.
Întrebări frecvente despre chifteluțe în sos alb
Cât timp se păstrează chifteluțele în sos alb la frigider?
Până la 3 zile, într-un recipient închis. Reîncălzește-le la foc mic, cu un strop de lapte sau supă, pentru că sosul se îngroașă la rece.
Se pot congela chifteluțele în sos alb?
Da, până la 2 luni. Sosul cu smântână se poate separa puțin la dezghețare; dezgheață-le în frigider și reîncălzește-le la foc mic, amestecând ușor.
Cu ce garnitură se servesc?
Cel mai des cu piure de cartofi sau orez fiert, care prind bine sosul. Merg și cu paste sau cu fasole verde și morcovi fierți.
Pot folosi alt tip de carne?
Da. Poți face jumătate carne de porc și jumătate carne de vită sau poți folosi pui tocat. Cu pui sau cu vită slabă adaugă 1 lingură de ulei în compoziție, ca să nu iasă uscate.
Cât fierb chifteluțele în sos?
După rumenire fierb 15 minute la foc mic, acoperite. Bilele de cca 25 g sunt gătite când interiorul nu mai e roz.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 28 de evaluări
