Paste cu chifteluțe
Paste cu chifteluțe în sos de roșii sunt o cină de familie simplă, cu ingrediente de la orice magazin de cartier. Chifteluțele mici din vită și porc se rumenesc în tigaie, apoi se termină de gătit în sosul de roșii cu busuioc. Rețeta e pentru 4 porții și durează în total cam o oră, din care o parte e doar fierbere la foc mic.
- Total
- 1 h
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Porții
- 4
- Pe porție
- 790kcal
Cum alegi ingredientele pentru paste cu chifteluțe
Pentru paste cu chifteluțe fragede alege carne tocată de vită și porc în părți egale, cu aproximativ 20% grăsime. Carnea prea slabă dă chifteluțe uscate. Pesmetul și oul leagă compoziția, iar usturoiul zdrobit dă aroma.
La sos folosește roșii decojite la conservă, întregi sau tăiate cubulețe. Dacă ai roșii coapte de sezon, curăță-le de coajă și fierbe-le încă 10 minute. Pentru paste merg spaghete, penne sau fusilli, în funcție de cât de bine țin sosul.
Dacă nu ai pesmet, înlocuiește-l cu 2 felii de pâine albă înmuiate în lapte și bine stoarse. În loc de busuioc uscat poți pune oregano.
Prepararea: paste cu chifteluțe
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Compoziția Amestecă într-un bol carnea tocată cu oul, pesmetul, 2 căței de usturoi zdrobiți și jumătate din sare. Frământă , doar cât se leagă compoziția.
- Chifteluțele Cu palmele umezite, formează bile de cca 3 cm (aprox. 30 g bucata, 16–18 bucăți). Așază-le pe un tocător sau o farfurie.
- Rumenirea Încinge uleiul într-o tigaie adâncă la foc mediu și rumenește chifteluțele , întorcându-le din când în când. Nu trebuie să fie gătite în interior, doar aurii pe afară. Scoate-le pe o farfurie.
- Sosul În aceeași tigaie, la foc mic, încălzește 30 de secunde ceilalți 2 căței de usturoi tăiați felii. Adaugă roșiile, strivindu-le cu lingura, busuiocul, restul de sare și zahărul, dacă sosul e acru. Fierbe .
- Gătirea împreună Pune chifteluțele înapoi în sos, acoperă și fierbe la foc mic , până când nu mai au nimic roz la interior (min. 75 °C). Întoarce-le o dată la jumătate.
- Pastele Între timp, fierbe pastele în apă clocotită cu sare, cu mai puțin decât scrie pe ambalaj. Păstrează 1 cană (250 ml) din apa de fiert, apoi scurge-le.
- Amestecul final Pune pastele în tigaie și amestecă ușor la foc mic. Dacă sosul e prea gros, adaugă apă de la paste câte o lingură. Servește imediat, cu parmezan.
Cu ce se servesc și cum se păstrează
Pune deasupra parmezan ras sau cașcaval și frunze de busuioc proaspăt. O salată verde cu lămâie se potrivește bine, pentru că taie din greutatea sosului.
Dacă vrei un sos mai cremos, încearcă și paste cu carne tocată de vită și smântână. Pentru o variantă cu carne de vită în bucăți, vezi paste cu mușchi de vită. Iar dacă ai chef de un preparat la cuptor, lasagna folosește același tip de sos cu carne.
Chifteluțele în sos se pot pregăti cu o zi înainte, iar pastele le fierbi chiar înainte de servire. Gustul sosului se așază peste noapte și iese și mai bun.
Probleme frecvente și soluții pentru paste cu chifteluțe
- Chifteluțele se desfac în sos.
- Compoziția a fost prea moale sau chifteluțele au fost răscolite prea devreme. Rumenește-le bine pe toate părțile, iar în sos întoarce-le doar o dată, cu lingura. Dacă tot sunt moi, adaugă 1–2 linguri de pesmet.
- Chifteluțele ies tari și uscate.
- Au fost frământate prea mult sau făcute din carne prea slabă. Folosește amestec de vită și porc și frământă doar până se leagă.
- Sosul e prea acru.
- Roșiile din conservă diferă ca aciditate. Adaugă un praf de zahăr și lasă sosul să fiarbă încă 5 minute, fără capac.
- Pastele se lipesc și sosul nu le acoperă.
- Amestecă pastele în sos imediat după scurgere și folosește apa de fiert, nu apă de la robinet. Amidonul din ea leagă sosul de paste.
Întrebări frecvente despre paste cu chifteluțe
Ce carne se folosește pentru paste cu chifteluțe?
Un amestec de vită și porc dă cel mai bun rezultat: vita aduce gust, porcul aduce grăsime și fragezime. Cu carne de curcan sau pui chifteluțele ies mai uscate, așa că adaugă o lingură de ulei în compoziție.
Cât timp fierb chifteluțele în sos?
După rumenire, 15 minute la foc mic, sub capac. Temperatura din centru trebuie să fie de minimum 75 °C, iar la tăiere carnea să nu mai fie roz.
Se pot congela chifteluțele?
Da. Formează-le, așază-le pe o tavă și congelează-le o oră, apoi mută-le într-o pungă. Se păstrează 2–3 luni. Pune-le direct în sosul care fierbe și gătește-le cam 25 de minute.
Cum păstrez și reîncălzesc resturile?
Ține pastele cu sos la frigider, într-un recipient închis, până la 3 zile. Reîncălzește-le într-o tigaie cu 2–3 linguri de apă, sub capac, până se încing bine.
Cum ți se pare rețeta?
4,7 / 5 · 31 de evaluări
