Lasagna
O lasagna reușită are trei straturi de paste, sos de carne cu roșii și bechamel cremos, sub o crustă aurie de mozzarella și parmezan. Aici folosești foi uscate, fără fierbere prealabilă, iar într-o tavă de 22 × 30 cm ies 6 porții consistente. Sosul și bechamelul se fac în paralel, iar la final preparatul se taie în pătrate care își țin forma.
- Total
- 1 h 45 min
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 10 min
- Porții
- 6
- Pe porție
- 590kcal
Cum alegi ingredientele pentru lasagna
Alege carne tocată de vită cu puțină grăsime, cam 10–15 %, ca sosul să aibă gust și să nu rămână uscat. Roșiile pasate trebuie să fie fără bucăți mari și, dacă sunt acre, adaugă un vârf de zahăr. La brânză, mozzarella rasă dă firele întinse, iar parmezanul aduce sărătura și crusta aurie.
Dacă nu ai parmezan, merge cașcavalul ras. Laptele poate fi integral sau 1,5 %, dar bechamelul iese mai cremos cu lapte integral. Pentru o variantă fără carne, vezi lasagna vegetariană.
Lasagna – modul de preparare
Atinge un timp ca să pornești cronometrul.
- Sosul de carne Încinge uleiul într-o tigaie și călește ceapa și usturoiul tocate mărunt , până se înmoaie. Adaugă carnea tocată și desfă-o cu lingura , până nu mai are părți roz. Toarnă roșiile pasate, adaugă busuiocul, piperul și jumătate din sare.
- Fierberea sosului Lasă sosul la foc mic 20 de minute, amestecând din când în când. Trebuie să rămână destul de lichid, nu pastă groasă, ca foile să aibă de unde să absoarbă apă la copt. Între timp, preîncălzește cuptorul la 180 °C.
- Bechamelul Topește untul într-o cratiță, adaugă făina și amestec-o . Toarnă laptele treptat, în fir subțire, amestecând continuu cu telul. Gătește , până sosul acoperă dosul lingurii. Condimentează cu restul de sare și nucșoară.
- Asamblarea Întinde 4 linguri de sos de carne pe fundul tăvii. Așază 4 foi, apoi o treime din sosul de carne, o treime din bechamel și puțină mozzarella. Repetă încă de două ori. Pe ultimul strat de foi pune bechamelul rămas, apoi restul de mozzarella și parmezanul.
- Coacerea acoperită Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace 25 de minute la 180 °C. Sub folie, foile se înmoaie în aburul sosului.
- Rumenirea Scoate folia și mai coace , până crusta e aurie și sosul face bule pe margini. Înțeapă cu o furculiță: foile trebuie să fie moi în toate straturile.
- Odihna Scoate tava și lasă preparatul înainte de tăiere, ca straturile să se prindă. Taie în 6 porții.
Cu ce servești și cum păstrezi preparatul
O salată verde cu dressing acrișor (oțet și ulei de măsline) echilibrează bogăția straturilor, iar o felie de pâine crocantă ajută la strânsul sosului din farfurie. Dacă vrei un sos mai aromat, încearcă lasagna bolognese, cu un sos fiert mai lung.
Poți pregăti tava cu o zi înainte: asamblezi straturile, o acoperi și o ții la frigider. Coac-o apoi 5–10 minute mai mult, pentru că pornește rece. Porțiile rămase se păstrează 3 zile la frigider sau se pot congela.
Probleme frecvente și soluții pentru lasagna
- Preparatul iese apos și se desface în farfurie.
- Sosul de carne nu trebuie să fie nici prea subțire, nici fiert până la pastă. Dacă pare lung, mai fierbe-l 5 minute fără capac, apoi respectă cele 10 minute de odihnă după coacere.
- Marginile foilor rămân tari sau uscate.
- Foile uscate au nevoie de sos pe toată suprafața și de coacere sub folie. Acoperă bine colțurile cu sos și bechamel și nu sări peste primele 25 de minute acoperite.
- Bechamelul face cocoloașe.
- Toarnă laptele puțin câte puțin și amestecă continuu cu telul. Dacă totuși apar cocoloașe, strecoară sosul printr-o sită sau mixează-l scurt cu mixerul vertical.
Întrebări frecvente despre lasagna
Cât se coace și la ce temperatură?
La 180 °C, 40 de minute în total: 25 acoperit cu folie și 15 descoperit, pentru crustă aurie. După scoatere, lasă tava 10 minute să se odihnească.
Trebuie fierte foile înainte?
Nu, cele mai multe foi uscate din comerț merg direct în tavă, dacă sosul de carne și bechamelul sunt destul de fluide. Citește totuși ambalajul, pentru că unele mărci cer pre-fierbere.
Cum păstrez și cum reîncălzesc porțiile rămase?
Ține porțiile răcite la frigider, într-o cutie închisă, până la 3 zile. Reîncălzește-le în cuptor la 160 °C, acoperite cu folie, 15–20 de minute, sau la microunde. Se pot congela până la 2 luni; dezgheață-le la frigider înainte de reîncălzire.
Cu ce pot înlocui mozzarella?
Cu cașcaval ras (mai sărat și mai intens la gust) sau cu un amestec de cașcaval și telemea mărunțită. Reduce sarea din sos dacă folosești brânzeturi mai sărate.
Cum ți se pare rețeta?
4,6 / 5 · 12 evaluări
